Razumjeti svoje likere s narančinim likerom

by Colleen Graham

Curacao, Triple Sec, Grand Marnier ... Koji odabrati?

Od svih likera koji se koriste u koktelima, naći ćete da naranče likere se najčešće koriste i to ih čini bitnim za dobro opskrbljena bar .

Danas postoje mnogi narančasti likeri, a popis stalno raste. Trostruko sekunde, curaçao, Cointreau i Grand Marnier su imena koja ćete najčešće vidjeti u receptima, iako neki jednostavno navode narančasti liker kao sastojak.

Sa svim ovim opcijama, kako se može znati koji liker koristiti?

Koja je razlika i može li se zamijeniti drugo? To su lukav pitanja i narančasti liker je možda jedna od najzahtjevnijih kategorija u destiliranim duhovima, pa pokušajmo pomoći s tom dilemom.

The Orange Liquour Confusion

Priča iza narančastih likera je razrijeđena u sukobljenim pričama kao izvor Martinija i Margarite . To je tema koju mnogi moderni stručnjaci za koktele nastavljaju raspravljati, istraživati i pokušati pronaći. Čak i točne definicije svake od glavnih kategorija su za raspravu. Jedan od boljih pokušaja objašnjavanja ovog problema učinio je Jay Hepburn na blogu Oh Gosh !. Iz vlastitog istraživanja, slažem se s njegovim "zaključcima" u članku Kratka povijest narančinog likera. Umjesto ponavljanja toliko dobro napisane, ovdje su glavne točke razlikovanja narančinog likera jedna od druge:

Curaçao - (također curaçoa) Ovaj liker nastao je na istoimenom otoku Karibi.

Vjeruje se da kada je španjolsko zasađeno stablo naranče, klima je dalo mnogo gorčeg voća za koje je nađeno da je bolje nakon sušenja i na kraju su se sušene ljuske koristile za izradu ove nove tekućine. Nizozemska tvrtka Bols tvrdi da je prvi proizvođač curaçao.

Curaçao je također upotrijebljen u klasičnim koktelima poput Brandy koktela kao zaslađivača prije popularnosti vermuta i sušnih koktela.

Oko prijelaza 20. stoljeća, proizvođači curaçao počeo je prodavati duh u raznim bojama. Danas se može naći u narančastoj, plavoj i (rijetko) zelenoj, s plavom verzijom jedan je od najčešćih načina stvaranja plavih koktela.

Triple Sec - Čini se da je triple sek francuski odgovor na nizozemski curaçao. I Combier i Cointreau su tvrdili da su prvi trostruki sek i oboje ostaju premium mogućnosti trostruke sekunde. Ime "trostruka sek" pripisana je prosječnom trostrukom suhom, trostrukom destiliranom, kao i trećom Cointreauovom receptom i onom koja se i dalje bocama.

Danas, "triple sec" je više od općeg pojma za narančast liker i ima reputaciju kao niske kvalitete duh. To se pripisuje mnogim trostrukim bočicama sekundi koje možete pronaći za oko 5 dolara koje su gotovo neugodno na vlastitu i stoga ne dodajte mnogo u smislu kvalitete na koktel. To bi moglo biti razlog zašto su premium marke trostruke sekunde iskoristile korištenje naziva na njihovoj etiketi.

Grand Marnier - Ovo je potpis marke narančastih likera na bazi konjaka, što je malo u broju, iako je talijanski liker Gran Gala još jedna dobra opcija. Grand Marnier započeo je pod markom "Curaçao Marnier", a mnogi od originalnih curaçao-a imali su rakiju ili rum bazu, pa je to dobar izbor za klasične koktele .

Ostali narančasti likeri - Postoji niz marki narančastog likera koji ne spadaju u ni jednu od gore navedenih kategorija, a neki za čistu svrhu označavanja ne koriste određenu oznaku. Ovi narančasti likeri će varirati u osnovnom duhu, različitim narančama i dodatnim sastojcima.

Koji narančasti liker treba koristiti?

Ovo je učitano pitanje i, sasvim iskreno, većina vremena nema točnog odgovora. Neki kokteli najbolje funkcioniraju s tamnijim Grand Marnierom, dok drugi mogu biti najbolji s oštrim aspektom vrhunskog cjepiva. Ima mnogo pića koji imaju svoje osobne preferencije kao dobro. Mnogi recepti za koktel će predložiti određeni narančasti liker, ponekad korištenjem generičkog naziva trostrukog sek ili curaçao, a ponekad se odnosi i na određenu marku za koju je utvrđeno da dobro funkcionira ili je specifična za marketinšku kampanju.

