Gornji pokrovni kaput je također poznat kao picanha (izgovara "pee-KAHN-ya") brazilski odrezak specijalitet od churrascarije ili steakhouse koja je roštilja i odrezana od skewer.
Nije često prevozio u supermarketima, ali je općenito dostupan na zahtjev mesara. Relativno je jeftin i pakiran s okusom govedine. Tri vrhove i sirke odreske često se zbunjuju s gornjom kapicom krzna, ali poznato mesar će znati točno ono što tražite. Tradicionalno, picanha je na žaru na dugim kosnjakima , ali za kućne kuhare bit će puno lakše rezati odrezak u dijelove za manji skewers.
Što vam treba
- 3 do 4 funte govedine (vrh
- kapica za sirup )
- 1-1 / 2 žlice soli (Kosher)
- Svježe mljeveno crni papar na okus
Kako napraviti
- Ako se odrezak nalazi u hladnjaku, izvadite ga 1 sat prije nego zagrijte roštilj. Položite gornji poklopac na pokrovnoj ploči ili drugoj radnoj površini. Koristite mali oštar nož, odrežite sloj debelog mlijeka, bez rezanja mesa, u uzorku s križanjem, kao što biste učinili za šunku.
- Masaža 1 žlica soli u pukotine križanog masnog sloja odrezaka. Začinite svježe mljevenim paprom. U ovom trenutku, ako želite skewer odrezak, rezati odrezak po duljini u tri jednaka komada. Namjestite svaki komad odrezaka kao želeći valjak i koristite metalni isječak, pričvrstite odrezak tako da se drži zajedno smotanim. Pospite ostatak soli preko mesne strane odrezaka.
- Zagrijte roštilj na visoku razinu. Očistite i ulijte rešetke. Stavite okretan picanha na roštilj i isključite svu toplinu, osim jednog plamenika koji je najudaljeniji od odresci. Kuhajte odreske - s roštiljem zatvorenim - 20 do 25 minuta, okrećući ih svakih 5 do 7 minuta kako bi se osigurala ravnomjerna kuhanja.
- Kada unutarnja temperatura dosegne 128 ° -130 ° F za srednje rijetke na termometru s trenutnim očitanjem , izvadite picanha s roštilja. Pustite odreske da ostanu 5 minuta, a zatim izvadite iz kosa i isjeckajte na zrnu i poslužite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 859 |
| Ukupna masnoća | 41 g |
| Zasićene masti | 16 g |
| Nezasićena masnoća | 19 g |
| Kolesterol | 355 mg |
| Natrij | 2.866 mg |
| ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 116 g |