Zašto koristiti alkohol u receptima?
Postoji ogroman broj prekrasnih recepata koji koriste neki oblik alkohola kao sastojak u umacima, marinama ili kao glavni sastojak okusa. Što radite kad nemate tu određenu alkoholnu piću ili ćete služiti djeci na večeri ili ne uživate u alkoholnom piću? U mnogim slučajevima možete napraviti neke bezalkoholne zamjene . Da biste bili uspješni, morat ćete biti naoružani s podacima i pozadinom zašto se alkohol koristi i cilj okusa receptu.
Zašto koristiti alkohol u kuhanju?
Općenito, glavni razlog zbog kojeg se alkoholni napitak upotrebljava u receptu je prenošenje okusa. Uostalom, najfinije ekstrakti s najintenzivnijim okusima su alkoholni, posebice vanilija . Fermentacija intenzivira i koncentrira voćnu suštinu u likere, srdele, rakije i vina. Ostale namirnice destilirane su u moćne tekućine koje su specifično zaokupile osjetila, ali još uvijek privlače nepce.
Mnogi se protive sadržaju alkohola, ali je potpuno prirodan nusproizvod koji se svakodnevno događa u prirodi, čak iu ljudskom tijelu. U mnogim receptima, alkohol je bitna komponenta za postizanje željene kemijske reakcije u zdjelici. Alkohol uzrokuje mnoge namirnice koje oslobađaju okuse koje se ne mogu iskusiti bez interakcije s alkoholom. sadrži kvasac koji odvaja kruh i mahunarke. Neka alkoholna pića mogu pomoći da razbiju teška vlakna mariniranjem .
Ostala jela koriste alkoholni sadržaj za zabavu, kao što su kolači i plameni jela.
Vino i Kirsch izvorno su dodani u fondue jer alkohol snižava točku vrenja sira, što pomaže u sprječavanju usporavanja. U slučaju kvasaca, nema zamjene za pivo.
Umjesto toga, odaberite drugi recept koji koristi drugu kvasac, kao što je kvasac, prašak za pecivo ili soda za pečenje . Za marinade, kiselinski plodovi obično čine trik. Za flambes i flamed jela, vi ste izvan sreće ako ne koristite alkohol. Samo za aromu, često ćete imati brojne mogućnosti zamjene.
Sljedeća stranica > Je li alkohol spaljen? > Stranica 1, 2, 3, 4
A do Z Recepti i hrana Prehrambeni proizvodi po datumu | Članci po temi
Je li alkohol spaljen?
Alkohol ne isparava samo bez toplote, već većina također gori tijekom procesa kuhanja. Koliko ostaje u posudi ovisi o načinu kuhanja i količini vremena kuhanja. Oni voćni kolači natopljeni s burbonima trebali bi se pretvoriti u cigle prije nego što alkohol isparava. Boca Guinnessa u dugoj pirjanoj gulašima neće ostaviti značajno mjerljivi ostatak alkohola, ali će dodati bogat, robustan okus. Brza vatrena kugla ne smiju spaliti sve alkohola, dok umak za smanjenje vina neće ostaviti malo u slučaju bilo kakvog sadržaja alkohola. Toplina i vrijeme su ključevi. Očito je da će nekuhana hrana s alkoholom zadržati najviše alkohola.Ministarstvo poljoprivrede SAD-a sastavilo je tablicu za spaljivanje alkohola s informacijama o tome koliko alkohola ostaje u hrani s određenim metodama kuhanja. Imajte na umu da je to postotak preostalog alkohola od originalnog dodatka.
Ako niste matematičar, izračuni bi vas mogli zbuniti. Na primjer, uzmite tekućinu koja je otporna na 100. To znači da je 50 posto alkohola po volumenu. Na taj način pečena i / ili kuhana jela s 2 unce (1/4 šalice) tekućine koja je otporna na 100 sati kuhana 1 sat, ostat će 12,5 posto alkohola, oko 1/4 unca. Podijelite to s količinom obroka, a količina prolazi proporcionalno (0,0625 unci po svakom od 4 obroka). Uz likere i likere (čak i niži dokaz), rijetko je više od 1/4 šalice upotrijebljene u receptu kako ne bi prevladali jelo. (Za referencu, standardna metak ili čistač likera u većini šipki sadrži oko 1-1 / 2 unce, ali može biti u rasponu od 1 do 2 unci.)
