Gornji krug jedan od glavnih subprimals od govedina okrugli primal cut .
Govedina govedine je veliki prvorasti rez koji se sastoji od dobro vježbanih mišića iz nogu i šape životinje. No, gornji krug (koji se naziva i unutar kruga, jer dolazi iz unutarnje noge), zapravo je dobar rez mesa za prženje, sve dok se to polagano radi na niskoj temperaturi.
Kuhanje na ovaj način osigurava da izlazi iz medija rijetko, čime se čuva ono malo nježnosti na vrhu krug mora početi s.
Također je važno da je usitnjeno. Pečena vrh okruglog je idealna za izradu pečenog govedine za sendviče.
Gornji krug također može biti izrađen u odreske, obično se nazivaju gornji okrugli odresci. Bila bih manje sklona kuhati gornji okrugli odrezak preko roštilja, jednostavno zato što postoji mnogo boljih mogućnosti .
Rekavši to, ako sam bio na otoku bez ikakvog drugog osim guste ploče gornjeg kruga i roštilja, pomirio bih ga, brzo ga stavio na toplu vrućinu, a zatim je lagano isjeckao na zrno . Taj se priprema dogodio poznat kao lava u Velikoj Britaniji, a ako sam ga služio domorodacima, sumnjam da će biti prijateljski - pod uvjetom da sam je malo rezan. Inače bi sve to žvakanje nesumnjivo imalo nemirno.
Drugi način pripreme gornjih okruglih odresci je da ih natječete s mesnim mesicama i napravite švicarski odrezak , koji se priprema braštanjem umjesto roštilja.