Riječ " matambre " je naziv za rez od govedine, kao i riječ za "cipela kože". Matambre čini se da je riječ o kontrakciji riječi "matar" ("kill") i "hambre" (gladi), a to je i ime prekrasnog jela iz Argentine i Urugvaja: bok odreske valjanog i napunjenog povrćem i kuhani preko ugljena ili pirjan u crnom vinu. To je jelo koje će sigurno "ubiti" vašu glad! (Neki ljudi čak dodaju slaninu ili kobasicu na povrće punjenje). Matambre ima lijepu prezentaciju. Često se poslužuje kao prvi tečaj u Argentini, ali čini i lijepu jelu za ručak ili glavno jelo. Poslužite matambre s umakom chimichurri.
Što vam treba
- 1 1/2 - 2-funti bok odrezak
- Sok od 1 vapna
- 2 žličice origana
- 1 čajnu žličicu košer soli
- Crni papar
- 2 češnjaka, mljeveno
- 1/2 čajnu žličicu crvenog papra pahuljica
- 1 šalica listova špinata
- 1/2 šalice ribani romano ili parmezanski sir
- 2 mrkve
- 1/2 zeleni paprat
- 1 crveno paprike
- 1/2 šalice velike zelene masline (opcija)
- 3 tvrdo kuhana jaja
Kako napraviti
- Odrežite odrezak na reznoj ploči i pažljivo ga savijte gotovo pola vodoravno, rezati u istom smjeru kao i vlakna. Otvorite odrezak poput knjige i ležite ravno.
- Stisnite sok od limete preko odreske i pospite crnom paprom, košerom soli, oreganom i mljevenim češnjakom. Upotrijebite meso za ublažavanje mesa dok ne postignete ravnu i ravnomjerno debljinu i u približnom obliku pravokutnika. Zrno mesa bi trebalo raditi paralelno s dugom stranom pravokutnika.
- Stavite listove špinata preko mesa, ostavljajući 1-2 inča jedne dugačke strane otkrivene. Pospite sir preko špinat.
- Peel mrkve i slice ih u četvrtine po duljini. Stavite mrkve na špinat, u smjeru mesnih vlakana. Izrežite paprike u trake i širite ih po špinatu. Izrežite jaja u klinove i raspodijelite komade preko špinata. Dodajte masline, ako koristite.
- Pažljivo zavrnite bok odrezak s povrćem iznutra, valjkom s jedne do druge strane, i čvrsto vezati valjak pomoću kuhinjskog užeta. Začinite vani s solom i paprom.
- Za kuhanje na roštilju: Obložite punjene bokice tijesto čvrsto s folijom, i stavite ga izravno na ugljevlje (nakon što su spalili nešto). Kuhajte 1 do 1 1/2 sata, ili dok se meso kuha na željenu doneness. Odmotajte i pustite da se ohladi, a zatim krišite unakrsno u tanke kriške da biste poslužili.
- Za kuhanje na štednjaku: Smeđi bočni odrezak kotrlja se u velikom zalihama preko srednje visoke topline u malo maslinovog ulja , sve dok se ne usijevi sve strane.
- Dodajte 2 šalice crnog vina i dovoljno vode (ili govedine bujona) za pokrivanje mesa. Lagano pecite dok meso bude nježno kad se probode vilicom. Ispraznite i ohladite, a zatim krišite unakrsno u tanke kriške da biste poslužili.
- Matambre kriške najlakše nakon što je hladi nešto, a može se poslužiti na sobnoj temperaturi s salatom kao predjelo ili starter tečaj. Poslužite s umakom chimichurri ili s umakom načinjenim od tekućine za kuhanje vina, po želji.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 444 |
| Ukupna masnoća | 19 g |
| Zasićene masti | 7 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 230 mg |
| Natrij | 771 mg |
| ugljikohidrati | 17 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 51 g |