Domaće kobasice puno su lakše napraviti nego što mislite; plus, točno znate kakvo je meso u njima. Gotovo bilo kakvo meso može se koristiti za izradu kobasica, sve dok vam je potrebna količina masnoća. U svojoj knjizi Kuhinja , Jennifer McLachlan miješa u dodatnu masu od janjetine, umjesto uobičajene masnoće svinjetine, što je u kombinaciji s češnjakom i ružmarinom i crnim vinom. Nemate ove kobasice u slučajeve, ali možete oblikovati kobasicu u patties i zamotati ih u plastičnu foliju kad ih budete spremni kuhati.
Što vam treba
- 2-1 / 4 kg masnih
- ramena ramena
- Jaganjca od 1/2 funte (ili svinjetine)
- 1/4 šalice ružmarinskih listova (svježe, sjeckani)
- 1-1 / 2 žličice koser soli
- 3 češnja češnjaka (sitno sjeckani)
- 1 čajna žličica crnog papra (svježe mljeveno)
- 1/2 šalice crnog vina (ohlađeno)
Kako napraviti
- Izrežite ramena i masnoće od janjetine u male komadiće koji će se lako uklopiti u vaš mesni mesar, uklanjajući bilo koji sinus od mesa dok idete.
- U velikoj zdjeli pomiješajte meso i masnoću s ružmarinom, solom, češnjakom i paprom i promiješajte da se miješa. Pokrijte i držite u hladnjaku 4 do 6 sati ili preko noći.
- Prije mljevenja, stavite posudu s mješačem stalka i mesnim brusilicom u hladnjak 2 sata.
- Skinite mesnu smjesu, zdjelu, mljevenu mesu i vino iz hladnjaka. Koristite najfinije mljevenje na mlinu, mljevene mesne smjese u hladnu posudu.
- Alternativno gurajte komadiće masnoća i mesa kroz mlinac kako bi se osiguralo da masnoća ne lijepi unutra.
- Pomoću pričvršćivača lopatice na mješaču stalka pomiješajte mljeveno meso na maloj brzini, dodavajući hladno crveno vino. Smjesa će se spojiti za oko 2 minute i biti ljepljiva.
- Uzmite oko 1 žlicu i oblikujte malu pjenu, i pržite ga u tavu. Okusite i prilagodite začin, dodavajući više soli po želji. Ako namjeravate popuniti kobasicu u kućište, stavite ga u hladnjak 2 sata.
- Inače, možete jednostavno oblikovati i zamotati kobasice u plastičnom foliju za kasniju uporabu. Ako popunjavate kobasice, prijeđite na sljedeći korak. (Za savjete za izradu kobasica, pročitajte ovaj članak .)
- Dok se kobasica hladi, natopite crijevo u toploj vodi 1 sat.
- Isperite crijevo hladnom vodom, a zatim vodu kroz njih, klizanjem jednog kraja kućišta preko slavine i nježno uključite vodu kako biste ga dopustili da prođe kroz kućište.
- Stavite crijeva u sitno sito kako biste odstranili. Želite da budu vlažni kad ih ispunite.
- Pričvrstite kobasicu na mlinac i gurnite vlažnu kuhalo za kobasice iznad cijevi sve dok visi oko 4 inča od kraja i vezati čvor u ovom komadu. (Ako vam je ovo prvi put u izradi kobasica, zamolite prijatelja da vam pomogne u ovom koraku.)
- Dodajte ohlađenu smjesu na mlinac na maloj brzini i polagano stavite kobasice, pokušavajući minimizirati zračne džepove u kućištima. Budući da kobasica ulazi u kućište, polagano se mora gurnuti s cijevi.
- Nakon što se sva smjesa potroši, olakšajte ostatak kućišta od cijevi.
- Namjestite kobasicu na vlažnoj površini kako biste ravnomjerno rasporedili punjenje, a zatim oblikite kobasicu u veze zakretanjem crijeva u intervalima od 6 inča.
- Twist svaku vezu u suprotnom smjeru kako bi spriječili njihovo odmotavanje.
- Pokrijte kobasice i držite ih u hladnjaku do 3 dana ili ih zamrznite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 318 |
| Ukupna masnoća | 20 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 97 mg |
| Natrij | 373 mg |
| ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 26 g |