Porterhouse je kompozitni odrezak koji dolazi od točke gdje se susreću limun i gornji dio. Uglavnom prevelik T-Bone odrezak , porterhouse je općenito rez deblji i ima puno više od bodlja u odnosu na dio stražnjice. Ako uklonite kost i izrezete dvije odreske koje čine porterhouse, dobit ćete biftek od rajčice i gornji dio (ili New York Strip Steak). Dakle, ako naručujete porterhouse, očekujte velike dijelove.
Dobra porterhouse je također savršeni odrezak za dvoje ljudi za dijeljenje.
Kupnja Porterhousea
Kada kupujete porterhouse odrezak, potražite jedan rez barem 3/4-inčni debljine, s 1-inčni debljina je idealan. Povremeno će mesari prodati "tanke" odrezane odreske, a to su uglavnom besmislene. Porterhouse bi trebao biti gust, a ne samo zato što je ogroman odrezak i zaslužuje da bude tako. Da biste dobili veliki odrezak ovako kuhani do savršenstva bez sušenja, treba imati masu i debljinu.
Dobra kuća treba imati duboku, bogatu boju bez ikakvih sivih boja. Masnoća bi trebala biti bijela i ne žuta. Trebao bi biti dobar mramor tijekom cijelog mesa, osobito dio limunice. Nemojte pokušati dobiti jeftino na ovakvom odresku. Dok su suhe i / ili premijere verzije porterhouse će biti skupo, možete pronaći dobar "izbor" grade odrezak koji je svjež i vrlo flavorful.
Budući da su oba listopada i listići pravi oprost, Porterhouse se može kuhati onako kako vam se sviđa.
Savršeno je na žaru, ali može biti i pecivo, prženo ili prženo. Upotrijebite svjetlo začin uz dobru količinu soli i pokušajte ga ne kuhati iznad srednje dobro .
Kuhanje Porterhouse
Za roštiljanje roštilja, počnite vruće i brzo, dajući površini dobar kruh. Kuhajte do točke neposredno prije nego što se masno tkivo zapali, a zatim ga prebaci na drugu stranu.
Da biste dobili one restoran-stil dijamantni oznake roštilja, okrenite ga 45 stupnjeva na istoj strani prije flipping i ponavlja na drugu stranu. Jednom kad je dobro obrijan na obje strane, premjestite ga na hladniji dio roštilja kako biste završili željenu doneness. Da biste mu dali dodatni bogatstvo, stavite jastuk maslaca u središte odrezaka nekoliko minuta prije uklanjanja s roštilja. Ovo je popularni trik u restoranu koji donosi okus.
Porterhouse može biti poslužen cjelovitom ili složenom, ovisno o tome kako ga želite podijeliti. Za vrlo srdačan apetit, to je ogroman obrok, čak i izazov. Kao odrezak za dvije, ovo čini savršenu "posebnu prigodu" odrezak.