Pea juha je glavna stavka u mnogim kuhinjama već tisućama godina i slično je gotovo u svim njima. Smatra se hranom za siromašne i kuhana na brodu, služila gotovo svakodnevno, jer se grašak može transportirati i čuvati dulje vrijeme bez lošeg nastanka.
Također je korišten tijekom francusko-pruskog rata za hranjenje njemačke vojske pri čemu je prva, industrijski proizvedena hrana izumljena i postala poznata kao "Erbswurst" ili pea kobasica, na način na koji je pakiran.
Što vam treba
- 1 1/2 c (300 g) suši
- grašak
- 4 oz. (100 g)
- Bauchspeck ili slaninu
- 3 dimljena svinjetina (ili nekoliko Mettwürstchen)
- 3 luka
- 1
- poriluk
- 1/2
- korijen celera
- 5 lišća
- Dash sol (ili na okus)
Kako napraviti
Bilješke o juhu od grašaka
Osušene grašak se može kupiti cjelovit, s kožom na i kao podijeljenim grašak, s uklanjanjem kože. Ili obojite dobru juhu, ali cijele grašak treba natopiti preko noći, trebat će malo duže kuhati i zadržati svoj oblik malo duže.
Također, što su stariji grašak (što su dulje sjedili na polici), duže će trajati da postanu mekani.
Vrijeme kuhanja je duže na višim nadmorskim visinama.
Upute za pea juhu
- Potopite cijeli grašak u 1 do 2 litre vode (preko noći).
- Sutradan, skuhajte slaninu u male komadiće i stavite u veliku posudu. Uklonite neki od masnoća, ali zadržite nekoliko žlica u tavi za okus.
- Ispustite natopljene grašak i dodajte u posudu s 4 šalice slatke vode. Donesite kuhati. Budite oprezni, budući da grašak ima tendenciju pjenjenja, tako da okrećete topline ako vidite da se to događa. Također možete dodati žličicu ulja u posudu kako biste spriječili pjenjenje.
- Svinjski krugovi, ili Kasseler Koteletts ( Kasseler šunka presiječena u svinjsku sjeckalicu, oko 1/2 inča debeli) treba ukloniti i kockati. Dodajte meso i / ili malo, pušeno kobasice (cijelo ili sjeckano).
- Očistite i ogulite luk, poriluk i celer (upotrijebite celer ako celer nije dostupan). Sjeckajte u kockice od 1/2 inča i dodajte u lonac.
- Stavite poklopac na posudu, okrenite vrućinu i pecite 1 1/2 do 2 sata, povremeno miješajući. Juha je spremna kada su grašak mekani, ali još nisu izgubili oblik.
- Sol i papar ukusan. Ako juha ima malu stan, u ovom trenutku možete pomiješati malo octa, ili neka svatko dodati malo octa (bijeli, badati ili balsamici su dobri) za stolom.
- Poslužite sa svježim kruhom i pivo. Ukoliko želite, možete ukrasi s hrskavim slaninom ili krutonom. Dobar tek!
Nemojte zaboraviti provjeriti ove druge recepte njemačke juhe:
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 543 |
| Ukupna masnoća | 29 g |
| Zasićene masti | 10 g |
| Nezasićena masnoća | 12 g |
| Kolesterol | 131 mg |
| Natrij | 625 mg |
| ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 48 g |