Razumijevanje sadržaja masnoća hamburgera
Oznake na zemljištu mogu biti zbunjujuće. Saznajte kako dekodirati neke od terminologije korištene na etiketi i razumjeti više o mesnom mesu koje kupujete. Imajte na umu da su ove smjernice za oznake sukladne standardima Sjedinjenih Država. Varijacije će se dogoditi u drugim zemljama.
Što je u govedini?
Barem možete biti sigurni da će to biti govedina. Prema zakonu, mljeveno meso ne smije sadržavati dodanu vodu, punila ili veziva.
Da biste saznali odrezak govedine i sadržaja masnoća, morat ćete ovisiti o oznaci ili sami sami. Razvrstavanje učinkovito natječe inače teške rezove mesa u oblik koji neće dati zube vježbanje. Tlo masnoće dodaje okus.
Ground hamburger
Ako etiketa kaže hamburger na zemlji , to se temelji na slabijem i / ili manje popularnom rezu govedine. Općenito, mesar rezervira reze od ostalih mesnih prerađevina (isključujući unutrašnjost) za mljevenje u hamburger i mljevenu govedinu. To znači, u teoriji, da u tom pakiranju hamburgera mogu postojati komadići sirupa, zalogaja, rebara ili čak filet mignona. Prema standardima USDA, hamburger može dodati masnoću, ali ne može sadržavati više od 30 posto masti po težini.
Mljevena junetina
Ako etiketa kaže mljevenu govedinu, to je isto kao i mljeveno hamburger, ali ne može dodati mast. Ne smije sadržavati više od 30% masti po težini.
Specijalitet mljevenog govedine
Ako etiketa tvrdi da je tlo u prah ili tla, tada su to jedini dijelovi uključeni u mljevenje.
Ove samljeti obično su skuplji i slabiji od sveobuhvatnog mljevenog mesa ili hamburgera. Međutim, kupci čuvajte se. Crijevo od mljevenog mesa ili mljeveno meso može se vjerojatno ne biti mršavije nego jeftino mljeveni mljeveno meso, ali je ipak pravilno označeno sve dok ne tvrdi da je mršav. Nemojte se oslanjati na rez za određivanje lijenosti.
Sljedeći postoci koriste se kao smjernice za određene rezove:
- Mljeveno meso: 80 do 85 posto mršavih / 15 do 20 posto masti
- Prizemlje: 85 do 90 posto mršavih / 10 do 15 posto masti
- Mast za mljevenje: 90 do 92% mršavih / 8 do 10% masti
Mršav i mršav
Većina se tržišta prebacila na označavanje koje obuhvaća i masni udio i mršav postotak sadržaja kako bi pomogao potrošačima u odabiru. Ako oznaka ne sadrži masne ili mršave postotke, neka boja bude vaš vodič. Općenito, svjetlija je crvena boja, slabije mljevena govedina.
- Govedina mljevenog mljevenog mesa: Slatina mljevenog mesa mora zadovoljavati zahtjeve mljevenog mesa, ali ne smije sadržavati više od 22 posto masti. Kako bi se označila mršav, mljeveno meso mora imati smanjenje masti od 25 posto u odnosu na standardnu granicu od 30 posto. Zbunjujuće? Nakon što je matematika, to znači da bi trebao biti označen mršav, mljeveno meso može sadržavati ne više od 22,5 posto masti. Postotak masti mora se navesti negdje na pakovanju za sve mljevene govedine označene kao mršave.
- Extra-lean ground goveđi : Extra-lean ground beef mora zadovoljiti zahtjeve mljeveno meso, ali ne smije sadržavati više od 15 posto masti.
Kolesterol
Nećete vidjeti kolesterol naveden na naljepnici, ali ako je kolesterol izbjegavajte, budite svjesni da meso govedine i mesne masnoće sadrže otprilike jednaku količinu kolesterola.
To znači da bi standardna zemlja govedina patty potencijalno mogla imati malo manje kolesterola od ekvivalentnog mršavog mljevenog pogača nakon kuhanja , budući da će se mast odmaknuti.