Majonez , hollandaise , i cezar salatni preljev sadrže sirova jaja koja mogu nositi bakterije salmonele . Pasteurizirana jaja su sigurnija, ali što ako ne možete pronaći trgovinu koja ih prodaje ?
Pasteurizacija je proces u kojem se hrana zagrijava do 140 F, ubijajući štetne bakterije . Žumanjci od jaja obično bi počeli kuhati na 140 ° C, ali mikrovalnu pećnicu možete koristiti za pasterizaciju žumanjaka bez kuhanja, pa se mogu sigurno koristiti u majonezu i drugim pripremanima koji zahtijevaju sirovo žumanjce.
Proces djeluje dodavanjem kiseline u žumanjake - bilo u obliku limunovog soka ili octa. Dodavanje kiseline podiže temperaturu na kojoj žumanjci kuhaju, tako da ih možemo zagrijati na 140 F, ubijajući bakterije, ali bez kuhanja jaja.
Kako pasterizirati jaja u mikrovalnoj pećnici
Pasteuriranje jaja u mikrovalnoj pećnici je jednostavan proces koji traje samo pet minuta. Obavezno skupljajte sve sastojke ispred vremena i zapišite ovaj važan upozorenje: trebat će vam manje od tri čišćenja na rukama da biste koristili ovaj postupak. (Očistite vilice također su u redu.) Tri postupka zavarivanja (ili vilice) su neophodni za proces pasterizacije.
Sastojci potrebni za pasterizaciju jaja u mikrovalnoj pećnici
- 2 svježa jaja
- 1 žlica sok od limuna (ili bijelog vinskog octa)
- 2 žlice vode
- Mikrovalna staklena posuda
- Plastični omot
- 3 čista čaša ili vilice (ovo je važno)
- Mikrovalna pećnica
Kako pasterizirati jaja u mikrovalnoj pećnici
- Odvojite dva jaja i skupljajte žumanjke u mikrovalnu zdjelicu. Pomaknite žumanjke temeljito pomoću prvog od tri čiste šupljine.
- Dodajte još jednu žlicu limunovog soka i umutajte ponovno.
- Dodajte još 2 žlice vode i umutajte opet. Zatvorite zdjelicu s plastičnom folijom i stavite je u mikrovalnu pećnicu. NAPOMENA: Odvojite trenutačni umetak i nemojte ga ponovno koristiti. Neka vam sljedeća dva udubljenja budu u neposrednoj blizini, jer ćete ih koristiti u brzom slijedu.
- Zagrijte smjesu jaja na visinu dok površina ne počne rasti. Nakon što vidite ovo, kuhajte još 8 sekundi, a zatim odmah izvadite zdjelu iz mikrovalne pećnice, uklonite plastičnu foliju i snažno zalječite žumanjcima čistim šipkom.
- Odmah vratite posudu u mikrovalnu pećnicu i ponovno zagrijte na visokoj površini dok površina ne počne rasti. Nastavite još 8 sekundi, a zatim ga uklonite i snažno protresite trećom čistom mješalicom dok smjesa ne bude glatka i kremasta.
Ovi žumanjci sada su sigurni za uporabu u majonezu ili drugim pripravcima sirovog jaja.
Savjeti za uspjeh
- Ovaj recept se lako može povećati. Na primjer, možete povećati broj žumanjaka na tri. Jednostavno povećajte vrijeme kuhanja na 10 sekundi od trenutka kad se površina jaja počne rasti.
- Tri usta (ili vilice) su apsolutno neophodni. Ne pokušavajte prati i sušiti istu šipku i ponovno ga upotrijebiti. Predugo će trajati, a temperatura jaja će prebrzo pasti. Nikada ne pokušavajte koristiti neopranu šipku za drugu ili treću šupljinu. Nečisti umutak će kontaminirati smjesu jaja i poraziti cijelu svrhu postupka pasterizacije.