Ovaj upscale restoran izrezao je zvijezde na dvorištu roštilja
T-kosti naređuju vrhunsku cijenu kao popularne narudžbe u posebnim prigodama u vrhunskim restoranima. Ali možete pronaći ovaj premijera, ponekad nazvan porterhouse, u većini trgovaca mješovitom robom. Kada je na popisu na izborniku, porterhouse, koji se izrezuje od većeg stražnjeg dijela kratkog kraka, može služiti dva.
Što je T-Bone odrezak?
Preklapanje s prednjeg dijela kratkog kraka na središnjem stražnjem dijelu leđa, T-bone steak sadrži vrpcu gornjeg dijela lave i komad prozirnog repa, oboje željene rezove samostalno.
Kost iz T-oblika iz lumbalnog dijela odvaja dva komada. Filet vrećica na većoj porterhouse cut - bitno isti, ali za veličinu - mora biti najmanje 1 1/4 inča na najširem mjestu da bi se kvalificirao za oznaku; pravila kažu da T-kost mora imati najmanje 1/2 inča.
T-kost kombinira mesni okus strip steaka, često nazvan New York strip kada se prodaje na vlastitu, s potpisom nježnost filet mignon. Premium cijena odražava položaj na životinjama, koji dolaze s područja duž kralježnice s najmanjim korištenim mišićima. T-kosti dolaze izrezati najmanje 1-inčni debljine, iako nije neobično pronaći 1 1/2 do 2-inčni debljine odreske.
Kako kuhati T-bone odrezak?
T-kost je napravljena za roštiljanje. Velike količine masnoća ostaju vlažne dok srce mesa ostaje nježno i okusno. Netaknuta kost pruža snažnu ručku za hvatanje odreske i okrenuti ga bez probijanja mesa i gubljenja okusnog soka ili izazivanja bliještanja.
Stereotipno, ova zgodna odrezak zvijezda na restoranima u dvorištu na reklame i često je omiljena vanjskog kuhara.
Odrezak treba malo ukrasa i mora biti lagano podmazan, raskošan začin i kuhano vruće i brzo. Važno je napomenuti da najsporiji dio kuhanja ovog rezanja sjedi upravo u zavoju kosti blizu baze.
Ovo područje će ostati rjeđe od ostatka odrezaka. Najbrži dio kuhanja, filet, trebao bi biti postavljen najudaljeniji od vatre ili može završiti prekomjerno do trenutka kad se kuha.
U kuhinji je moguće kuhati T-kost, s kombiniranim pločicama i pećnicom koja daje najbolje rezultate. Počnite s brzim zavarivanjem u vrućem lijevanom željezo ili drugom tava u pećnici, a zatim prenesite odrezak na pećnicu od 400 F dok ne postigne željenu doneness, od 5 do 15 minuta, ovisno o debljini rezanja. Upotrijebite termometar za najtočniju temperaturu i procijenite ga u dijelu mesa koji se nalazi izvan kosti.
T-kost je u velikoj mjeri američki rez. U zemljama britanskog Commonwealtha, trakasta strana T-kosti poznata je kao portera, dok je dio rešetke poznat kao filet.
T-Bone odrezak recepti
Opijanje za odrezak? Pogledajte ove recepte za inspiraciju: