Tofu je jedna od onih namirnica koje odmah stvaraju podjele među dinerima. Čudno, mrvice, a ponekad jadno i prljavo, to je tajanstveni bijeli blok koji pluta u tekućini kao nešto ukiseljeno, ali nije ukiseljeno. Samo pluta u vodi, bobbirajući se u svom malom paketu kao znanstveni eksperiment. Pa što je točno?
Što je Tofu?
Tofu se sastoji od tri sastojka: soje , vode i koagulanta - obično nigara (magnezijev klorid) ili gips (kalcijev sulfat).
Sojino mlijeko, pripremljeno sojom i vodom, preteča je tofu kao što je mlijeko prethodnik sira. Sojino mlijeko se dodaje koagulant kako bi se stvorila krastava i sirutka, slično načinu na koji je načinjen sir. Tofu je poput sira na bazi biljaka. Kada je napravio i pripremio ispravno, to je oh, tako dobro. Kada nije, dobro smo se vratili u albino blok bez okusa.
Kako je tofu napravljen?
Da biste napravili tofu trebate puno alata i posuđa, ali ne i mnogo sastojaka. Poput sira, veliki dio procesa proizvodnje tofua svodi se na vrijeme, ali to zahtijeva mnogo manje od toga. Zapravo, nakon što napravite svoje sojino mlijeko, možete napraviti tofu za manje od sat vremena.
Recept koji slijedi razvio se iz puno čitanja i pokušaja i pogrešaka. Jedini sastojak koji će doista promijeniti vaš krajnji rezultat je koagulant. Nigari, koji ima malo gorak okus koji mnogi ljudi vole, često se koriste za izradu ovog recept.
Ako to ne odgovara vašem ukusu, gips rezultira manje gorčastim okusom i stvara istu čvrstu, glatku tofu kao nigari (i dodaje mnogo kalcija u svoj blok). Neki receptovi preporučuju korištenje Epsom soli, koja zvuči lijepo jer je široko dostupna, ali rezultira zrnatim tofu koji nije ni natječaj niti tvrtka.
Prije nego što započnete, pauzirajte i ispravite stvari, pogotovo ako ste tip domaćeg kuhara koji je sklon paniku u trenutku kada se posuda počnu kuhati. Pustite da se vaš pramen i sve svoje posuđe na stol ili brojač prije nego što počnete, i budite spremni stajati i gledati lonac oko 15 minuta kada dodate koagulant. Također biste trebali biti spremni napraviti mnoge DIY projekte poput nereda, vaš će stol izgledati kao da ste napravili mnogo više od samo jednog bloka tofua kad ste gotovi.
Budite kreativni i koristite ono što morate učiniti da se dogodi. Možete koristiti ništa kao kalup za tofu, pa slobodno se kreativno.
Soy Milk Korak 1: Namočite grah
Prije svega, trebate napraviti svoj sojino mlijeko. Uzmite neke suhe soje ne-GMO iz trgovine zdrave hrane drugom trgovinom ili tržištem. Trebat će vam oko 3 šalice kako bi napravili blok tofu.
Stavite 3 šalice suhe soje u posudu za miješanje medija. Pokrijte vodom za oko 2 inča. Neka se natapanje preko noći. Ujutro, isušite grah i pripremite se za sojino mlijeko.
Postavite:
- Mješalica
- Suha mjerna posuda
- Tekuća posuda za mjerenje
- Veliki lonac
- Drvena žlica
- Zdjela za miješanje
- Gaza
- Fina mrežica
Sojino mlijeko Korak 2: Pomiješati vodom
Stavite isušene, natopljene soje u miješalicu s 8 šalica vode.
Pomiješajte se do kremastog i pjenastog.
Sojino mlijeko Korak 3: Kuhajte, zatim procijedite
Ulijte tekućinu u veliku posudu i stavite preko srednje topline na peć. Kuhajte, često miješajte i skidajte i odbacujte svu pjenu ili pjenu koja se formira sve dok se ne počne rasti s površine tekućine, ali tekućina ne kuha.
Pazite da ne spalite svoje mlijeko ovdje i budite sigurni da vam drvenom žlicom stalno grebite dno lonca - ako vaš soymilk gori na dnu, tofu će osjetiti odvratno. Ako ga spalite, izbacite svoju seriju i počnite ispočetka.
Nakon što se sojino mlijeko počne ozbiljno pjeniti (poput piva) i podigne strane lonca, odmah ga odstranjuje i ne pustite da prokuha. Postavite sitnu mrežicu na zdjelu za miješanje (sito treba stajati na vrhu posude za miješanje, ali ne dodiruje dno).
