Brojač mesa može biti zastrašujuće mjesto za mnoge ljude. Možda su to svi noževi, čepovi i kuke tamo. Ili možda zbog toga što sami mesari stoje iza ovog masivnog brojača i doslovno ih trebate potražiti.
Bez obzira na to, osim ako ste odrasli na ranču ili ste se bavili formalnom (ili neformalnom) edukacijom na temu, možda ćete biti umjereno zbunjeni asortimanom rostova, odresci i sjekira raspoređenih u slučaju mesa.
Dobar mesar će rado odgovoriti na pitanja, ali ne može im odgovoriti ako ne pitate . I ne znam kako je to za žene, ali za ljude, ne znajući za meso je kao da ne znaju o automobilima. Nemam pojma zašto. Nije kao da imate ovo urođeno znanje koje vam samo dolazi iz vaših kromosoma. Nema apsolutno nikakvog smisla.
A ipak, dječak bi mogao biti neurokirurg, astrofizičar, filmska zvijezda, predsjednik Sjedinjenih Država i direktor tvrtke Fortune 500, mislim, nema apsolutno nikakvog razloga za to da posjeduje takva specifična znanja, ali jamčim vam da bi radije jesti svoje očne jabučice nego pitati mesara "što je točno tri-tip?" bilo što više nego što bi tražio od mehaničara, pa kako onda radiator radi?
Dakle, ono što završi događaje da kupujete isto meso više i više, i kuhajte ga na isti način na koji ga uvijek kuhate. Sad!
Tvoj bilježnica je također na liniji. Ako doista znate rezove mesa, znat ćete kada se dobro slažete i kada niste. Što čini veliku razliku kad plaćate više od 20 dolara po funti za neke odrezaka mesa.
Dolje navedene informacije samo su početak, ali veze unutar svakog članka omogućuju vam da dublje ukopate, kao što vaša znatiželja jamči. Bottom line: dok proširite svoje znanje, znat ćete što tražiti kod mesnice, i znat ćete ga kuhati kad ga vratite kući. Ne kažem da će vaš život biti potpun, ali svakako će se poboljšati.
Oh, i usput ...
Tri-tip je triangularna pečena govedina s dnom , a izvrsna je za pušenje, pečenje na nižim temperaturama ili pečenje na neizravnoj vrućini.
01 od 03
Smanjenje govedineIzvor slike: Wikimedijin Commons Govedina se dijeli na velike dijelove zvane primalne rezove. Ti primali se potom raščlanjuju (ili proizvedeni ) u pojedinačne odreske i ostale maloprodajne rezove. Najcjenjeniji rezovi govedine, poput rebra i bobice , najčešće su od rogova i kopita. Nasuprot tome, mišići na vratu i na nogama rade najviše, što ih čini teže. Evo pregled osnovnih rezova osnovnih govedina .
02 od 03
Rezovi svinjetineWikimedijinog sadržaja / Danilo Alfaro Ako ništa, svinjetina je još više zbunjujuća od govedine. Prvenstvene rezove svinjskog mesa imaju sve vrste osebujnih imena, poput bokove stražnjice , koja je niotkuda stražnjica i piknik ramenu , koje nikada ne biste donijeli na piknik. Pročitajte više o prvobitnim rezovima svinjskog mesa .
03 od 03
Smeće JaganjcaWikimedijinog sadržaja / Danilo Alfaro Za razliku od goveđeg mesa, koja je podijeljena na strane, prije nego se razbije u svoje osnovne primarne rezove, i svinjetina, koja se odmah zaklanjaju u prvobitne rezove, janjetina se prvo dijeli na prednje i stražnje dijelove zvane foresaddle i hindsaddle . Od tamo se zatim izrađuje u osnovne rezove osnovne janjetine .