Istu posudu s 10-vlakom, ili 5 posto alkohola po sadržaju, završit će s manje od 2 posto sadržaja alkohola koji ostaje nakon pečenja ili kuhanja tijekom 1 sata. Bezalkoholna pića prema američkom zakonu sadrže manje od 1 posto alkohola. Dulje kuhanje i / ili veća toplina se oslobađa još više alkohola. Ako ste zabrinuti zbog zakonitosti, dugo kuhanje treba napraviti trik. Uvijek obavijestite svoje goste kada kuhate s alkoholom u slučaju da imaju alergije ili zdravstvene probleme.
Sljedeća stranica > Kuhanje s alkoholnim savjetima i savjeti> Stranica 1, 2, 3, 4
A do Z Recepti i hrana Prehrambeni proizvodi po datumu | Članci po temi
Morat ćete upotrijebiti vlastitu procjenu o zamjeni alkohola u receptima. Slatki recepti zahtijevaju različite zamjene od ukusnih. I količine će također napraviti razliku. Ne biste željeli koristiti četvrtinu šalice ekstrakta da biste zamijenili istu količinu Amaretto likera. I zapamtite, konačni proizvod neće biti način na koji je izvorni kuhar namijenio, ali bi ipak trebao biti ukusan.
- Pogledajte glavne sastojke vašeg receptora. Obično se glavni tekući sastojak može produžiti tako da pokrije malu količinu potrebnog alkoholnog sastojka.
- Ako je količina manja od žlice, vjerojatno je izostavljena, iako će okus biti izgubljen.
- Svaka raznolikost sokova i / ili sok od rajčice može se često zamijeniti u marinadama.
- Bezalkoholno vino ili vinski ocat mogu se zamijeniti za vino. Dodajte malo meda ili šećera da biste oponašali slatka vina.
- Ekstrakti, arome, sirupi i sokovi mogu se zamijeniti za likere i likere na osnovi okusa. Obično će ih trebati razrijediti.
- Koristite bezalkoholna vina preko kuhanja vina ili sherrya. Trebao bi biti pitka. Kuhinja i vere su napunjeni natrijom koji odstranjuje od okusa i dodaje slani okus hrani.
- Kako biste spali više alkohola i smanjili potencijalne ozljede kada ga koristite za posuđe, svakako zagrijte tekućinu prije dodavanja vruće (hrana također mora biti vruća!) I upotrijebite dugu utakmicu ili upaljač da biste ga zapali. Uvijek nagnite tavu od tebe pri paljenju. Tekućinu treba dodati vrlo zadnji mogući trenutak i zapaliti što je brže moguće kako bi se izbjeglo namakanje tekućine u hranu. Neka alkohol izgara dovoljno pa okus ne nadvlada jelo.
- Umak od rajčice ili sok u kombinaciji s Worcestershire umakom ili umakom od soje može poslužiti kao zamjena za mnoge robusne likere.
- i visoka alkoholna pića se ne dobro miješaju jer se alkohol smrzava na znatno nižoj temperaturi. Možda završite s sladoledom ili sorbetom.
- Kada koristite mlijeko ili kremu u umaku koji sadrži alkohol, svakako zapalite alkohol prije nego što dodate kremu ili umak može curdle.
- Ako je alkoholni sastojak u receptu namijenjen glavnom okusu i morate izbjegavati alkohol, potražite još jedan recept. Jednostavno neće imati isti okus.
Sljedeća stranica > Tablica zamjene alkohola > Stranica 1, 2, 3, 4
A do Z Recepti i hrana Prehrambeni proizvodi po datumu | Članci po temi
kuharice
| * | Kuharica vina ljubitelja blagdana |
| * | Velika pivo američke pivnice |
| * | Jack Danielov duh Duh Tennessee Kuharica |
| * | Knjiga tequila |
| * | Više kuharica |