Prilikom odabira narančastog likera za upotrebu, možete imati na umu sljedeće:

Držite i lagani i tamni narančasti liker u zalihi. Najčešći izbor premije bio bi Cointreau (svjetlo) i Grand Marnier (tamno), iako postoje i drugi brendovi koji su jednako kvalitetni za oba.
Prilikom zamjene, pokušajte zadržati istu svjetlost ili tamnu podlogu za koju se traži recept.
Jeftini narančasti liker (da, mislim na one $ triple secs opet) može uništiti inače savršen koktel.
Ako imate omiljeni narančasti liker i novi recept koji zahtijeva drugačiji liker, dajte svoj omiljeni pokušaj. Vjerojatno će vam biti jednako dobro, ako vam nije ugodnije.
Općenito, kada se ne ostavlja niti jedan drugi vodič od "narančastog likera", za početak, težim teorijom korištenja svijetlo narančastog likera u koktelima sa slično osvježenim sastojcima i tamno narančaste likere u tamnijim koktelima. Na primjer, u ginu, rumu i tequilnim koktelima mogu početi s curaçao dok se u koktelima s rakijom ili whiskyjem započela s Grandom Marnierom. To nije uvijek najbolja opcija, ali to je dobro polazište.

Opet, želim te uputiti u Oh Gosh! gdje je Jay Hepburn u 2008. godini prikazao narančast likovni show. Uključene u tu zbirku članaka su usporedbe i bilješke o mnogim vrhunskim narančastim likerima dostupnim na tržištu i proučavanje kako se neki uspoređuju kada se miješaju u različite stilove koktela.

Orange kokteli likera

Ispod su receptovi koktela koji kao sastojak koriste generički izraz 'narančasti liker'. To može otežati odluku o tome koji narančasti liker treba koristiti. Pogledajte gore navedene savjete ili jednostavno upotrijebite ono što imate na lageru i pogledajte kako to ide.

Curaçao Kokteli

Curaçao (izgovara kurra-sije ) liker je slatki, narančasti okus destiliranog duha. Često se proizvodi od suhih ljusaka malih laraha naranči koje su više gorke od običnih naranči.

Curaçao liker je najstariji stil narančastog likera poznat i često se zove u klasičnim receptima koktela .

Na raspolaganju su četiri boje curaçao: narančasta, plava, zelena i bijela.

Orange je najčešće korišten i ako recept ne bilježi određenu boju, narančasta ili bijela su najbolji izbor.
Blue curaçao je najpopularniji način stvaranja plavih koktela i nalazi se u mnogim receptima.
Zelena curagao je još uvijek napravljena, iako se ne obično nalazi kao narančasta ili plava curaçao.

Bez obzira na to, boje opcije curaçao mogu se koristiti za stvaranje pića različitih boja uz održavanje općeg okusa pića. Ako se isključite da biste dobili drugačiji efekt boje, obavezno pripazite kako će drugi sastojci koktela utjecati na boju (npr. Plava curaçao s sokom od ananasa će stvoriti akvarij boje).

Većina likovnih likera iznosi 30% ABV (60 dokaza) .

Napomena: Blue curaçao je također dostupan u bezalkoholnom obliku. To je korisno kada želite pretvoriti mocktail u sjenu plave boje. Ova curachao se često može naći u sekciji miješalice trgovine likerima, pored grenadina, gaziranih sokova i sokova od limete.

Anejo Highball - narančasta
Plava havajska - plava
Plava laguna - plava
Plava Margarita - plava
Brandy Daisy - narančasta
Žičara - narančasta
Chi-Chi - plava
Dafne Martini - plavo
Električni ledeni čaj - plava
Četvrtog srpnja (pucač) - plava
Zamrzano - plavo
Knickerbocker - narančasta
Mai Tai - narančasta
Jutarnja slava - narančasta
Navy Grog - narančasta
Rhett Butler - narančasta
Sapphire Martini - plava

Triple Sec kokteli

Triple sek je narančin okus likera koji se jako razlikuje u kvaliteti. Cointreau i Combier su dva od najstarijih i najpouzdanijih premium marki dostupni, a mnogi su znatno niži u cijenu i kvaliteti. Ovaj liker je često bistar, iako neki s bazom rakija mogu biti zlatni.

Sec prevede s francuskog na znači 'suha' i trostruka sek se često misli da znači trostruko suho , iako u tom smislu često znači da je liker trostruko destiliran .

Većina triple sek je 30% alkohola po volumenu (60 dokaza) .

Cointreau Kokteli

Cointreau (izgovara kwahn-troh je brand ime za najpoznatiji vrhunski triple sec liker, izuzetna glatkoća i hrskav okus naranče čine ga idealnim za koktele i zbog toga se često naziva po imenu. ovu kategoriju, na kojoj se navodi Cointreau kao predloženi narančasti liker. 80 dokaz (40% alkohola / volumen)

Posjetite Cointreauovu web stranicu.

