Ovaj recept sa salatom od krumpira s kiselom heringom tradicionalna je njemačko-austrijska receptorska korekcija, osobito na pekarskoj srijedi.
Ovaj austrijski recept povezan je sa sjevernim njemačkim receptima i, iako je to hladna salata, jede se uglavnom u hladnim zimskim mjesecima.
Neuobičajeno je da će ovaj recept nastati u Austriji jer je haring Atlantic riba, a Austrija nije blizu mora, kopnena kao što je to u srednjoj Europi. No, budući da su ribari ukiselili haringa na brodovima, oni su sačuvani i postali predmetom iz sjeverne Njemačke.
Što vam treba
- 1 1/2 funti
- voštani krumpir (kuhani u jaknama i hlađeni: prstenje ili Yukon zlato su dobri izbori)
- 3 krastavaca (drenirano i sjeckano)
- 10
- kapari (drenirani i mljeveni)
- 1 (14 unci) jar od ukiseljenog haringa (ispiran, suh i potresen u komadiće od 1 inča)
- 1 šalice konzervirane bijele grah (drenirane i isprane: oko pola od 14 unca može)
- 1 šalica sjeckani luk (oko 1 medij)
- 1 šalica kiselog vrhnja
- 3 do 4 žlice bijelog octa
- 2 žlice ulja
- 1/4 čajne žličice soli
- 1/4 čajne žlice papra
- 1/4 čajna žličica šećera
- 1/2 šalice zupčastih kriški (za ukras)
- 1/4 šalice svježe koprene (sjeckani, za ukras)
Kako napraviti
- Peel i odrežite ohlađeni krumpir u veliku zdjelu. Dodajte 3 sjeckani kiseli krastavci i 10 mljevenih kapara, sjeckani haring, 1 šalica ispiranog i isušenog konzerviranog graha i 1 šalica sjeckanog luka. Dobro izmiješati i staviti na stranu.
- U maloj zdjeli pomiješajte sastojke preljevom kombinacijom 1 šalice kiselog vrhnja, 3 do 4 žlice bijelog octa i 2 žlice ulja. Začinite okusom i dobro promiješajte.
- Prelijte preljev preko mješavine krumpira i pažljivo ga savijte tako da krumpir ostane netaknut. Rashladni, pokriven, najmanje 2 sata. Ukrasite ukrasi i / ili sjeckanim koprcama prije posluživanja.
Herring u Njemačkoj
Herring se ponosi mjestom u njemačkoj kuhinji. Najčešće je slana i / ili ukiseljena i služila kao harisanje Matjes ili Bismark. Svaka regija Njemačke ima svoje recepte koji ističu ovu ribu. Herring je podijeljen u nekoliko različitih vrsta, ovisno o dobu godine i životnom ciklusu ribe.
Zajedno s Matjesom i Bismarkom postoje Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe, a siguran sam i još nekoliko. Također sam siguran da će ih većina Nijemaca razlikovati od njih samo gledajući ih.
Dimljena ili peciva s harengama su uobičajena ulična hrana. Ljudi odabiru onu koju vole od bačve (u slučaju ukiseljene haringa) ili prodavačevog stola, držite ga za repom iznad njihovih usta i proždiru ih u onome što izgleda kao da je jedan ugriz.