Kako napraviti maslac

01 od 06

Počnite s neliječenom maslacu

Ako ste ikad uživali u jestičkoj večeri u nekom lijepom restoranu, vjerojatno vam je ponuđeno pojašnjeno maslac, ali što je to točno? Cijelo maslo sastoji se od tri stvari: masti, postotka vode i mliječnih bjelančevina. Određeni maslac je prozirni zlatnožuti maslac koji je preostao nakon što su mliječni proteini i voda uklonjeni iz cijelog maslaca.

Postoji nekoliko razloga za to. Jedna stvar, razjašnjeni maslac je izvrstan za prženje jer se ne gori jednako lako kao obični maslac. To su mliječni proteini koji uzrokuju pušenje dimnjaka, ali s razjašnjenim maslacem možete kuhati na vrućim temperaturama. Obični maslac počinje pušiti na oko 350 ° F, dok se razrijeđeni maslac može zagrijati na najmanje 450 ° C prije nego što dosegne svoju dimnu točku .

Također ima duži rok trajanja od cjelovitog maslaca, opet zato što su mliječni proteini koji se mogu pokvariti.

Izrada vlastitog razjašnjenog maslaca prilično je jednostavna. Za početak nježno rastopiti štapić ili dva slanog maslaca u tavi s teškim dnom tijekom male toplote.

02 od 06

Neka mlijeko bude odvojena

Dok se maslac topi, vidjet ćete da se na površinu pojavljuje sloj pjene. Mjehurići su maslački sadržaj vode, a bijeli ostatak su mliječni proteini koji se odvajaju od maslaca i vode.

Ako ste već dugo kuhali mlijeko i imali ga, to je ista stvar. Curdling se događa kada se krute tvari mlijeka otrgnu od emulzije, bilo zbog topline ili uvođenja kiselog sastojka poput sok od limuna.

03 od 06

Iskoristite pjenu i mlijeko

Budući da se maslac nastavlja kuhati, koristite posudu za sakupljanje pjene i mliječnih bjelančevina s površine ukapljenog maslaca. Zapamtite čistu, zlatnu tekućinu ispod pjenastog ostatka. To se razlikuje od tehnike za izradu ghee, u kojem se krute tvari mlijeka dozvoljavaju da se podigne do dna i postanu blago smeđe. To dodaje plodnu okus ghee, što nije loše, ali to nije ono što želite za razjašnjen maslac.

04 od 06

Odstranite mlijeko krute tvari

Držite zasebnu zdjelu za mastan, pjenasti mliječni čvrsti materijal koji se skidate jer se može koristiti za premazivanje druge hrane. Jedno je fantastično na kokice. Možete ga dodati i pire krumpira ili poslužiti preko kuhanog povrća ili ribe, pa čak i palačinke, vafli i slično.

05 od 06

Nastavite Skimming i Simmering

Za nekoliko minuta, odnijet ćete većinu mlijeka, ostavljajući samo čisti, žuti maslac.

Načini korištenja poliranog maslaca

Još jedna upotreba za pojašnjen maslac čini umake, osobito emulzirane umake na bazi maslaca kao što su Hollandaise i Béarnaise . Voda u običnom maslacu može destabilizirati emulziju i uzrokovati lomljenje. Određeni maslac, uklanjanjem vode, uklanja taj problem.

06 od 06

Ukloni odstranjeni maslac od vrućine

Određeni maslac ne plijeniti jednako lako kao obični maslac, tako da ga možete zadržati dulje vrijeme. Dok se može pohraniti na sobnoj temperaturi, najbolje je mjesto, definitivno nije točno pokraj peći. Za najbolje rezultate, pohranite ga u neprozirnu posudu s poklopcem koji dobro prianja, budući da produljena izloženost svjetlu i kisiku može uzrokovati da masti postanu ranjive.