Razgovarajmo o ukusu koja je pržena tijesta. Bez obzira na oštećenja na mom struku, tko god je prvi odlučio duboko tijesto, bio je zli genije. I ne govorim ni o tradicionalnim, savršeno oblikovanim krafnama koje nalazimo u trgovinama gotovo svih mjesta. Govorim više o onim nebesima, nesavršenim kreacijama koje nalazimo na sajmovima i događajima. Bez obzira koliko volje snage, mislim da imam, nisam sposoban prošetati stajanjem kolača lijevka na uličnom sajmu i ne smijati se. Odluka nije da lijevaju kolač ili da ne piju kolač. Odluka je da lijevaju kolač ili zeppole.
Gotovo svaka kultura ima vlastitu verziju prženog tijesta i, u bliskoistočnoj kuhinji, to je lgeimat (izgovara se Le-gee-mott). To su fritters na vrhu sirup od šafran i kardamom. Ljepljiva, slatka i tako ukusna, tradicionalna su poslastica u Ramazanu.
Većina receptura za sirup za lgeimat zahtijevaju dvostruku količinu šećera, ali otkrio sam da mi je to bilo više od dovoljno sirupa. Također sam preuzeo prečicu s miomirisima koji bi inače koristili zelene kardamom i štapiće od cimeta, ali mislim da većina nas ima tlo oko stvari.
Što vam treba
- Za Fritters:
- 2 šalice brašna za sve namjene
- 1 žlica praha za pecivo
- 1 čajnu žličicu sode za pečenje
- 1 žličica soli
- 1 žlica šećera
- 1 šalica jogurta punog masnog tkiva (grčki stil)
- 1 jaje
- 4 šalice canola ulje za prženje (ili dovoljno za mjerenje dubine od 2 inča)
- Trake limuna za ukras
- Za sirup:
- 1 šalicu šećera
- 1/2 šalice vode
- 1 žlica limunovog soka
- 1/2 čajnu žličicu kardamom
- 1/2 čajnu žličicu cimeta
- 1 žličica šafrana
- Prstohvat soli
Kako napraviti
Da biste dobili sirup, dodajte šećer, vodu, sok od limuna, kardamom, cimet, šafran i prstohvat soli u veliku posudu. Stavite na pirjati i promiješajte dok se šećer ne otopi. Dopusti da sjedne dok napravite fritters.
U velikom zdjelu, prosijati zajedno sveobuhvatna brašna, soda za pečenje, prašak za pecivo, sol i šećer. U zasebnoj zdjeli, umiješajte jaje i grčki jogurt. Ulijte mokre sastojke u suhu i pomiješajte dok ne oblikujte tijesto.
Dopustite da se odmori oko 10 minuta.
U velikom loncu zagrijte ulje na 350 stupnjeva. Koristite žlicu ili kolačić za kolače (bilo gdje od 1 do 2 oz, ovisno o tome što imate), skužite tijesto u vruće ulje. Radite u serijama kako ne biste pretrpjeli lonac. UmijeÅ¡ajte fritters okolo, tako da oni dobiti browned na sve strane. Ukupno vrijeme prženja za svaku šaržu trebalo bi biti oko 2 do 3 minute. Kad su zasušeni, iscijedite ih na papirnatom ručniku.
Nakon što su svi prženi, premjestiti ih u zdjelu, sipati sirup nad njima i vrh sa trake (ili zest) od limuna kora. Poslužite odmah.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 463 |
| Ukupna masnoća | 45 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 28 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Natrij | 232 mg |
| ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |