Zrna vanilije dolaze iz orhideja
Vanilija grah
Vanilja je plod orhideje biljke, koja raste u obliku grah pod. Iako postoji više od 110 vrsta vanilije orhideja, samo jedna, Vanilla planifolia , proizvodi plod koji nam daje 99 posto komercijalne vanilije. Drugi rod, Vanilla tahitensis uzgaja u Tahitiju, proizvodi plod s izraženijim mirisom, ali raspravlja manje okusa.
Vanilije orhideje uzgajaju se u tropskim klimatskim uvjetima, prvenstveno Meksiko, Tahiti, Madagaskar, Reunion, Mauricijus, Comoro, Indonezija, Uganda i Tongo, s tri četvrtine svjetske ponude koja dolazi iz Madagaskara.
Da bi se proizvelo voće, cvjetovi orhideja su laboratorijski oprašivani ručno u vrlo točno određeno doba dana kada su cvjetovi otvoreni tijekom kratkog mjesečnog razdoblja cvatnje. Voće nije dopušteno potpuno sazrijevati, jer će to uzrokovati da se grah razmrzne, čime se gubi komercijalna vrijednost. Ručka se odvija četiri do šest mjeseci nakon što se voće pojavi na vinovoj lozi.
Jednom ubran, zeleni grah prolazi kroz proces pročišćavanja koji traje još šest mjeseci, gdje se grah namoči u vrućoj vodi, prevučen u deke na "znoj", osušen na stanovima na suncu kako bi ispario vodu, a zatim pohranjen u prozračnoj prostoriji da polako fermentiraju i proizvode jedinstvenu aromu i okus.
Kvaliteta i aroma vanilinskog okusa razlikuju se po položaju rasta, budući da neka područja proizvode grah s većim sadržajem vanilina . Dobivena tamnosmeđa kaša od vanilije obično je dugačka 7-9 inča, teži oko 5 grama i daje oko 1/2 čajnu žličicu sjemena.
Četvrtina čajne žličice trebala bi biti dovoljna za okus recept za 4 do 5 osoba.
Više o recepti vanilije i vanilije
•
• Vanilija grah
• Pure ekstrakt vanilije, imitacija vanilije i razlike u okusu vanilije
•
• Budite oprezni u meksičkoj vaniliji
• Povijest vanilije
• Vanilje Recepti
kuharice
| • | Jednostavno Vanilla: Recepti za svakodnevnu uporabu |
| • | Čokolada i vanilija |
| • | Vanilla: kulturna povijest omiljenog okusa i mirisa na svijetu |
| • | Mješavine trava i začinjene mješavine |