Neki su oborivi jestivi - saznajte kome jedete
Sir u Europi izrađen je s mnogim starim tradicijama koje se i danas održavaju. Krme se razvijaju tijekom procesa zrenja i štiti sir od sušenja i neželjenog plijesni. Također daje svakom sira svoj ukus i miris.
Šećerna krupica razvija se kada se prešani oblici sira polažu u solnu solju i / ili pospite solom. Mliječni sirevi su samo u slanoj vodi pola sata, dok se tvrde sireve mogu kuhati do tri dana.
Sol ulazi na površinu sira i izvlači vodu, što čini vanjsku površinu sira tvrdo.
Nakon kupke slane vode, sir se obično zarijeva u podrumu od sira pod uvjetima specifičnim za svaku vrstu sira. Površina sira više se suši i postaje još teža. Također tijekom tog vremena, sir se tretira; redovito se okreće, briše i opere. Slanu slanu vodu se protrlja preko površine, a ponekad i druge smjese koje sadrže bilje i začine.
Prirodni plijesni i bakterije također rastu na površini, što pomaže u zaštiti sira od propadanja i daje sir još više ukusa. Tvrdog leća oblikovanog kroz ovaj postupak bez drugih postupaka jest jestivo. Jedan od primjedbi je da trudnice, starije osobe i osobe s slabim imunološkim sustavom ne smiju jesti koru zbog malih šansi da i Listeria , štetna bakterija, može biti prisutna.
Nije svaki sir koji kupujete posve prirodno pakiranje.
Ponekad je sir prerađen u plastiku prije zrenja i nema šećer. Vrlo blagi sirevi kao što su Edamer, maslački sir i Tilsiter često su pakirani na ovaj način. Naravno, nemojte jesti plastičnu ambalažu.
Parmezana i tiskane kose
Smeđa pravih parmezana ima otisnutu konstrukciju izrađenu markicom.
Također može imati marku za potvrdu vrhunske kvalitete od inspektora. Imprinting i branding ne mijenjaju prirodnu kožu . Još je uvijek jestivo ako vam se sviđa. Tiskanje na koru s bojom namijenjeno prehrambenim proizvodima često se vrši na sireve kao što je Cabot cheddar. To je obično odsječeno, iako boja nije štetna za ljude.
"Schimmelkäse i Schmierkäse"
Neki sirevi dobivaju svoje posebne arome i ukuse od penicilinskog plijesni i razmazivanja bakterija. Brie, Camembert i bavičarski plavi sir proizvedeni su širenjem kulture plijesni nad sirom i ostavljajući starost, što stvara bijelo korito i svjež miris sličan gljivama. Ovi sirevi su obično jestivi.
Ostali sirevi se tijekom zrenja tretiraju posebnim bakterijama, kako bi se stvorilo "mrlje" na koru. Crveni sloj ( Brevibacterium linens ) koristi se na siru Münster, Romadur i Limburger. Postoji i bijela mrlja koja se najčešće koristi na "Weißlacker", siru proizvedenom u Bavarskoj. Smeće svih ovih sireva su jesti.
Sekundarni premazi
Tvrdi i polutvrdi sirevi kao što su Emmentaler ili Gouda se ponekad prevlače parafinom, voskom, uljem od ulja i krpom ili plastikom nakon zrenja. To štiti sir za transport na tržište. Sekundarni premaz nije jestiv i treba ga odrezati.
Upozorenja o Natamycinu
Dodatak za hranu E235 - Iako ovaj anti-gljivič nema akutnu toksičnost kod ljudi, ne smije se jesti sirovi šećer tretiran natamicinom kako bi se spriječio neželjeni rast plijesni, ali treba biti odsječen duboko oko četvrtine inča. Ako sir nema koru, ali je tretiran, uklonite otprilike istu količinu od vanjske površine. Nazamycin-tretirani sirevi prodani u Njemačkoj nose upozorenje protiv jesti koru. "Biokäse", ili bio-sir u Njemačkoj, nema Natamycin.
Izvor: AOK osiguravajuća tvrtka