Ako ste ikad pokušali koristiti prašak za pecivo umjesto sode za pečenje, ili obrnuto, otkrio ste da ta dva ne rade isto. Ali koja je razlika između sode bikarbone i praška za pecivo?
Kratki odgovor: Soda za pečenje zahtjeva kiseli sastojak poput soka od limuna da bi ga aktivirao. Prašak za pecivo u osnovi je soda za pečenje s kiselinom koja je već ugrađena.
Ali ne možete ih koristiti istodobno u pečenju.
Ako pokušate, vaš recept vjerojatno neće izaći onako kako želite.
Na trenutak ćemo razgovarati o problemima koji mogu zamijeniti jedan za drugoga. Ali prvo, evo malo više pozadine o tome kako ove tvari rade.
Brzo kruh: Prašak za pečenje ili soda za pečenje
Prašak za pecivo i soda za pečenje djeluju otpuštanjem plina ugljičnog dioksida. Ovaj plin stvara mjehuriće u tijestu, uzrokujući da se digne. Dok tijesto kuha, ti mjehurići se otvrdnu dok se peče.
Oslobađanje plina uzrokovano je kemijskom reakcijom. Reakcija se brzo događa, zbog čega su kruh od banana, kruh od tikvica i tako dalje, koji su napravljeni s natrijevim sodom i / ili praškom za pecivo, poznati kao "brzi kruhovi".
Kako soda za pečenje i prašak za pečenje djeluju?
Dakle, kako to radi soda za pecivo i prašak za pecivo? Soda za pečenje je alkalna , a kad se miješa u nešto kiselo, poput octa, pustiti će plin. Ovdje je ključ da soda za pečenje zahtijeva neku vrstu kiseline da aktivira reakciju.
Tako će raditi u receptima koji uključuju kisele sastojke kao što su mlaćenica, kiselo vrhnje, sok od limuna, jogurt i tako dalje.
Melasa je također kisela, pa je, vjerujemo ili ne, med. Dakle, bilo koji od ovih sastojaka bi aktivirao sodu za pečenje. Ali, ako biste pokušali zamijeniti soda za pečenje za prašak za pecivo u receptu gdje nema kiselih sastojaka, neće biti ispuštanja plina i tijesto neće porasti.
Prašak za pecivo, s druge strane, nije ništa drugo nego soda za pečenje s nekom vrstom kisele mješavine (različite marke praška za pecivo koriste različite spojeve) koji su već uključeni. Soda za pečenje i kiselinski spoj neće reagirati dok se ne navlaže, što uzrokuje da se dvije kemikalije miješaju.
Tzv. "Dvostruko djelujući" prašak za pečenje također se aktivira pomoću vrućine peći ili rešetke i time ima veće vlage za lijevanje.
Korištenje praška za pečenje umjesto pečenja sode
Sada recimo da biste trebali koristiti prašak za pecivo umjesto soda za pečenje. To bi trebalo stvoriti neko odstupanje jer recept koji poziva na sode za pečenje treba već uključiti nekakav kiselinski sastojak kao što je gore opisano.
Ali ovdje je problem: Prašak za pecivo je oko jedne trećine sode za pečenje, a oko dvije trećine drugih sastojaka. Dakle, dok ćete doista dobiti neki uspon, nećete dobiti dovoljno, jer bi u osnovi koristili samo jednu trećinu količine sode za pečenje kao što to zapravo i recept zahtijeva.
Ako ste bili odlučni da to učinite, možete trostruko iznositi prašak za pecivo, ali zbog dodatnih sastojaka u prahu za pecivo vjerojatno biste zamijetili gorak okus. Postoji i mogućnost da zbog dodatnih kiselina u receptu, tijesto će brzo ustati i pasti prije nego što mjehurići imaju priliku ispeći.
U svakom slučaju, rezultati nisu dobri.
Izradite vlastiti prašak za pečenje
Možete, međutim, sami napraviti skučeni prašak za pecivo. Sve što trebate učiniti je kombinirati jednu čajnu žličicu soka za pečenje s dvije žličice krema od tartara. To će vam donijeti jednu žlicu praška za pecivo. Trebali biste ga odmah koristiti, ali nemojte unaprijed napraviti seriju. A ako nemate kremu od tartara, ionako ćete morati ići u trgovinu, tako da biste mogli kupiti i prašak za pecivo.
(Napominjemo da je krema od tartara dobra stvar oko sebe. Na primjer, to će vam pomoći u stabilizaciji bjelanjaka kada ih stavite na žbunje radi stvaranja meringa ili sušnice .)
Jedna posljednja napomena: Sredstva za uklanjanje kemikalija kao što su prašak za pecivo i soda za pečenje će nakon nekog vremena izgubiti svoju snagu, osobito ako se pohranjuju na toplom mjestu (kao što je kuhinja!) Ili ako spremnici nisu čvrsto zatvoreni.
Dobra vijest je da su obje su prilično jeftine, tako da za najbolje rezultate, zamijenite ih svakih šest mjeseci ili tako.