Što je Couverture Chocolate?
Couverture je naziv koji se daje određenoj klasi čokolade visoke kvalitete. Sve čokoladne šipke sadrže mnoge iste osnovne sastojke - kakao, kakao maslac, šećer, a možda i dodatke poput vanilije, soje lecitina ili mlijeka u prahu. No, čokolada za couverture, za razliku od redovite čokolade, je prizemljena finom teksturom tijekom proizvodnog procesa i sadrži veći postotak kakao maslaca u odnosu na ostale sastojke.
Ove dvije razlike daju vrhunski okus i teksturu što čini okretu preferiranu čokoladu za kaljenje i ukrašavanje tartufa, bombona i ostalih finih bombona.
U Americi, precizni standardi za čokoladu od okruglog stola tvrde da čokoladni kaučuk mora sadržavati najmanje 35% kakao i 31% kakao maslac. (Evo primjera o tome kako je napravljena čokolada i što to znači.) 31% je samo minimalna količina, a neki čokoladni vrećice sadrže do 39% kakao maslaca. Što više kakao maslaca sadrži čokolada, to je tekućina kada se topi, što je razlog zašto je preferirani izbor za kaljenje.
Kada trebam koristiti Chocolate Couverture?
Čuo sam da neki tvrde da biste trebali koristiti samo standardnu čokoladu za prehranu i rezervnu čokoladu za kuhanje samo za kaljenje. Lažno! Couverture čokolada je ukusna i čini prekrasnu jedući čokoladu kao dobro.
Dodatni kakao maslac daje ga fantastično glatkom teksturom, a fine kvalitete kakao zrna daje joj dobar okus. Međutim, to je obično skuplje od drugih čokolada, tako da ekonomski ima najviše smisla spasiti couverture čokoladu za vrijeme kada je veliki okus i tekstura su najveće.
Couverture su idealni za kaljenje i umakanje, a to je ono gdje stvarno svijetli. Koristite ga u bilo kojem receptu slatkiša gdje želite prevlaku s okusom dubokih čokolada, lijepim sjajem i zdravo "ugrizom" kad se ugrijete u slatkiš. Koristite ga za izradu čokoladnih barova, pokrivanje tartufa ili stvaranje klastera ili lajanje .
Možete li peći s tajnim? Ovisi. Budući da sadrži veći postotak kakao maslaca, može se ponašati različito u receptima koji zahtijevaju rastopljenu čokoladu, poput kolača ili kolača. Različiti omjeri masti za šećer i kakao mogu biti problem, ovisno o receptu. U većini slučajeva, najbolje je ispeći čokoladom namijenjenom pečenju i spasiti kuvertu za uranjanje.
Gdje bih trebao kupiti čokoladu za couverture?
Dobre vijesti - zahvaljujući internetu, više ne morate posjetiti specijaliziranu trgovinu ili prijatelja do distributera gurmanske hrane kako biste stekli čokoladu od tuljana! Često možete kupiti izravno s web stranice određene tvrtke ili posjetite distributere čokolade poput World Wide Chocolate, Chocosphere ili Gourmail. Amazon također nosi i neke vrste čokolade od tuljana!
Mnogi fini čokoladni proizvođači proizvode čokoladu od šećera, uključujući Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger i Valrhona.
Ne postoji "top" ili "najbolji" couverture čokolada za preporučiti, jer se svodi na osobni ukus i sklonost. Moja je preporuka uzeti u obzir različite marke tijekom vremena, ako je moguće, pronaći vašu omiljenu omotnicu.
Što trebam napraviti s čokoladom u paru?
Prije svega, kako biste ispravno cijenili čokoladu od kupusa, trebate biti udobni kaljenjem čokolade. Ovdje je moj vodič za kaljenje čokolade , uključujući i koristan video upute.
Nakon što ste savladali temperiranje, uzmite svoju čokoladu za spin i umočite jedan od tartufa u njemu! (Nemojte propustiti i moje upute o upijanju tartufa .)
- Ružičasti tartufi od grejpa
- Pjenušav tartuf
- Sladokusni tartufi
- Čokoladni tartufi tartufa
- Čokoladni tartufi
- Tartufi od tartufa
- Mliječni ružni tartufi