Moglo bi se činiti čudno, ali rezultat je fantastičan budući da šećer karamelizira na ovim šećerom s roštiljanim odrescima za neobičan osjećaj okusa.
Ova se metoda najbolje koristi za odreske manje od 1 inča debelih. Inače, šećer će izgorjeti prije nego što je govedina završena.
Što vam treba
- 4 odresci od kosti bez kosti (svaka debljina od oko 3/4 inča i vaganje 8 ož, vidi Autorsku napomenu u nastavku)
- Puno grube soli (košer ili more) i svježe mljeveni crni papar
- 3 do 4 žlice granuliranog ili svijetlosmeđeg šećera (vidi Autorovu notu)
Kako napraviti
- Stavite odreske na veliku pladnju i velikodušno se dodajte solom i paprom na obje strane. Širite oko 1/2 žlice šećera na vrhu svakog odrezaka i protrljajte meso sa stražnjom žlicom. Okrenite odreske i ponovite.
- Postavite roštilj za izravno grilu i prethodno zagrijati na visoki. Dobro je upaliti vatru na takav način da ima hladniji dio roštilja. Na taj način, ako šećer počne gori po visokoj vatri, možete premjestiti odreske na dio koji je manje vruć.
- Kad ste spremni kuhati, četkajte i ulijte roštilj. Rasporedite odreske na toplom rešetku pod kutom od 45 stupnjeva prema rešetkama rešetke tako da se svi na isti način suoče.
- Kuhajte odreske do kuhanja na okus, 4 do 6 minuta po strani za srednje rijetke, okrećući ih 90 stupnjeva nakon 3 minute kako biste stvorili zgodnu križanju grudi. Provjerite donju stranu odresci dok kuhaju podizanjem jednog ruba. Ako kora počinje gorjeti, morate premjestiti odreske na hladniji dio roštilja.
- Premjestite odreske s roštilja na pladanj i rezonasonu solju i paprom. Dopustite da odreske ostanu 2 minute prije posluživanja.
Bilješka autora:
Recept se može napraviti smeđim ili bijelim šećerom. Potonji izgleda da caramelize dodir bolje, ali oboje dobro rade. I nemojte se pritići solom. Trebate je da ublaži slatkoću.
Šećer gori na roštilju, tako da ćete morati odabrati odrezak koji je prilično tanak i brz kuhanje - 3 / 4- do 1-inčni debljine je idealno. Nemojte to probati na debelu porterhouse odrezak. Spaljeni šećer će postati gorak prije nego što se meso kuha.
Izvor: Steven Raichlen (izdavačka radnja)
Ponovno ispisano s dopuštenjem.