6 azijskih patlidzana

Stari svijet povrća s azijskim podrijetlom, patlidžan je mislio da su se jede i sirove i kuhani u Kini od najmanje T'ang dinastije (osnovana godine 618). Kad je sirovo, patlidžan je gorak, tvrdi i žvačan, ali kada se kuha, povrće postaje slatko s bogatim, okusom noktiju i nježnom, čak kremastom teksturom. Postoji nekoliko različitih vrsta patlidžana, od kojih je najveća najčešća u američkim supermarketima.

Većina tih recepata ima kineskog patlidžana, tanku, tanku kožicu ljubičasta sorta koja ima više delikatni okus od velikih patlidžana u globusu koji se najčešće nalaze u zapadnim supermarketima. Jedan recept traži tajlandski patlidzan - ove male, patlidžane veličine loptice za golf obično imaju zelenkasto-bijelu kožu. Japanski patlidžan radi najbolje u pan-pržena patlidzan s miso recept, ali možete zamijeniti kineskog patlidža ako je potrebno.

• 01 od 06

  Patlidžana u umaku od češnjaka

  Lagani okus azijskog patlidžana lijepo ide s svinjetinom, začinima i začinima u ovom popularnom Szechuan receptu. Naravno, ima puno češnjaka, a umak od čiličnog češnjaka donosi malo topline u jelo.

  Korak-po-korak upute pomažu da se neke od izazova iz prženja patlidžan, što može biti lukav jer ovo povrće je tako porozno.

• 02 od 06

  Začinjeno šmirglom sjemenkama

  Ovo je varijanta patlidžana u umaku od češnjaka (gore navedeni recept) uz upotrebu crvenog rižinog octa i umaka od vrućeg zrna. Ako imate poteškoća s pronalaženjem tih sastojaka, možete zamijeniti ocat od crvenog vina ili balzamovog octena za crveni rižin ocat i zamijeniti umak od vrućeg zrna Tabasco umakom - započnite malu s 1 žličicom Tabasco, a zatim dodajte po želji.

• 03 od 06

  Hakka-Style patlidzana s mentom

  U ovom receptu, patlidžana je kuhana dvaput - prvo pržena za pečenje u vlagu, a zatim promiješati pržene do natječaja u umaku koji uključuje umak od kamenica, umak od čiličenog češnjaka i prepoznatljiv okus jelovnika tajlandskog bosiljka. Gotova jela ukrašena je listovima menta. Ovaj recept dolazi od kuhara i kuharica autora Martin Yan.

• 04 od 06

  Začinjena posuda za janjetinu (Gaji Namul)

  Ovaj korejski recept za jelo sastoji se od trake od patlidžana koje se brzo pare, a zatim bacaju raznim začinima i začinima, uključujući sezamovo ulje, prženu sjemenku sezama, umak od soje i kore od koreje crvenog papra. Rezultat je svježa degustacija jela od patlidžana koja je nježna u teksturi i prekrasna za gledanje.

• 05 od 06

  Pan-Fried paprika s miso (Nasu-Miso)

  U ovom receptu, patlidžan je pržen i zaslađen s miso, gusta pasta od fermentiranih soje i ječma sadržanu u brojnim japanskim jelima. Bogati umak nadopunjuje mekanu teksturu patlidžana, a lakiranje se lako priprema. Postoje tri vrste miso: bijeli, crveni i žuti-većina kuhara preferira bijele miso za svoj lakši okus i niži sadržaj natrija.

• 06 od 06

  Tajlandski pečena patlidžana

  Garlicky i tender, tajlandski-style patlidžan čini veliku popratna jelo ili značajka recept na vegetarijanski buffet. Kineski ili japanski patlidzan tanki je rezan, mariniran u aromatičnoj tajlandskoj mješavini, a zatim roštilja do mekanog i zlatnog. Također možete koristiti marinadu kao umak i dodati ga na kraju, ili poslužiti kao umak za patlidzan.