Definicija
"Zagađivanje" ili "opekline" u kulinarskom smislu znači zagrijavanje tekućine do samo vrele ključanja, 180 stupnjeva, ili, na primjer, uklanjanje voća i povrća poput rajčice, kako bi se olakšalo uklanjanje kože.
Pojačaj toplinu
U starijim receptima, vidjet ćete pojam "isparavanje mlijeka" u uputama. Prije pasterizacije, mlijeko korišteno u receptu je bilo opaljeno kako bi uništio mikroorganizme koji mogu uzrokovati bolest.
Dodatno, proteina sirutke u mlijeku može oslabiti gluten i spriječiti ispravno dizanje tijesta. Spriječavanje mlijeka deaktiviralo je protein pa se to nije dogodilo.
Pa zašto je još uvijek opasan?
Budući da je pasterizacija eliminirala bakterije i enzime, danas se kruhom koristi kruh i kolač kako bi se otopio šećer, rastopio maslac i pomogao tijelu kvasca brže rasti počevši s toplom tekućinom umjesto hladnoće. Također se koristi za ukrašavanje okusa kao što su vanilije, svježa metvica, pupoljci lavande, cimet i još mnogo toga u mliječne proizvode koji će se koristiti u sladoledima, kreme za kolače i druge desertne recepte. Često, međutim, opekotine su opstanak od prošlih dana. Neki kuhari kažu: "Ja to radim jer je moja majka to učinila".
Samo ga hladi!
Temperatura laka mlijeka mora se ohladiti od 180 stupnjeva do 110 stupnjeva prije nego li se aktivni aktivni suhi kvasac otopi u njoj, inače će visoka toplina ubiti kvasac. Ako koristite instant kvasac (koji je isti kao kvasac kruha i kvasac s brzim usponom), otapanje kvasca u tekućini više nije potrebno, a korak kruta može se izostaviti.
Kako scald mlijeko
- Koristite posudu za umake s teškim dnom preko srednje topline.
- Ulijte u hladnom mlijeku.
- Često se umiješajte drvenom žlicom ili otporno na toplinu silikonske lopatice.
- Povremeno uzimate temperaturu mlijeka. Snimate 180 stupnjeva F.
- Ako nemate termometar, znat ćete da ste dosegli pravu temperaturu kada su se na bočnim stranama posuda pojavili maleni mjehurići i isparavali pare s površine.
- Ukloni iz vrućine. Ohladite na željenu temperaturu i koristite prema uputama u receptu.
Više istočnoeuropskih recepata tražeći zapaljenu mlijeku
- Litavski recept kruh krumpira
- Maria's Polish Donuts (Pączki) recept
- Recipe za srpski Donut (Krofne)
- Jednostavno recept za umak od umak od tartufa
- Recepti za rumunjski blagdanski kruh (Cozonac)
- Litavski režim bakalina
- Židovski cimet Boba Recipe
- Poljski recept za kavu od kolača
- Češki božićni kruh (Vanocka) recept
- Ukrajinski recept za slatki kvasac