Kada je riječ o začinima, paprika je prilično univerzalna - to je jedna od onih predmeta uvijek prisutnih u ornamentu kabineta. Svestranost ovog upečatljivog crvenkastog crvenog praha čini nešto čudesnim začinom. Može se koristiti za sezonsko jelo, za ukrašavanje i uljepšavanje ploče, i naravno za dodavanje boje u obrok - ili čak i bojanje jaja i tkanine. Doista je toliko puno za ljubav prema ovom raskošnom začinom!
Paprika protiv Chili Powder
Iznenađujuće, najčešći začini zamrljan s paprikom je mljeveni crveni prašak chili . Na prvi pogled, dva su izgleda prilično isto - jedina fizička razlika može biti manja razlika u tonu boje. Međutim, gdje se paprika i chili prah razlikuju, najviše je u izvor papra koji se koristi za izradu svake od njih.
Za početak, većina (ali ne i svih) čeličnih prašaka obično se prodaju po imenu papra koji je upotrijebljen za njihovu pripremu. Na primjer, dimljeni čipotlići koji su jednom posadeni u prah prodaju se kao chipotle prah. Također je važno napomenuti da neke marke čili prašaka često miješaju kombinaciju crvene paprike za stvaranje njihovih prašaka.
Što se tiče paprike u prahu, dobivaju vrlo specifične paprike koje se nalaze u zemljama koje proizvode paprika kao što su Španjolska i Mađarska. Sljedeći put kad kupujete paprika, znat ćete da se ne može nazvati pravi paprika ako je napravljena od suhih i zemaljskih paprike ili jalapeñosa , na primjer.
Slatko, začinjeno i smokey
Druga najočiglednija razlika između prašaka paprike i općenitih čili prašaka je njihov ukus. Većina ljudi kad misle da će paprika zamisliti slatki okus crvenog praha, što je točno - ali ima još. Vrste paprike mogu imati i imaju blago okus, ali tu su i pušene i začinjene paprike.
Raznolikost i okus paprike mogu se jako razlikovati ovisno o zemlji u kojoj su proizvedeni. Najpoznatije zemlje koje proizvode paprike su Španjolska i Mađarska. U Španjolskoj, paprika je zapravo poznata kao pimentón. Španjolske paprike prodaju se u nekoliko sorti, poput dulce (slatko), picante (pikantno), agridulce (slatko i začinsko kombinirano kako bi se stvorilo srednje topline), a na kraju i slavno pušeno pimentón .
Što se tiče mađarske paprike, većina ljudi je upoznata sa slatkim ili blagim okusom za degustaciju. Razlog tome je da je u većini zemalja izvan Mađarske bilo koja od ostalih vrsta mađarske paprike iznimno teško doći. Mađarska paprika ima osam različitih razreda: posebna ili posebna koja je jako svijetlozelena i nema toplinu na sve; félédes koji je poluslatka i polusaksna paprika; osjetljiva i blaga naziva čípősmentes csemege; čemege paprika koja je slična potonjem, ali opuštajuća; csípős csemege koji je zapravo delikatan, ali topliji od potonjeg; rosa ili ružičasta paprika, koja ponekad može imati više narančasto-crvene nijanse i ima blagi okus. Zatim tu su édesnemes , koji imaju laganu toplinu i najčešće se izvoze paprika. Konačno, najgladnija ili najtoplija od mađarskih paprika je snažna sorta .
Ova paprika ima više od smeđeg tonusa do prirodnog crvenila.
Vruće ili ne?
Dok obje španjolske i mađarske paprike imaju "pikantnu" ili pjenušavu sortu, treba napomenuti da niti jedna vrsta nije skoro vruća kao zemlja . Njihova toplina općenito je vruća ili blaža od standardnog praha od crvene čili koji se prodaje u SAD-u. Naravno, ovo nije kucanje bilo španjolskih ili mađarskih paprika jer oboje nude svoje fantastično okus.
Pa zašto su neki paprike vrući, a neki ne? To se odnosi na način proizvodnje crvenih prašaka. Slatka ili blaga paprika ne sadrži kapsaicin , što je ono što daje chilies njihove topline; razlog za to je da kad je slatka sorta proizvedena sve sjeme i membrane su uklonjene iz papra. Za pikantne paprike, neke od sjemenki, placente i kapsaicinskih žlijezda (ili vene) ostavljaju se na papru kad se osuše i stave u prašak, što im omogućuje da budu žestoko.
Iznenađujuće načine korištenja svih ovih paprika
U mnogim zemljama paprika (bez obzira na vrstu) najčešće se koristi kao ukrasni dodir posluženoj ploči. Uistinu je iznenađujuće kako ta crtica crvene može napraviti jelo, poput humusa , izgledati toliko ljubazno i ljepše. Ali ne ograničavajte hranu na dekorativni dodir paprike - pokušajte ga ugraditi u što više jela koliko možete.
U Mađarskoj, paprika se opsežno koristi u svojoj kuhinji, s možda najčešće priznatim jelima od gulaša (goveđa gulaša) i piletine paprikash . Paprika se također koristi za izradu nekih mađarskih i mnogih kobasica istočnoeuropskih. U Španjolskoj se koristi u rižnim jelima i gotovo sve.
Također možete koristiti paprika u bilo koje vrijeme želite dati hranu crvene boje. Na primjer, kada napravite tandoori piletinu, paprika dobro nadomješta taj indijski sastojak koji tradicionalno daje pilići crvenkasto nijansu. Paprika je izvrsna u tjestenini, nad osvještenim jajašima, juhama i pecivima , kao bojanje i začinsko okus za sve vrste mesnih jela.
Možda je najnevjerojatnija stvar oko paprike kako se može kombinirati sa svježim i zemljanim začinjenim paprike. To je osobito korisno kada kuhate za ljude koji ne mogu tolerirati mnogo pikantne topline. Ponekad se pojavljuju prilike kada želite da vaše posuđe još uvijek ima tu crvenkastu boju, ali ne i vrućinu. Sve što trebate učiniti je zamijeniti postotak duhovitog papra slatkom ili dimnom paprikom.
Sjajan način korištenja dimljene paprike je dodati u marinade i umake od bbq. Dobit ćete crveni ton i slatku dimljenost. Također, pokušajte dodati ovu vrstu paprike u francuski pržiti začin ili pri izradi krumpirova klinova .
Samo ga ne spali!
Najbolji i najvažniji savjet koji možete dobiti u vezi s paprikom, bez obzira koristite li blago, slatko, začinjeno ili dimljeno, nikada ne spali. Da bi paprika u potpunosti oslobodila nevjerojatan okus i miris, treba ga lagano kuhati ili pržiti u malom ulju. Ali brzo može ići s nebeskog na gorko i neugodno ako ga ostavite nekoliko sekundi predugo, morat ćete obratiti pozornost na svoj recept - i svoju papriku.
Zagrijte ulje, a zatim dodajte papriku i brzo se zagrijte ili isparite papriku na samo minutu. Morat ćete zahtijevati brzo dodavanje preostalih sastojaka koji će vam pomoći da spriječite papričicu, ili se recept može spriječiti i ukloniti posudu od vrućine.
Paprika: Svemirski začin
Dok su sve vrste paprika dostupne diljem svijeta, ako planirate putovanje u zemlju koja proizvodi paprika, možete razmotriti kupnju neke kao suvenir. Zemlje kao što su Španjolska i Hungry vrlo su poznate po papriji, ali postoje mnoge europske zemlje koje također proizvode paprika vrijedno testiranje ukusa - češka paprika je divna ako ikada imate priliku probati.