Od švicarske Alpe do američkog predgrađa, fondue dokazuje da je uvijek hip za umočiti
Fondue je u 1960-ima predvodila prigradske američke tematske zabave, a zatim je prilično brzo prestala iskoristiti, kako to često čine fads. Amerikanci su kratko ponovno otkrili zajednički obrok početkom 90-ih, iako s modernim i zdravstveno-svjesnijim pristupom receptima. Ali ako sve stari ponekad postaje nova, ta fonduška lonac koju ste sakrili u podrumu možda bi trebao izaći za još jedan krug.
Fondue Origin
Ideja fondue vjerojatno uzima u obzir stil koji je nastao tijekom 1800-ih u švicarskim Alpama kao način korištenja otvrdnutog sira i ustajalog kruha tijekom zimskih mjeseci. Proizlazeći iz francuskog glagola fondre, što znači "to se rastopiti", fondue je bila klasična seljačka jelo, koja je nakon Prvog svjetskog rata postala moderna u cijeloj zemlji od strane Švicarske udruge sira. Francuski gastronomi Brillat-Savarin spomenuli su fondue u svojim spisima iz 19. stoljeća.
Ali fondue poput jela potječu iz kulture širom svijeta, kao što su azijske vruće posude u kojima Diners kuhati komade mesa, morskih plodova ili povrća u zajedničkom loncu mjehurića ulja ili parenje bujon. Meksiko queso fundido nalikuje sirevenskom švicarskom jelu, iako posluženoj tortillama, dok se bagna cauda u Italiji oslanja na čistokrvanje inćuna za teksturu i okus i obično prati povrće. Kuhar Konrad Egli iz restorana Chalet Suisse u New Yorku dobiva zasluge za čokoladnu fondue, koju je razvio 1964. kako bi podržao marketinške napore švicarske tvrtke Toblerone.
Fondue danas
Tradicionalna švicarska fondue kombiniraju Emmentaler i / ili Gruyere sir i vino, rastopljeni u komunalnom loncu. U mješavinu se dodaje tržna rakija zvana kirsch , koja postaje zamočen za komade ustajalog kruha i korica. U Švicarskoj, kuhari u različitim regijama proizvode fondue s drugim lokalnim talištima i varijacijama na okusima.
Ali svi se slažu da se najbolje priprema na dnu posude tijekom jela. Kruta ploča od sira, zvane le religieuse , dobiva reverently uklonjen od strane poznavatelja fondue i dijele oko stola.
Ti isti poznavatelji (i nadamo se da će svaki dobar domaćin fondue sira) reći će vam da pijete bijelo vino, kirsh ili biljni čaj s obrokom - i ništa drugo. Oni koji znaju kažu da pivo, sok ili čak i voda mogu uzrokovati koagulaciju sira u vašem trbuhu, što ne zvuči kao ugodan završetak obroka.
Fondue od čokolade mogu izgledati kao odlučni zaključak, ali urednici Bon Appetit ne preporučuju kombinaciju visokog kolesterola. Nekoliko kriški svježeg ananasa čine mnogo bolji izbor za desert jer prirodni enzimi pomažu kod probave.
Ne morate ni posuditi posudu za fondue da poslužite obrok za obitelj ili prijatelje. Spore štednjak čini prikladnu zamjenu i čuva sir toplo. Sir možete također rastopiti u dvostrukom kotlu na električnoj ploči, ili ga pripremiti na štednjaku i prenijeti na zdjelu.
Više o fondi
Jesi li kuka da popiješ fondue? Saznajte više o sljedećim resursima fondue: