Egzotični tamarind je jedan tajni sastojak Worcestershirea
Jeste li se ikad zapitali što je točno u Worcestershireu? Možda se pitate tajne njezinog okusa ili biste ga mogli prikazati za sastojke kojima imate osjetljivost na hranu. Saznajte koje sastojke idu u njega i kako utječu na njegov okus.
Kako se izrađuje Worchestershire umak
Izvorni recept za umak Worcestershire blisko je čuvano, ali u osnovi se sastoji od inćuna slojevitih u salamuri, tamarinda u melaku , češnjaka u ocatu, chilies, cloves, shallots i šećer.
Nakon dvogodišnjeg sjedenja s periodičnim miješanjem, smjesa se prosijava od krute tvari i napuni.
Sada je generički pojam, Worcestershire umak trenutno proizveden od strane mnogih različitih komercijalnih trgovaca, kao i pod izvornom oznakom Lea i Perrins. HP umak je još jedna vrsta smeđeg umaka, tzv. Nazvana jer je umak navodno uočen u Domu parlamenta.
Zanimljivo je da verzija Lea & Perrins Worcestershire umaka koja se prodaje u SAD razlikuje od britanskog receptora. Koristi destilirani bijeli ocat umjesto slada octa. Osim toga, ima tri puta više šećera i natrija. To čini američku verziju slatko i slatko od inačice prodane u Velikoj Britaniji i Kanadi. Worcestershire umak je ključni sastojak u izvornoj Bloody Mary mix .
Koje sastojke postavlja Worcestershire umak osim?
Sastojak koji umak od Worcestershire umjesto većine umaka je tamarind, plod Tamarindus indica ili indijanac datira na arapskom.
Pods, nešto sličan smeđi grašak pod, sadrže gustu, sticky pulpa koja ima dosljednost datume i pikantni datum-marelica okus. Iako se često nazivaju tamarind sjeme u receptima, to je samo pulpa koja okružuje sjeme koje se koristi.
Tamarind voće sadrži više šećera nego bilo koji drugi plod, ali je uravnotežen njegovim visokim sadržajem kiseline, dajući tako slatko / kiselo okus.
Može se jesti sirovo ili kuhano, a također je dostupna u suhim kriškama, koncentratima, tijesto, kuglicama i čvrstim blokovima.
Iako ništa poput okusa tamarinda, sok od limuna je predložena zamjena u štipaljku, ali znajte da nećete imati autentičan okus bez tamarinde. Tamarind je sastojak začina, curries, chutneys, raznih pića, i naravno, Worcestershire umak. Iako nije dokazano da rastu kosu, ima ljekovitu vrijednost kao blagi laksativ. Prirodno rashladno sredstvo sa svojstvima hlađenja, tamarind se koristi kao piće za ublažavanje vrućica, kao i osvježavajuće, hlađenje ljeti.
Varijacije Worcestershire umaka
- Gluten-Free Worcestershire: Popularnost bezglutenskih dijeta može biti jedan od razloga zbog kojeg je američka verzija Worcestershire umaka napravljena s destiliranim bijelim ocemom, a ne s malim ocem koji sadrži gluten. Da biste bili sigurni da vaš umak od Worcestershire nema glutena, provjerite oznaku.
- Vegetarijanski ili veganski Worcestershire umak: Sardine u izvornom receptu za Worcestershire umak uklonjene su za veganske ili vegetarijanske verzije. To će se obično jasno prikazati na naljepnici.
- Niska natrij: Lea & Perrins i neke druge marke proizvode verzije niže u natrijima za one na dijeti s malo natrija ili koji jednostavno ne vole stvari kao slane.
- Domaći Worcestershire umak : Relativno je lako napraviti svoj umak, ali to uključuje dugi popis sastojaka. Možete eksperimentirati da se izostavite glutena ili onćkove.
Kuharica
The Sauce Bible: Vodič za Saucier's Craft: Kupi od Amazon.com