Za savršene pečene pire, kuhajte na visokim temperaturama
Grill odreske je puno više nego samo način pripreme vašeg sljedećeg obroka - kuhanje odresci na roštilju je sve u potrazi za savršenstvom. A kada je riječ o grilu odrezak , jedna stvar koja se ne može naglasiti previše je važnost dobivanja roštilja što je moguće vruće.
Podstavljanje je jedna od najčešćih pogrešaka koje domaći kuhari izrađuju. Ali drugi ne koristi dovoljno topline - a to je osobito istinito kada se radi o kuhanju odreske.
Ponekad je to zato što nema dovoljno topline da se počnu s kućištem na ploči za kuhanje, ne ispuštaju toplinu koliko i komercijalna oprema. Ali u mnogim slučajevima domaći kuhari obično se osjećaju malo podbuhli kad vide puno dima ili čuju veliko, glasno cvrčanje, a oni gurnu toplinu. To je prirodna reakcija, ali može ponekad djelovati protiv vas.
Pečeni pire su najbolji
Gril je najbolje mjesto za kuhanje odreske. I pored onih raskošnih roštilja, roštilj se izvodi vani. To je pogodno jer s razinom temperature koju želite želite generirati dobru količinu dima. I bez obzira na vrstu sjenila, vjerojatno ne želite toliko dima u svojoj kući.
Dakle, kada je u pitanju roštiljanje van, trebate li koristiti plinski roštilj , drveni ugljen ili drvo? Izbor je vama (uvijek ćete naći ljude koji favoriziraju jedan tip nad drugom), ali bez obzira na vrstu roštilja koju koristite, samo pazite da postane stvarno vruće - tako vruće da ne biste trebali držati ruku oko jedan centimetar iznad grila za više od dvije sekunde.
Nabavite roštilj pušiti toplo
Očito, ne želite spaliti hranu ili započeti vatru, ali kada ste pečeni odrezak , važno je da koristite najveću toplinu koju možete generirati. To je zato što visoka toplina kuha brže, a što manje vaših jela potroši kuhanje, to će biti nježniji.
Drugi razlog zbog kojeg želimo visoku toplinu jest da je to jedini način da proizvedemo Maillardovu reakciju , koja je kemijski proces koji je odgovoran za formiranje okusne smeđe kore na vanjskom dijelu odreske.
Ako tava ili grill nije dovoljno vruć (ili pokušavate kuhati ledeno hladan odrezak), nećete moći postići tu smeđu ukusnu dobrotu. Umjesto toga, dobit ćete tvrdu sivu odrezak bez puno okusa.
Grill Pans: prijatelj ili neprijatelj?
Svi se slažemo da je roštilj najbolji način kuhanja odreske, ali ne i svi vlasnici ili imaju pristup vanjskom roštilju. Srećom, postoji nekoliko alternativa. U pećnici možete svakako kuhati odrezak i kuhati ga na ploči za pećnicu pomoću tava od lijevanog željeza ili posude za roštilj. Grill je savršeno legitiman način kuhanja odreske-pod uvjetom da ste u mogućnosti da biste dobili dovoljno vruće. Iz tog razloga, vaša najbolja roštilja su ona od lijevanog željeza.
Lijevano željezo je put to ići
Bilo tava ili tavu za roštilj, lijevanog željeza je najbolji materijal za kuhanje odrezak jer je u mogućnosti doći do vrlo visoke temperature. Ako imate izbor između tave i roštilja, idite s stanom od lijevanog željeza tava. Ploča za roštilj će proizvesti oznake na roštilju, ali ravna tava kuha ravnomjernije. (Očito, ako vam je doista stalo do oznaka za roštilj, koristite tavu za roštilj.)
Iako je lijevanog željeza teška i bol koja se brine (osobito roštilj, jer se grebeni čine teže očistiti), od lijevanog željeza postaje vruće i što je još važnije, ostaje vruće.
Kada kuhate od lijevanog željeza, provjerite jeste li otvorili prozore i okrenite ventilator na visoki položaj na ventilaciji. Također ćete htjeti sipati masnoću koja se skuplja u tavi dok kuhate.
Bez obzira koristite li roštilj ili tanku tavu, nemojte prenatrpati tavu. Prosječno tavao će smjestiti dvije dobre odreske. Ako pokušate iscijediti treći odrezak, previše ćete ohladiti tavu.