Njemački schmalz je dobiven životinjskim mastima i g riebenschmalz je napravio životinjsku masnoću kojoj su dodani pucanje . Svinjetina je najčešći schmalz u Njemačkoj i drugim dijelovima Europe (poznat kao smalec u Poljskoj), a schmalz od piletine ili guske masnoće najčešći je među židovskim Ashkenazima.
Schmalz, također napisan kao schmaltz i shmalz , najčešće se koristi kao kruh, umjesto maslaca. Iako zvuči čudno neinitiiranima, sloj schmalz, posipanih soli na vrhu svježeg, njemački kruh je nebeski.
Schmalz se koristi na mnoštvo načina u njemačkoj kuhinji . Slojevito je od limenih mesa, pomiješano u jela od kupusa i upotrijebljeno za skuhavanje lukova. Često se jede s puzavcima ostavljenim u, kada je poznat kao griebenschmalz, schmalz može biti okusom s jabukama i lukom kao dobro.
Schmalz je bolji od slanine masti za mnoge stvari jer ne dodati sol u zdjelu. Dok se kvalitetna schmalz i griebenschmalz mogu kupiti u Europi, to je teže naći u SAD-u. Možete napraviti svoj vlastiti schmalz s malo vremena i nekoliko kilograma svinjetine, slijedeći ovaj recept.
Što vam treba
- 2 funti masnoće (iz svinjetine)
- Izborno: 1 jabuka
- Izborno: 1 luk
- Izborno: sol
Kako napraviti
- Izrežite obrezivanje masnoća u male komadiće (1/4 inča kvadrat). Ako još uvijek imaju malo mesa, to je u redu.
- Postavite ukrase u veliku tavu s visokim stranama preko niske do srednje topline. U bilo kojem trenutku možete koristiti poklopac kako biste im pomogli da se zagrije, ali nemojte koristiti nepropusnu posudu.
- Zagrijte i promiješajte dok se obloge ne počnu rastopiti. Nastavite zagrijavati i promiješajte 1 sat ili dulje, sve dok se komadići ne pretvore u smeđe pucketanje (g rieben ).
- Ako dodavate jabuku i luk, obrišite obje, presijecajte i dodajte u ovom trenutku. Kuhajte masnoću sve dok se jabuka ne počne pretvoriti u zlatno smeđe, 15 minuta ili više.
- Možete dodati sol ako želite, ali je češće da se sol masnoće prelije kada se širi na kruh neposredno prije konzumacije.
- Ulijte u lonac, ali ne koristite staklo jer vrući mast može uzrokovati da se razbije. Ako biste željeli glatku škmalz, ulijte je kroz sito ili čak čašicu, da biste uklonili sve uske mrlje. U potpunosti hladi.
- Držite lardo na hladnom mjestu. Zadržat će se nekoliko tjedana bez hlađenja i duže tijekom hladnjaka.
- Ako ne kombinirate pucketanje s schmalzom, možda ih želite spremiti za upotrebu u juhama ili grahovinama. Zamrzni ih u plastičnu vrećicu s prtljažnikom sve dok sadržaj ne bude tanki od oko 1 inča. Zatim prekidite ono što vam je potrebno i vratite ostatak u zamrzivač.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 134 |
| Ukupna masnoća | 8 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 49 mg |
| Natrij | 52 mg |
| ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 15 g |