Savršeno rezanje odrezaka
Sjeckanje veće odreske - od super-nježnih rebra-oka do obično teškog bočnog odrezaka - stvara više i fleksibilnih dijelova.
Sjeckanje odrezaka je način istezanja skupljega rezanja poput rebra za hranjenje više ljudi (služeći kriške ne morate nužno kupiti pojedinačne odreske za svakog pojedinca kod stola!). To je također tehnika koja rezultira ekonomičnijim rezovima kao što su bokovi odrezaka tanjura, rezanjem kroz duge vlakna koja ih prvenstveno čine.
Bilo da kuhate tri tipa za roštilj Santa Maria ili suknju odrezak za fajitas, ovdje su tri jednostavna savjeta za najbolje rezultate pri rezanju odrezaka:
1. Neka meso ostane prije rezanja.
Prvo: prvo nemojte rezati meso odmah nakon kuhanja. Pustite ga da ostane. Manji rezovi trebaju samo 10 minuta, veći rezovi mogu imati koristi od toga da se ostavi da se ugasiti topline do 30 minuta. Pokrijte ih labavo folijom i postavite ih na toplom mjestu da bi odrezak lijepo i toplo dok se odmara.
Zašto neka kuhano meso sjedne prije rezanja? Odmaranje omogućuje da se sokovi u mesu, koji su poslani šibajući vrućinom, poravnati i ravnomjerno raspodijeliti kroz govedinu, proces koji stvara ravnomjerniji kuhani i sokolični odrezak.
Ozbiljno, nemojte se štediti na vrijeme odmora - platit ćete ga s manje ravnomjerno kuhanim odrezom koji izlijevaju svoje sokove drugi put da ga izrezete.
2. Upotrijebite najoštriji nož.
Oštar nož će vam pomoći da se jasno odrežite meso i izbjegavajte taj oštar i lagano rastrgani efekt koji mogu proizvesti nejasni noževi.
Također će vam uštedjeti vrijeme i trud da se morate odvojiti ili vidjeti na odresku.
Nož bi trebao rezati kroz odrezak prilično poput maslaca. Ako morate previše truditi, oštri nož ili noževi!
3. Slice preko zrna.
Bilo da ste rezanje filet mignon ili suknja odrezak, rezanje mesa preko žita će dati najviše natječu odreske.
Učinite to rezanjem okomito na duge paralelne mišićne vlakna u mesu, tako da vlakna u svakom komadu, gdje je najveći dio bilo kakve žilavosti, su tako kratke i što je moguće blaže.
Poslužite odrezak odrezak sami, ili u sendviča ili na salate.
Možda biste željeli vidjeti kako kuhati savršeni odrezak .