Filet mignon skup je i nježni rez govedine. Smatra se "kraljem odreske" zbog svoje tekućine u obliku usta. Glavni filet mignon doslovno se može rezati vilicom. Ovo rezanje govedine može biti prilično skupo pri blagovanju, ali mnogo je razumnije napraviti kod kuće, pogotovo ako kupite cijeli komad.
Podrijetlo Filet Mignona
Filet mignon je francuski, naravno, s filetom koji znači "debeli slice" i mignon što znači "ukusan". Prvo se pojavljuje u američkom tisku 1899.
Filet mignon potječe od malog kraja lajanja (nazvanog kratkom leđom ) koji se nalazi na stražnjem rebru kaveza životinje. Ovo područje životinje ne nosi težinu, tako da vezivno tkivo nije otežano vježbom. Rezultat je izrazito nježno meso .
Stvarni mišić koji se koristi je psoas glavni. Sjedi ispod rebra, pored okosnice, i postaje deblji od njenog krajnjeg kraja na rebrima do stražnjeg dijela životinje. Kao iu ljudima, to je hip-flexor mišić. Ima svoje podrijetlo na lumbalnim kralješcima i posljednjem rebra i umetcima na trokanter femur, najveće kosti noge. Za svaku životinju postoje dva prsa.
Središnji rez lisnatog mesa služi za odreske, uključujući filet mignon, Chateaubriand odrezak i govedinu Wellington. Chateaubriand je izrezan s debljeg kraja lajanja. Porterhouse i T-bone steaks uključuju filet mignon kao medaljon mesa na jednoj strani kosti.
Rezanje filet mignon iz prerađevina
Pojas se odnosi na cijelu traku mesa od mesa, dok se kriške od mesa nazivaju filet mignon . Mliječne kriške od fileta pronađene na tržištu općenito su debljine 1 do 2 inča i promjera 2 do 3 inča, ali pravi kuglice nisu promjera veće od 1 inča i uzimaju se s konusnog kraja.
Ovi odresci su prirodno zaobljeni jer dolaze iz cjevastog kraja mišića.
Srebrna koža se obično uklanja tako da ne daje brijačku površinu za žvakanje. Masnoća je obično dobro ukrašena, iako je ostala netaknuta, proizvodi više okusa.
Odabir Filet Mignona
Čini se da tendersko polje nema puno masnoća koja je znak više okusa u drugim rezovima. Potražite izbor i vrhunske ocjene. Želite odrezak istog oblika i debljine za dosljednost kuhanja, posebno kada ih kuhate istovremeno. Odrezak treba biti čvrst na dodir i ne bi trebalo biti puno crvene tekućine u pakiranju.
Kuhanje filet Mignon
Iako je filet mignon vrlo nježan, miris govedine proporcionalno se smanjuje. Kao takav, često se poslužuje s pratećim umakom koji sadrži sokove pogača. Također može biti marinirana, dimljena, omotana u slaninu, ili začinjena trljanjem.
Filet mignon može se kuhati na razne načine, uključujući roštiljanje, pečenje, prženje i prženje pan. Obično se prvo primjenjuje visoka toplina da se obriše meso. Zatim se prenosi na nižu toplinu kako bi se završio odrezak na željenu doneness.
Filet Mignon Savjeti za kuhanje
• Prilikom odabira mesa od limena ili filet mignona odaberite tamnije boje u tamno crvenoj boji.
To ukazuje na više mramora što ga čini boljom.
• Ovaj rez je toliko nježan da se nikada ne smije kuhati izvan srednje rijetke faze. Što ga više kuhate, to postaje manje suha i suha.
• Koristite suhu, visokotemperaturnu metodu kao što je pečenje, pečenje, pečenje ili pečenje na grlu za ovaj natječaj.
• Cijelo meso je divno u stvari ili peći en croute (u ukusan tijesta).
• Rezanje u meso kako bi se provjerilo doneness omogućuje dragocjeni sok izbjegavanja. Koristite metodu dodirivanja. Pritisnite meso. Ako se osjeća mekano i guste i ostavlja trag, to je rijetkost. Ako je mekan, ali lagano elastičan, to je srednje rijetkost. U trenutku kada se počinje osjećati čvrsta, pretjerano je.
• Budući da govedina ne sadrži okolno masno tkivo, često je omotana u sloj masti (zvan barding), kao što je suet ili slanina, da se ne osuši.
Isto tako s komadićem fileta. Barding također dodaje okus.
• Cubed filet je popularan izbor za fondue vruće lonce i shish-kebabs .
• Kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje prilikom prženja cijelog mesa, mali se kraj treba staviti i vezati ili ukloniti za drugu upotrebu.