Mora postojati naknada za nestanak ljeta i sunca, a jedna takva je obilje lijepih jesenskih voća, povrća i bobica koje izvrsno obavljaju posao. Od rujna nadalje moguće je odabrati plodove, uključujući sloe , morske trave, šljive, bundeve, divlje gljive i masne sočne kupine.
Borovnice su savršene za izradu kupus-kupus, ukusna jelly poslužiti na popodnevnim čaj ili kao pratnja za kuhane meso i divljač.
Sljedeći recept koristi se za kuhanje jabuka i to ne samo da dodaju okus, nego isporučuju težak iznos pektina , što je škrob (heteropolisaharid) koji, kada je kuhana s kiselinom i šećer, tvori gel, stoga se koristi za izradu džema i jabuke.
Što vam treba
- 3 kilograma kupina (oprana)
- 2 Bramley jabuke (ili kuhanje jabuka, oprana, ukrašena i kockica)
- 1 pint vode
- 1 limun (juiced)
- 1 funta šećera (više ili manje, vidi korak 5 receptusa)
Kako napraviti
- Uzmite ručnik za čaj ili vrećicu s mlijekom i operite u kipućoj vodi (čajni ručnici mogu biti zagađeni hranom ili deterdžentnim mirisima, a oni mogu pokvariti žele). Ostavite da se osuši. Objesite ručnik za čaj ili vrećicu od žele na stolici s podignutom velikom zdjelicom ispod kako bi sok mogao proći, osim ako ste dovoljno sretni da imate vrećicu za žele.
- Stavite kupine, jabuku, vodu i sok od limuna u konzerviranje ili veliku, tešku tikvicu, dovoljno veliku da držite i voće i šećer.
- Donesi voće kuhati i pirjati 20 minuta ili dok plod bude mekan. Izbjegavajte miješanje jer će to reagirati na plod.
- Nježno stavite voće i sok u vrećicu ili čajnu ručnik i ostavite da kaplje preko noći. Nemojte biti u iskušenju da stisnete vrećicu, u bilo kojem trenutku, ovo će zamrzavati žele.
- Izmjerite sok; za svaku 600ml (2 1/2 šalice) soka težiti 450g (1lb) šećera.
- Stavite sok i šećer u posudu za konzerviranje i promiješajte dok se sav šećer ne otopi. Donijeti kuhati i pirjati 10 do 15 minuta ili dok se ne postigne postavka (vidi napomenu u nastavku). Očistite bilo koji mlaz s vremena na vrijeme.
- Napunite čiste, sterilizirane staklenke vrućom tekućinom, pokrijte, pečite i pohranite na hladnom, tamnom mjestu.
Za testiranje postavljanja: Stavite malu ploču ili tanjur u hladnjak 15 minuta. Ulijte žlicu vruće mliječe na tanjur i vratite se u hladnjak 5 min. Gurnite rubove žele s indeksnim prstom, postavljen je kada je sve blijede i crinkle.