Kokteli s kombirom

Combier je "druga" premium triple sek koji tvrdi da je bio prvi takve vrste. Ovaj francuski liker prvi put je 1834. godine izradio Jean-Baptiste Combier i nije poznat u Sjedinjenim Državama jer je tek nedavno postao dostupan ovdje. Tri puta se destilira i začinjena s tri vrste gorkih i slatkih naranči. Combier Original ima neutralnu bazu i Royal Combier kombinira original s VSOP konjaka.

Combier Original: 80 dokaz (40% alkohola / volumen), Royal Combier: 76 dokaz (38% alkohola / volumen)

Posjetite web stranicu tvrtke Combier

Royal Smash

Grand Marnier i Grand Gala Kokteli

Nekoliko narančastih likera razlikuje se od iznimno glatke, rakije baze poput Grand Marniera. To je omiljeni narančasti liker među barmenima i može se koristiti u bezbroj koktela. Grand Marnier ima bazu francuskog konjaka i ima talijanski kolega Gran Gala s rakijom. Može postojati i pregršt drugih narančastih likera koji dolaze i idu na tržište koji bi se mogli natjecati s tim, ali ta dva su glavna podloga ovog stila narančastog likera.

Pilići smatraju da je kombinacija rakije i naranče vrlo korisna u koktelima i često može stajati samostalno ili u jednakoj mjeri s drugim rafiniranim destiliranim alkoholom kao što pokazuje lijepi koktel . Svako piće na ovom popisu poziva jedno ili drugo.

Oba likera su 80 dokaza (40% alkohola / volumena).

Grand Marnier web stranica - Pregled Gran Gala

Ostali specifični narančasti likeri

Orange likeri su toliko popularni u koktelima da postoje mnoge druge marke na tržištu. Nekolicina, kao što su Patrón Citrónge i Aperol, ostaju na tržištu, a drugi su specijalni butik likeri koji možda nisu široko dostupni i nemaju dug život na tržištu. Moja je preporuka da, ako naiđete na jedinstvenu bocu vrhunskog narančastog likera, pokušajte je jer ima nekih skrivenih dragulja i taj je okus onaj koji destilateri mogu biti vrlo kreativni.

Aperol

Ovaj aperitiv ima svijetli narančasti okus i boju. Aperol je proizveden u Italiji i opskrbljen je gorčinom i slatkim narančama uz vlasnički recept bilja i korijena. Vrlo se dobro miješa u jednostavnim, vrhunskim koktelima. 22 dokaz (11% alkohola / volumen) Posjetite Aperol web stranicu.

Borducan narančasti liker

Ovaj narančasti liker često se uspoređuje s Cointreauom. Ako ste navikli koristiti popularni narančasti liker u bilo čemu od Cosmopolitana do Margarite , onda biste možda htjeli dati Borducan probati što ga mnogi smatraju manje slatkim, ali s pametnijim okusom naranče. Borducan se proizvodi u sjevernoj Italiji i započinje neutralnom bazom u kojoj se dodaju narančasta i kombinacija alpskog bilja i šafrana. 70 dokaz (35% alkohola / volumen)

Posjetite web stranicu Borducan.

O3

Jedan od likera u liniji proizvoda DeKuyper, O3 je vrhunski narančasti liker koji se može koristiti u raznim koktelima. To je okus s esencijalnim uljima brazilske naranče Pera. 80 dokaz (40% alkohola / volumen)

Posjetite DeKuyper web stranicu.

Zanosni hipster - O3

Patrón Citrónge

Proizvedeno od strane Patrón Tequile , Citrónge ima bazu neutralnih žitarica i okusa s organskim Jamajkama i bijelim haitanskim narančama. Mnogi piti smatraju da je ovaj duh najbolji izbor za Margaritas i to je lijep dodatak ostalim koktelima, osobito tequilnim koktelima. 80 dokaz (40% alkohola / volumen)

Posjetite web stranicu Patrona.

Patron Grapefruit - Patrón Citrónge
Patron ananas - Patrón Citrónge
Patronska šipka - Patrón Citrónge
Pyrat Summer Tea - Patrón Citrónge
Crveni tepih - Patrón Citrónge
Ultimat Blueberry Martini - Patrón Citrónge

Solerno Krvavi narančasti liker

Proizvedeno na Siciliji, Solerno je vrlo lijep vrhunski narančasti liker koji se može koristiti umjesto gotovo svake druge marke na ovom popisu. Ima neutralnu osnovu duhova i ima tri kruga destilacije: jedan s cijelim Sanguinello crnim narančama, jedan s krvavom narančinom kora, a jedan s sicilijanskim limunom. 80 dokaz (40% alkohola / volumen)

Posjetite Solerno Facebook stranicu

Bourbon i Blood - Solerno Krvavi narančasti liker