Brzi vodič za različite vrste goveđeg odrezaka.
Ako ne znate razliku između bokobrana i T-kosti, naručivanje u restoranu ili priprema za roštilj može biti teško. Upotrijebite ovaj temeljni premaz kao brzu referencu za brze opise različitih vrsta goveđeg odreske i kako ih najbolje pripremiti.
Chuck Steak - Ovaj rez je preuzet iz područja između vrata i rebara. Ovo meso sadrži veću količinu kolagena i ostalih vezivnih tkiva, što može biti vrlo teško kada se brzo kuha na roštilju, ali postaje prilično nježno kad se kuha sporije, kao što je braising , pecivo ili prženje .
Chuck steak često se koristi za uzgoj govedine.
Kocka odrezaka - Kocka odrezak je često izrađen od vrha kruga , koji je preuzet iz velike stražnje četvrtine mišića krava. Odrezak od kocke je natopljen i omekšan udaranjem jakim šaržama ili drugim mehaničkim metodama.
Filet Mignon - Ovo odrezak je izrezan iz limena, što je mali, vrlo mršav i nježan mišić koji se proteže duž kraja krava. Budući da je vlakana mala i najcjenjeniji odrezak mesa na krava, obično je najskuplji.
Sjekira odrezaka - Odrezak je dugi, ravni rez mesa preuzet iz trbuha krava. Premda je ovaj rez prilično okusan, to je težak od ostalih rezova govedine.
New York Strip odrezak - New York Strip odrezak je sličan porterhouse ili T-bone steak, ali bez filet ili bodljika u privitku. Ovaj okusan meso je idealno za roštiljanje i omiljena je ljubiteljima odreske.
Ovo odrezak, koji je izrezan sa stražnjeg dijela stražnjeg dijela, također se može nazvati i gornji dio lisice .
Porterhouse Steak - Ovo odrezak je kombinacija dva dijela: odrezak od lisice i filet od rajčice . Ovaj veliki odrezak je izrezan sa stražnje strane, ispod rebara i sadrži veliku kost u obliku slova T. Porterhouse odrezak sličan je T-bone steaku, ali u pravilu ima još fileta.
Riblji otočni odrezak - Ovo odrezak je izrezan iz rebara krava i sadrži veliku količinu mramorirane masnoće, što ga čini nježnim, sočnim i okusljivim. Riblje očetke obično se peče u pećnici kako bi se omekšalo masno tkivo i vezivno tkivo, umjesto da se kuha s brzim metodama kao što je grila.
Okrugla odrezak - Ovaj rez je preuzet iz stražnje krave i obično je vrlo mršav. Ako se ne kuha ispravno, ovaj rez može postati prilično suh zbog niske razine masti. Okrugle odreske su najbolje za roštiljanje ili izrada u mljevenoj junetini ili jerky.
Sirloin Steak - Sirloin je odveden iz krave krava i sklon je biti malo teži i slabiji od ostalih rezova. Gornji sirup je više nježan i stoga poželjniji od dna krzna. Sirloins su izvrsni za brze metode kuhanja kao što je roštiljanje.
Odrezak od suknje - odrezak od haljine izrezan je iz membrane krave i dalje se može podijeliti na unutarnji ili vanjski odrezak. Unutarnji odrezak odreske, koji je nježniji i okusniji od vanjskog odrezaka, sličan je bočnoj odrezci, ali je malo drugačiji rez. Dva izraza ponekad se koriste međusobno.
Strip odrezak - Vrlo nježni odrezak odrezaka uzeti od listića i također se naziva New York Strip Steak.
T-bone Steak - Kombinacija trakastog odreska i fileta od rajčica, povezan kostrukom t-oblika. T-bone odrezak je vrlo sličan porterhouse odrezak, ali općenito sadrži manji filet filet. Oba T-bone i Porterhouse odresci su izvrsni za roštiljanje i omiljeni su među ljubiteljima odreske.
Tri-tip odrezak - Ovo odrezak je izrezan iz malog, trokutastog mišića, koji je dio dna krastavaca. Ovo rezano meso goveda obično je prženo, brašno, polagano pečeno ili se koristi za mljevenu govedinu.
Salisbury odrezak - salisbury odrezak zapravo nije odrezak na sve, ali mljeveno govedina patty iskusan lukom i obično služio s gljiva sušnica . Ova se jela obično izrađuju s jeftinim, manjom kvalitetom govedine.