Usmjerite cjedilo s jagodicama, i ostavite dosta toga kako visi s rubova.
Prelijte kuhani soymilk u cjediljku obloženu jagodicama. Dopustite da se ohladi najmanje sat ili dva ili dok se ne zagrije.
Sojino mlijeko Korak 4: Pritisnite i ponovo kuhajte
Jednom kada je vaše sojino mlijeko cool, skupite strane rukavca u rukama, stvarajući vreću. Pritisnite preostalo sojino mlijeko iz krutih tvari. Nakon što je cijelo mlijeko stisnuto iz vreće, trebali biste imati oko 8 šalica sojinog mlijeka. Premjestite sojino mlijeko natrag u lonac, i bacajte ili spremite krute tvari, nazvane okara, za korištenje u kuhanju.
Kuhajte sojino mlijeko drugi put, opet preko srednje topline. Često se umiješajte kako biste spriječili užarenje. Kada se na površini sojinog mlijeka stvara para, smanjite toplinu i zagrijte 5 minuta. Sada ste spremni napraviti tofu!
Prije nego što napravite tofu, provjerite jesu li zalihe isporučene i spremne.
Postavite:
- 1 T. koagulant (gips ili nigari)
- Tekuća posuda za mjerenje ispunjena je ½ šalice vode
- Drvena žlica
- Dobro poklopac za lonac
- Gaza
- Tofu plijesan (bilo stvarni plijesan ili domaći kavez), obložen s nekoliko slojeva sireva
- Zdjela za miješanje
- Oko 2,5 kg utega
Tofu Korak 1: Dodajte Coagulant u četiri dodataka
Miješajte sojino mlijeko nekoliko puta i uklonite svu kožu koja je nastala (možete jesti ili odbaciti). Isključite toplinu. Kombinirajte koagulant s vodom, miješajući da se otopi. Sojino mlijeko dobro promiješajte 10 sekundi, a zatim dodajte 1/4 mješavine koagulansa, miješajući nekoliko puta više, a zatim nježno podignite žlicu iz lonca.
Posipajte još 1/4 koagulanta preko vrha soje, zatim pokrijte posudu i ostavite da sjedne 3 minute. Miješajte samo površinu sojinog mlijeka nekoliko sekundi, a zatim posipajte slijedeći 1/4 koagulanta na površini soje mlijeka. Pokrijte posudu još 3 do 5 minuta. Lagano promiješajte sojino mlijeko, a zatim dodajte konačni 1/4 koagulanata. Pokrijte i pustite da sjedite još 3 minute.
Do sada, vaše sojino mlijeko više ne bi trebalo izgledati kao sojino mlijeko; trebali biste imati lonac blijedo žute sirutke i bjelkaste curde.
Tofu Korak 2: Ispraznite sirutku, oblikite tofu
Ovo je mjesto gdje stvari postaju neuredne. S vašim plijesnima od tofu ili kućnim aparatima u blizini, a također i vašom zdjelicom za miješanje, počnite razdvajati sirutku od curde. Pritisnite malu sitnu mrežicu u smjesu, pritiskajući čvrste krivulje i dopuštajući sirutku da napuni čašu. Koristite svoju posudu za sakupljanje sirutke i prenesite ga u zdjelu za miješanje. Nastavite to činiti sve dok se krčma ne osjeća čvrsto na stražnjem dijelu cjedila i da nema više dovoljne količine sirutke da biste izvučete iz posude.
Prelijte krvlju u pripremljeni kalup, prekriti slojevito ili dvije čašice, postavite vrh kalupa na vrh i stavite svoje težine na vrh ovoga da ga pritisnete. Dopustite da tofu sjedne 15-25 minuta da tvrtka bude izuzetno čvrsta tofu.
Što učiniti s tofu
Chill your tofu u hladnjak dok dovoljno čvrsta za rezanje, zatim ga rezati u kocke i ispeći , pržiti ili parni. Ako želite pričekati nekoliko dana, stavite je u svježu, hladnu vodu do tri dana. Ili možete dodati malo soli i papra i odmah ga poslužiti rižom i povrćem - to je malo mrvljivo na ovaj način, ali još uvijek pun svježeg okusa dobro obavljenog posla.
Tofu Recepti
Evo nekoliko omiljenih recepata koji koriste tofu :
Ovaj je komad izvorno pojavio Ashley Adams u Anchorage Pressu.