Osam razreda goveda u SAD-u i kako su odlučni
Sustav za ocjenjivanje goveđih mesa razvijen od strane Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država je dobrovoljni sustav ocjenjivanja koji se temelji na zrelosti mesa i razini masti . Ova dva čimbenika su pokazatelji nježnosti govedine. Govedina koja je dobivena višom ocjenom obično je iz mlađih stoke i ima više masnoća mramora.
Da bi primio USDA ocjenu na govedinu , proizvođači moraju platiti obučenog inspektora da ocjenjuju govedinu u klaonici.
Nakon što se meso ocjenjuje, proizvođač mora udovoljavati zahtjevima za označavanje koje odredi služba za sigurnost i inspekciju hrane. Potrošači mogu pronaći USDA ocjenjivanje na naljepnici paketa.
Postoji osam razreda goveđeg mesa koje je odredilo USDA, od kojih je samo pet najboljih obično prodano potrošačima. Niže ocjene se najčešće koriste za obradu i uporabu u konzervi.
USDA goveđe ocjene
Evo osam USDA razreda govedine, gdje se nalaze, njihove upotrebe i preporučene metode kuhanja.
Američki premijer - Ovo je najviši stupanj govedine s najviše masti marbling . Ovo meso je vrlo nježno i čini samo oko 2,9 posto svih glisera. US premijer obično je rezerviran za vrhunske obroke. Budući da ova govedina ima tako visoku razinu masti, to je izvrsno za kuhanje toplom vrućom metodom. To uključuje pečenje, pečenje, prženje, pečenje i pečenje.
US Choice - izbor govedine široko je dostupan potrošačima u supermarketima i restoranima.
Ova govedina ima dobru količinu debelog mramora, iako je manja od US premijera. US Choice ima oko 50 posto svih glisera. Ova se govedina obično kuha s suhim ili vlažnim toplinskim postupcima bez da uzrokuje pretjeranu suhoću. US Choice je izvrsna ekonomska alternativa američkom premijeru.
Možete kuhati, pržiti, peći ili peći ovaj govedina, kao i pirjati ili pirjati.
US Select - Select govedina je također široko dostupna na maloprodajnom tržištu. Mnogo je mršaviji od Američkog izbora i ima tendenciju da bude manje nježno ili sočno. US, Select je ranije bio označen kao "dobar". Zbog niske količine masti u ovom mesu trebao bi biti rezerviran za vlažne postupke kuhanja kako bi se spriječilo sušenje. Vlažne toplinske metode uključuju brašno, pirjanje, parenje i krivolov. Kuhanje u sporom štednjaku jedan je od primjera. Ove metode pomažu razbiti teška vlakna.
Američki standardi i američki komercijalni - standardni i komercijalni razredi vrlo su niski u sadržaju masti i mogu biti znatno manji. Kada ih se proda na maloprodajnom tržištu, obično se ne uklanjaju ili se označavaju pod robnim markom i prodaju se po nižim cijenama. Razmislite o vrućim toplinskim metodama kako biste kuhali ovu govedinu. Prikladni su za prženje i spore recepte za kuhanje, što će ih učiniti manje teškim, ali grilu ili prženje može rezultirati suhim i žvakavanim mesom.
Utility, Cutter i Canner razreda - Ove ocjene mogu biti potpuno bez masti marbling ili izrezati od starijih životinja. Ove se ocjene obično rezerviraju za izradu mesnih proizvoda i konzerviranih proizvoda.