Njemački kupus

Kupus je poznat po mediteranskoj regiji, a širom Europe od 300. pne, ali divlji je tip jede ljudi još duže. Nalazi se u tiskanom obliku u njemačkim herbalima do 1500-ih, iako je Hildegard von Bingen znao za kupus, koji je zvala otrov za tijelo u 1100-tim godinama. Kupus se preselio u Njemačku kroz Grčku i Italiju.

Kupus je visok u vitaminu C i riboflavinu, niskim kalorijama i pretpostavlja se da imaju protuupalna i antikancerogena svojstva. U ranom folkloru, listovi kupusa su često korišteni kao ustavi za ublažavanje oteklina.

Svi kupusi mogu se jesti sirovi, kao i kuhani. Dugo vrijeme kuhanja smanjuje sadržaj vitamina. Smatra se da se dodavanje kolača na jela od kupusa smanjuje intestinalni poremećaj.

• 01 od 06

  Zelene i bijele glave kupusa - Kohl

  Zeleni i bijeli kupusi ("Kohl" ili "Kopfkohl") najčešći su oblik kupusa i koriste se za izradu kiselog kupusa i kupusa . To je Brassica oleracea iz skupine Capitata (Headed).

  Njegov okus je blag, kada se pare, ali glukozinolati, spojevi koji sadrže sumpor također poznati kao spojevi senfa ulja, postaju istaknuti kada se kuha dugo vremena, posudivši gorak okus i miris povrća.

• 02 od 06

  Crveni kupus - Rotkohl

  Crveni kupus se najčešće nalazi kao " Rotkohl ", vrlo cijenjena bočna jela koja se najčešće poslužuju u vrijeme odmora s pečenom guskom ili kobasicama i pirećim krumpirom. Latinski naziv je Brassica oleracea iz Capitata grupe, sorta rubra L.

  Rotkohl se često naziva "Blaukraut", "Blaukohl" ili "Rot" - oder "Blaukappes" u Njemačkoj i "Blaukabis" ili "Rotkabis" u Švicarskoj. To je vruće u kiselom okruženju, pa dodavanje octa, citrusa ili jabuka pri kuhanju pojačava crvenu boju. Šećer i soda za pečenje učinit će da izgleda plava (alkalna). Uobičajeni začini koji se koriste pri kuhanju "Rotkohl" su klinčići, muškatni oraščić i lišće.

  Kao i većina ovdje opisanih kupusa, posađeno je u proljeće i ubrano u jesen, čineći ga zimskim povrćem.

• 03 od 06

  Savoy kupus - Wirsing

  Švajanjski kupus zove se "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" ili "Wirz" na njemačkom jeziku ( Brassica oleracea Capitata Group sabauda L.), a to je labavija kupus s izrazito naboranim izgledom (kovrčava). Listovi su nježniji od bijelog, zelenog ili crnog kupusa i ne mogu se čuvati tako dugo. Na dobroj strani, lomljivi listovi olakšavaju korištenje u receptima za kupus. Također se nalaze u punjenim kupusnim receptima i juhama i štalama. Sjeckani ili isjeckani, oni čine dobar dodatak salatama.

• 04 od 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" ili "Braunkohl" (grupa Brassica oleracea Acephala (bez glave)) vrlo je popularna sredinom zime nakon smrzavanja. Kad kelj raste u vrlo hladnom vremenu, fruktoza se formira u lišću kroz fotosintezu, ali rast biljke usporava, uzrokujući akumulaciju šećera (zrenja). To ga čini ukusnijim, to više ostaje u tlu. " Grunkohlessen ", gdje se kuhani kelj i kuhani s Kasselerom ili Pinkelovim kobasicama i smeđim krumpirom, stara je tradicija u Bremenu i Oldenburgu u sjevernoj Njemačkoj. Vidi također " Grunkohlfahrt ."

• 05 od 06

  keleraba

  Kohlrabi je jedan od najstarijih vrsta kupusa i zove se u Plinije Starješinoj enciklopediji prirodne povijesti. Povrće koju jedete je zadebljani stabljika biljke, a ne lišće. Kohlrabi se može odrezati u salate ili skuhati maslacem i malo šećera za jednostavnu bočicu. Morat ćete ukloniti kožu Kohlrabi jer je vrlo vlaknast i drvenast.

• 06 od 06

  Prokulice - Rosenkohl

  Kruh od lisica ili "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) jedan je od najnovijih dodataka obitelji kupusa, koji postaje popularan u 19. stoljeću. Oni rastu kao mali pupoljci na stabljici. Klice se mogu isjeckati kao slabo ili kuhani i poslužiti u umaku, s mrkvama, zakiseljenim mrvicama kruha ili u tavama. Bruxelles složiti recept