Ribeye odresci su odresci koji su izrezani od rezanog prsnog rezanja . I oh, jesu li nježni.
I sočno. I okusan, s pravom količinom masti. Može li ribeyes biti savršeni odrezak ? Nećeš dobiti nikakav argument od mene.
Najbolji način kuhanja rebara je vrlo brzo, preko visoke topline, bilo na roštilju , ispod broilera, ili u tijelu od lijevanog željeza .
Kuhanje na taj način stvara okusljivu smeđu koru na vanjskoj strani odreske, ostavljajući unutrašnji natječaj i sočan.
Drugim riječima, savršen.
Bezbolno Ribeye vs. U kosti
Ribeye odreske mogu biti bez kostiju ili kostiju, a predmetna kost je rebro kosti. Ovisno o tome kako je rebra grudice proizvedena, kost može prodirati inča iznad vrha mišića ribeye, ili može biti ukrašena više ili manje u istoj razini.
Kost dodaje okus i vlagu, ali to može učiniti kuhanje odrezak teže. Meso pored rebra polako sprema, tako da je vrijeme srednje rijetke , ostali dijelovi odrezaka mogu biti bliži mediju.
Srećom, odresci od kosti bez kostiju prilično su standard. Ako odete na mesara i zatražite odreske ribeye, devet puta od 10, dobit ćete verziju bez kostiju.
( Također pogledajte: Zašto trebate veliki mesar )
Longissimus: Ribeye Muscle
Glavni mišić u riblju odresku je longissimus dorsi, dugi, nježni mišić koji se proteže sve do kosti kuka do ramena.
To je natječaj jer ne dobiva mnogo vježbi.
To je također mišić u kojem se dobiva dobra količina intramuskularnog masnoća. Ova masnoća, također poznata kao mramoranje , dodaje tona vlage i okusa na odrezak.
(Longissimus je također primarni mišić u odrescima .)
Čudno, jedna od mojih najdražih stvari o ribeye steaks nije ni ribeye mišića.
To je još jedna traka mišića na vrhu odrezak nazvan spinalis dorsi, ili ribeye cap.
Vjerojatno ću napisati cijeli članak o ribeye capu jedan od ovih dana, ali do tada neka mi samo kažem da je ovaj maleni polumjesec od nježnog mesa tako bogat, mastan i sočan, ne mogu odoljeti jedući to prvo.
Zapravo, mislim da sam jednoga dana naručio cijelu rebrastu kapu od svog mesara - iako ne mogu zamisliti zašto bi bio spreman to učiniti, jer morao je uništiti cijeli rebro, a ja ne znati što će s njom učiniti nakon toga. Vjerojatno bi me kupio cijelu stvar.
Ipak, mogu sanjati.
Ostali mišići u Ribeye
Režanj prvog reza nalazi se između stezne glave (ramena) i stražnjeg dijela (dalje prema stražnjoj nozi). I možete reći gdje je ribeye odrezak došao samo gledajući ga.
Ako je oko ribeye mali, poput 3 do 4 inča preko, i okružen s nekoliko drugih malih blobs mišića, to je iz kraja mandela.
Jedan od onih blobova će biti kapa, o kojem sam upravo razgovarao, samo da neće biti polumjesec u ovome daljem naprijed. Drugi je kompleks, a drugi je multifidus.
I kompleks i multifidus postupno se smanjuju prema stražnjem dijelu rebra, a kompleks zapravo nestaje prije no što stignemo do kratkog kraka .
S druge strane, ako je ribeye mišić veći, bliži 6 ili 7 inča preko, s polumjesecom kapom mišića na vrhu, taj odrezak je od središta ili krava kraja rebra.
Ako bih imao svoj izbor, otići bih za jednog s većim mišićjem ribeye, uglavnom zato što će biti nešto manje masne. Ali nema takve stvari kao loš ribeye.
Konačno, postoji dio ribeye odrezak koji se zove usnica, koja je duga, otprilike trokutasta traka mišića (serratus dorsalis i longissimus costarum) koja se nalazi ispod rebra kostiju. Ponekad je usta uklonjena, ali obično ne - uglavnom zbog toga što je neko vrijeme isključeno, ne može se mnogo koristiti osim za proizvodnju mljevenog govedine .
Ribeye vs. Rib odrezak
Tehnički postoji razlika između ribe i odrezaka. Ali primjetite da sam rekao "tehnički". Razlika je tako mala, i izuzetke od toliko brojnih pravila, da je razlika besmislena.
Ima veze s koliko dugo taj mišići usnica, ali neću se ni truditi objasniti jer je to dosadno objašnjenje, a ne najmanje prosvjetljenje.
Zato samo pretpostavite da su ista stvar. Bez obzira na to je li kosti bez kostiju ili kosti, rebra je odrezak ribeye i obrnuto. Obećavam, to je sve što ćete ikada trebati znati o tome.
Osim kuhanja. Za to, pogledajte: Kako kuhati ribeye odrezak