U Njemačkoj, šljuka (izražena shpek) je mast sadržana u rezovima svinjetine. Može se upotrijebiti sirovom ili izliječenom i dimljenom. Ovo se meso često poslužuje kao predjelo, tradicionalno uključeno u ugostiteljske ploče, a može se koristiti iu kuhanim jelima. Poznat je i kao češalj , durchwachsener češnjak, frühstücksspeck i slanina.
Ostali njemački stilovi slanine
- Bauchspeck: Ovo je slanina koja se koristi za kuhanje koja dolazi od svinjskog trbuha i mramorirana je mišićima i masnoćama. U Njemačkoj se izliječi solom , a zatim je pušila i osušena na zraku.
- Rückenspeck : Fatback koji se obično izliječi i dim je i koristi se za bradanje ili prženje mršavih komadića mesa. Ako je svježa, često se stvara u zrno ili škmalz . Popularno širenje kruha napravljeno sa schmalz je griebenschmalz , napravio sladak s hrskavim slaninom bacon, luk i jabuka slično poljski smalec .
- Schinkenspeck: Ovo je izliječeno i pušeno rez svinjskog mesa iz leđne kuke koja je rezana tanka i obično poslužuje kao hladno rezanje. Ima veće mišiće i manje mramora nego jeftina čestica koja se koristi za kuhanje.
- Schinken: Opći pojam za sve vrste pršuta, odnosi se na posljednju četvrtinu svinje. Šunke mogu biti svježe, kuhane, izliječene ili pušene . To se obično ne koristi za slaninu.
Talijanska definicija Speck
U Tirolu, regiji koja se proteže u sjevernoj Italiji i južnoj Austriji, čašica ne znači zelenu, već vrlo poseban šunku pržena od soli i hladnog dima, koja je spoj mnogih oštrijih mesnih prerađevina Europa i senzualni solucirani, sušeni prosciutti sjeverne Italije.
Speck je meso poput slanine, pršuta ili pankreza, ali ima različit okus i različitu pripremu od ovih drugih tradicionalnih jela. Speck, u talijanskom i tirolskom smislu, često se poslužuje kao predjelac na pekarskoj ploči, a također se koristi u kuhanim jelima.
Prema riječima Wisegeeka, "češnjak uživa zaštićenu oznaku izvornosti (PDO) u Europskoj uniji, što znači da se samo meso koje je obrađeno na određenom području Tirola i u skladu s tradicionalnim praksama može biti označeno kao" mrlja ". "