Definicija: Ovo bi moglo biti samo najpoznatiji odrezak, ali ne po tom imenu. Češće poznat kao Strip Steak ili New York Strip, ovo je jedna od najpopularnijih odresci u restoranima i trgovinama. Kao što naziv implicira, Top Loin Steak dolazi od gornjeg dijela kratkog kraka prvog rezanja. Iako ne kao natječaj kao rezanje od mesa, Top Loin odrezak može biti velika kombinacija okusa Rib-Eye odrezak i nježnost Filet Mignon .
Top Loin Steak je sličan od Sirloin odrezak, ali s kost i bjelanjci su uklonjeni. Općenito, ovaj će cut biti jeftiniji od vrhunskog Sirloin Steak, ali pazite na cijene kako se ne biste pretjerali i ako je cijena po kilogramu jednaka ili blizu onoj Sirloina, preporučujem da se s boljim odrezom.
Važno je napomenuti da je ovaj odrezak, koji ovisno o ocjeni, mramoru i izvoru može biti bilo divno ili vrlo osrednji. To je zato što Top Loin može biti između steak, pa razgovarajte sa svojim mesarom i potražite visoku količinu finih linija masnoća unutar mesnog dijela. To će mu dati bolji okus. Općenito, možete vidjeti razliku. Potražite bijele mrlje kroz meso samog odrezaka.
Zbog ravnoteže nježnosti i okusa, ovaj odrezak može kuhati gotovo sve što želite, sve dok je vruće i brzo.
Velika roštilja, ovaj odrezak je također pogodan za tavu, kao u vrlo vrućem odljevu od lijevanog željeza. Sol dobro i sezona lagano jer dobra verzija ove odrezak treba vrlo malo pomoći.
Vrhunski recept odreske:
- Piletina od crnog papra
- Seduction Strip Odrezak s Roquefort Bacon Butterom
- Fajita Stilovi New York Strip Steaks
- Odrezak s češnjakom i oreganom
- New York Strip s paprikom i lukom
- Bistecca Alla Florentine
- Tequila Steaks
Također poznat kao: Ambasador odrezak, Bezbojni klub odrezak , Hotelski stil odrezak, Kansas City odrezak, New York Strip odrezak, Strip Loin odrezak, Veiny odrezak, Chateaubriand (nekih američkih mesara)