01 od 07
Opis i povijest Sachsen-Anhalt
Neuenburg und Weinhaenge, Freyburg (Unstrut). Harald Henkel CC prema ND-2.0 Saska-Anhalt je njemačka država u bivšoj Istočnoj Njemačkoj koja graniči s donjem Sachsom, Brandenburgom, Sachsenom i Thüringijom. Magdeburg je glavni grad i Halle je još jedan veliki grad, koji je vrlo blizu Leipzigu. Na njemu su plodne ravnice, planine Harz na jugozapadu, te rijeke Elbe, Unstrut i Saale, od kojih su posljednja dva tradicionalna vinogradarska područja.
Anhalt je bila suverena zemlja između Elbe (rijeke) i Harzove planine. Bilo je ujedinjeno (s Njemačkom) na kraju Prvog svjetskog rata tijekom njemačke revolucije 1918-1919.
Kulturne skupine koje žive u Sachsen-Anhaltu su Wends (slavenski narod), kršćanski njemački narod koji je kolonizirao istočno od Elbe i Saale u srednjem vijeku, kao i potomci nekih flamanskih i hugenotskih imigranata. U moderno doba, izbjeglice s istoka preselili su se u područje nakon Drugog svjetskog rata, a od 1990-ih došlo je do priljeva ruskih Nijemaca.
02 od 07
Hrana u srednjem vijeku
Millet i kupus Slika - recept za Hirsekraut. J.McGavin Kuhinja na ovom području (Sachsen-Anhalt) prilično je raznolika zbog različitih terena. U srednjem vijeku većina ljudi jede kuhana kaša ječma ili proso , s vrlo malo svinjetine i kruha. Grožđe je posađeno u dolini Unstrut od 8. stoljeća pa bogati stanovnici također su imali pristup divljoj igri i slatkovodnoj ribi.
03 od 07
Hrana popularna u 18. i 19. stoljeću u Njemačkoj
Lenticice - Tellerlinsen. J.McGavin Kasnije, u 18. i 19. stoljeću, krumpir je postao glavno podnožje i kruh je bio češći. Ove se jela gotovo svakodnevno, uz nekoliko drugih namirnica kao što su " Mehlsuppe " (juha od brašna), "Hirse" (javor), kiseli kupus zimi i svježe povrće tijekom ljeta. Obiteljska svinja zaklana je jednom godišnje, a meso " Speck " i " Schmalz " morali su trajati do sljedeće godine.
Utorak, četvrtak i nedjelja bili su dani mesa, koji su sadržavali dimljene ili izliječene meso zajedno s brašnom ili krumpirom. Ove knedle, nazvane "Kloß" ili "Klumpen", miješaju se zajedno i rasprostiru se na vrhu vruće " Grünkohl " ili kiseli kupus u debelom sloju i isparavaju do završetka. Zatim su odrezani i posluženi s povrćem i " Kasseler " ili dimljenim kobasicama.
U ostalim danima u tjednu su služili leće , grašak , mrkva, kupus i repa. Izuzetak je uvijek bio subota kada je služio pire krumpir ("Kartoffelbrei").
04 od 07
Hrana za odmor u Sachsen-Anhaltu u Njemačkoj
Gruenkohl - Kuhani kale iz sjeverne Njemačke. J.McGavin Za blagdane, salon je otvoren malo dalje. Posebna jela i dalje su povezana s određenim blagdanom. "Braunkohl" (druga riječ za " Grünkohl " ili kuhani kelj) otišla je s božićnim vremenom i " Heringsalat " ili herring salata za Novu godinu. Jabuka ili ječam ("Gequollenes" - osvijetljena hrana) služili su za Novu godinu, krštenje ili svadbu, kao i prvi dan svakog mjeseca jer se smatra da povećava svoje bogatstvo. "Gequollenes" je doista bila prva hrana kućanica svježe odrezana kuhana u njenom novom domu.
Jela i jajna jela prošli su s Velikog petka i " Filsen ", ukusan puding kruha s " Kasseler " ili dimljenim bratwurstom poslužen je na Uskrs i Uzašašće. Martinstag je bio dan za gusku večeru i na dan ubijanja "Rosinenfleisch" (slatko meso), gulaš začinjen bijelim vinima, grožđicama, paprikom , šećerom i ocem te zgušnjavanim razbijenim Zwiebackom.
Kolač je bio vrlo važan za vrijeme odmora. U selima, poljoprivrednici pečeni četvrtkom, a cotters (mali poljoprivrednici ili ručni radnici s malo zemljišta) pečeni petkom. Subotom, seljaci koji nisu posjedovali zemlju vršili su pečenje. Stollen je pečen za Božić, kao i "Honigkuchen" (vrsta Lebkuchen ), palačinke za Mardi Gras i Plinsen nakon žetve. Voće i slanina kolači i kolači su pečeni za sve posebne prigode.
Domaćini su napravili puno vlastite hrane, kao što su maslac, "Pflaumenmuß" (šljive), sok od mrkve, slaninu, šunku, kobasicu, jaja, sir i pivo. Slatkovodna riba također je bila važna hrana za većinu stanovnika u 18. stoljeću.
05 od 07
Harzer Kaese Posebnost planina Harz
Harzer Kaese - Njemački sir. Markus Hagenlocher na njemačkom jeziku Wikipedia CC by SA-3.0 Harzer Käse - Kiseli masni sir od sirovog mlijeka i podrijetlom iz regije Harz. Izrađen u malim kuglicama ili cilindrima, često je začinjen s kubom. Vrlo aromatično s jakim okusom, jede se lukom, lagano slanom i papriranom i slojevito na svježi kruh koji se širi gustom ili slaninom.
06 od 07
Salzwedeler Baumkuchen - prstenasti kolač iz Njemačke
Baumkuchen u Konditorei prozoru. Erich Ferdinand CC 2.0 Salzwedeler Baumkuchen-Baumkuchen (osvijetljen stablo-kolač) ima prsten od tijesta koja se peče preko otvorenog vatre ili izvora topline. Tijesto se izlije preko drvenog vretena, koji se polako okreće. Tijesto udari dolje i uhvaćen je u tavi i nanovo se nanosi svježim tijesto dok se sve ne potroši. Kapljica za kapanje je poput kapanja stalaktita, a kolač ima oblik koji izgleda kao grane stabla. Nakon što se ohladi, kolač se osuši sa sirupom šećerne vode ili čokoladnim tijelom . Za posluživanje, rezati tortu s vrha prema dolje u polumjesec komada.
07 od 07
Više specijaliteta iz Sachsen-Anhalt
Kruh s rasprostiranjem lardo. J.McGavin - Pottsuse - vrsta mesnatog mesa. Svinju se nekoliko sati kuha u raspršenom zrnu s lukom, zaljevom, breskvama, majčinom majčinom i češnjakom, a zatim se ohladi i širi na svježi kruh i jede kiselo kiselo kiselo.
- Bördespeck - sir sličan Goudi i dimljen od bukve. Iz regije Börde.
- Dessauer Speckkuchen - tijesto kvasca raspršeno na listi kolačića (ili "Bratpfanne") i slojevito slojevito lonac / slaninu / kvark / kremu od jaja. Pečena i zagrijana.
- Bernberger Zwiebelfleisch - svinjetina od brašna s lukom i poslužena s palačinama od kiselog kupusa i krumpira i začinjena hrenom.
- Zerbster Spargelsuppe - juha od goveđeg juha od male goveđe i male komadiće bijelog šparoga. Zerbst je grad na području poznatom po bijelom šparogu.