Kuhanje u blizini plamena
Gril i pečenje su suhim toplinskim postupcima kuhanja koji se oslanjaju na toplinu koja se provodi kroz zrak iz otvorenog plamena. Ova vrsta kuhanja uzrokuje reakcije smeđivanja na površini hrane, potičući razvoj složenih okusa i mirisa.
Vruće i brze kuhanje na roštilju
Budući da je zrak loš vodič vrućine, pečenje i roštiljanje zahtijevaju da hrana bude vrlo blizu izvora topline, što je u ovom slučaju vjerojatno otvoreni plamen.
Tako površina hrane kuha vrlo brzo, čineći ovu vrstu kuhanja idealan za izuzetno nježne rezove mesa, peradi ili ribe. U stvari, zbog izuzetno vruće i suhe prirode ove metode kuhanja , uobičajeno je marinirati stavke koje će se narezati ili na žaru - iako su najbolje odreske značajan izuzetak od ovog pravila.
"Turn"
Važan dio roštenja i broiling je "okrenuti" - što se odnosi na flipping stavku preko kuhati s druge strane. Iako može biti primamljivo kretati se oko roštilja, malo ograničenje će proći dug put. Općenito govoreći, trebali biste samo jednom pretvoriti stavku, što znači da kuhate jednu stranu, okrenete je da biste dovršili kuhanje, a zatim ga vadite s roštilja.
Budući da nema puno toga za napraviti, znajući kada da se okrenete prilično je bit roštilja i to je osjećaj da ćete se razvijati s iskustvom.
Grill Marks
Jedna od iznimke od pravilo "ne premjestiti" je ta da kuhari često rotirati neku stavku na roštilju kako bi ga označili križićima na roštilju.
Oko trećine skretanja - poput od 12 do 8 sati na satu - daju najatraktivnije rezultate.
Toplina odozgo. Ispod
Usput, postoji jedna značajna razlika između broiling i roštiljanje, što je da roštilj uključuje grijanje hrane odozdo, dok broiling uključuje grijanje odozgo.
U oba slučaja, hrana se obično okreće jednom tijekom kuhanja, a koristi se rešetka ili rešetka, što daje hrani prepoznatljive oznake na roštilju koje su obilježje ove tehnike kuhanja. Kao i kod prženja , ključno je zagrijati broilera ili roštilj prije stavljanja hrane na nju.
Što je s roštiljem?
Barbecuing je sličan roštilju i pušenju jer koristi i otvoreni plamen za kuhanje. Ali ono što definira roštilj je korištenje drva ili ugljena za proizvodnju plamena.
Ali, kao i kod većine stvari u kulinarskom svijetu, tu se nalazi malo kolebanja. Neki kuhari smatraju da je ugljen za kuhanje neka vrsta roštilja, dok će mnogi drugi inzistirati na tome da roštilj uključuje kuhanje na drvenom požaru u otvorenoj jami. U svakom slučaju, svatko se slaže da kuhanje drvom daje dimni okus koji jednostavno nije moguć s plinskim roštiljem.
Što je s roštiljem?
Kuhinjske posude su posebno konstruirane posude s povišenim grebenima dizajnirane za simulaciju oznaka za roštiljanje dobivene kuhanjem hrane na otvorenom plamenom roštilju. Ali je li to stvarno roštilj?
Tehnički, ne. Zapamtite, roštilj kuhati kroz provođenje vrućeg zraka, dok je posuda kuhala provođenjem topline kroz samu posudu.
Evo primjera razlike: Pretpostavimo da kuhate hamburgere na roštilju.
Svaka mast koja kaplje od hamburgera pada i ne utječe na toplinu iz plamena ili ugljena u nastavku. S roštilja, međutim, masnoće samo skuplja u tavi. Dakle, ako koristite tavu za roštilj, poželjet ćete pržiti masnoću koja se kuha u tavu, inače, vaši hamburgeri učinkovito su prženi umjesto na žaru.