Kako kuhati mljevenu govedinu

Bez obzira kupujete li mljevenu govedinu u supermarketu ili kuhate vlastitu govedinu kod kuće, važno je temeljito kuhati mljevenu govedinu. To je zato što nedovoljno zdrobljeno mljeveno meso može imati opasne bakterije poput E. coli i Salmonella .

Hrana postaje kontaminirana bakterijama na bilo koji broj načina. U slučaju mesa, to se može dogoditi bilo gdje u opskrbnom lancu, od farme gdje se govedina uzgaja u supermarket ili mesnicu gdje ga kupujete.

Možda je čak i kontaminirate kod kuće putem vaših posuđa ili ploče za rezanje (pogledajte Križne kontaminacije ), ne pranje ruku ili bilo što drugo.

Uglavnom, ove bakterije umiru kada ih kuhate. Temperature od 165 ° F ili više dovoljne su za brisanje bakterija koje se prenose hranom , a to je čarobna temperatura koju snimamo.

Jelo treba jesti dobro kuhano

Kada je u pitanju kuhanje govedine, 165 ° F znači dobro obavljeno. To znači da nikada ne biste smjeli vidjeti ružičaste usred hamburgera. Tako je, nažalost, dani kada je bilo sigurno jesti srednje rijetke hamburgere.

Način postizanja dobro pripremljenih hamburgera je njihovo kuhanje tri do četiri minute po strani, ovisno o tome koliko su debeli i koliko vruće vaše roštilj ili tavi. Možete upotrijebiti termometar za očitavanje kako biste provjerili temperaturu. Ali jednom kad ste kuhali hamburgere na ovaj način nekoliko puta ćete ga objesiti.

Maslinovo meso razlikuje se od odrezaka

Možeš reći za sebe: "Zašto moram kuhati svoje hamburgere dobro učinjeno kad je u redu skuhati moje odreske srednje rijetke ? Govedina je govedina, zar ne?"

Pa, da i ne. Jedna stvar, u slučaju odreske ili pečenja, ove bakterije samo vise na površini mesa, a ne u unutrašnjosti.

A budući da je površina odreske ili pečenja prvi dio koji se kuha, sigurno je da kuhamo odrezak ili pečenje srednje rijetke.

Mesna govedina, s druge strane, počinje kao velika prvotna rez poput goveđeg mesa . Recimo da postoje bakterije na površini mesa. Kada prolazi kroz brusilicu, sva ta površina dobiva kovitlati, tako da su sve bakterije koje su bile na površini sada ravnomjerno raspoređene po mesu.

Važno je napomenuti da su bakterije sada ravnomjerno raspoređene po mesu, što znači da će sljedeći sloj mesa koji ulazi također biti kontaminiran. Stvarno se morate zapitati, koliko ste sigurni da mesar temeljito čisti i dezinficira taj mesarski mesar nakon svake upotrebe? U zauzetom mesaru, odgovor je najvjerojatnije, a ne vrlo siguran. (Pročitajte više o tome zašto morate imati velikog mesara .)

Kuhajte mljeveno meso na 165 ° F

Način na koji se uvjerite je kuhanje mljevenog mesa na minimalnu unutarnju temperaturu od 165 ° F. Na taj način, možete biti sigurni da ćete ubiti bakterije na površini, kao i sve unutar hamburgera.

Imajte na umu da čak i ako sami mlati vlastite hamburgere kod kuće, to vam ne daje besplatan prolaz za kuhanje vaših hamburgera manje dobro od učinka.

Dakako, brušenje vlastitih hamburgera nudi veći mir u pogledu onoga što se događa u mlinu. Ako ste sami sami, znate točno što je u njemu, što je više nego što možete reći za puno komercijalno mljevenog govedine. U nekim slučajevima, paket mljevene govedine koju kupujete u trgovini ne mora nužno doći iz jedne krava. Razmisli o tome.

Ako je to pomalo zastrašujuće, ali niste spremni za mljevenje vlastitog mesa kod kuće, možete ostaviti vašem mesaru mljevenu komad goveđeg mesa za vas tamo u mesnoj košari. Dobar mesar će rado to učiniti za vas (ali pogledajte upozorenje o čišćenju mesnog mlinača spomenutog ranije).

Što o ludoj kravljoj bolesti?

Razbijanje vlastitog mesa (ili je to mesar to učinio) je također dobar način da izbjegnete stvari kao što je ludska kravlja bolest, koja počinje s bolesnim kravama, što je dovoljno loše, ali zatim komadići tih krava koje ne bi trebalo biti u mesu, poput tkiva kralježnične moždine i što ne, miješaju se pogrešno ili bezobzirno ili što god.

Nije ugodno ni razmišljati, a kamoli jesti.

Treba napomenuti da čak i kuhanje mljevenog mesa na 165 ° nije dovoljno za sprječavanje ludog kravljeg oboljenja. Zato što luda krava nije uzrokovana bakterijama, nego neka vrsta abnormalnog proteina. Na sreću, luda kravu danas nije prečesto zahvaljujući strožim ispitivanjima i drugim propisima koje provodi USDA.

U svakom slučaju, glavno pitanje s govedinom za kuhanje sigurno se vrti oko problema brušenja površinskih bakterija u unutrašnjost mesa. Kuhanje mljevenog mesa na minimalnu unutarnju temperaturu od 165 ° F pomoći će vam da izbjegnete slučaj trovanja hranom od vaših hamburgera.