Bit ćete zadivljeni sjajnim okusom domaće majoneze. Ovaj recept je jednostavan i brz da se s mješalicom ili procesorom hrane. Varijacije se također daju za aromatizirane majoneze.
Ali što je točno majoneza? To je emulzija žumanjaka, sok od limuna ili ocat, povrće ili maslinovo ulje i začina koji se koriste kao miris. Bez žumanjaka, to bi bilo obilježeno salatom, umjesto majoneze.
Što vam treba
- 2 velika žumanjka
- 3/4 čajne žličice soli
- 1/2 čajnu žličicu praška senf
- 1/8 čajna žličica šećera
- Pegljajte papar
- 4 do 5 žličica soka od limuna ili bijelog octa
- 1 1/2 šalice maslina ili drugog ulja za salatu
- 4 žličice vruće vode
Kako napraviti
- Usisivač ili mješalica za ruke Majoneza: Iscijedite žumanjke, sol , senf , šećer, papar i 1 čajnu žličicu sok od limuna u maloj zdjeli do vrlo debele i blijedo žute boje. (Ako koristite električnu mješalicu, tuku se pri srednjoj brzini.) Dodajte oko 1/4 šalice ulja, kap po kap, snažno udarajući sve vrijeme. Udahnite u 1 čajnu žličicu svakog soka limuna i tople vode. Dodajte još 1/4 šalice ulja, nekoliko kapi u isto vrijeme, snažno udarajući sve vrijeme. Udahnite u drugoj žličici svakog limunovog soka i vode. Dodajte 1/2 šalicu ulja u vrlo finoj neprekidnoj struji, neprestano udarajući, zatim promiješajte preostali sok od limuna i vodu; polako tuku u preostalom ulju. Ako vam se sviđa, obrišite majonezu s malo dodatne tople vode. Pokrijte i držite u hladnjaku dok je potrebno. Nemojte držati duže od 1 tjedan.
- Blender ili procesor hrane Majoneza: Stavite žumanjke, sol, senf, šećer, papar i 3 žličice soka od limuna u šalicu za miješanje ili zdjelu za obradu hrane s metalnim nožem za rezanje i zujanje 15 sekundi (koristite malu brzinu miješalice). Sada, s pokretanjem motora, polako iscijedite u ulju od 1/4 šalice (koristite umjereno visoku brzinu miješalice). Kako se smjesa počinje gubiti, nastavite dodavati ulje u fini ravnomjerni tok, izmjenjujući se s vrućom vodom i preostalim sokom od limuna. Zaustavite motor i ostruite smjesu prema dolje s bočne strane šalice za miješalice ili zdjela za rad, po potrebi.
Varijacije majoneze
- Remoulade odijevanja : Pripremite majoneze prema uputama, a zatim pomiješajte 1 žlicu svaka mljevena kapara i sitnice, 2 žličice svake anhovite paste i Dijon senf, te 1 čajnu žličicu svakog mljevenog peršina i svježeg voska. Poslužite s plodovima mora ili koristite za haljinu hladne povrće ili narezane rajčice.
- Umak Niçoise : Pripremite majoneze prema uputama i stavite na stranu. Pomiješajte 2 žlice rajčice s 2 mljevene pimientos i 1/2 češnjak od češnjaka . Pritisnite kroz fini sloj i uklopite u majoneze.
- Ruski majonez: Pripremite majoneze, a zatim pomiješajte u 1/4 šalice crnog ili crvenog kavijara , 1/2 šalice kiselog vrhnja i 1 žlica mljevenog svježeg kopara .
- Sinj majoneza : Pripremite majoneze, a zatim pomiješajte u 4 žličice Dijon senfa.
- Curry majoneza : Pripremite majoneze, a zatim pomiješajte u 1 do 2 žličice keramičkog praha.
- Chantilly majoneza : Pripremite majonezu, a zatim savijte u 1/2 šalice teških vrhnja, pretučeni do mekih vrhova.
- Voće majoneza : Pripremite majoneze, a zatim pobijedite u 3 žlice svježeg soka od naranče i superfine šećera, 1 žličicu fino usitnjen narančasti korijen i dodir muškatnog oraščića . Dodajte zip, pomiješajte u 1 žličaru Grand Marniera ili nekog drugog likera voća. Poslužite s voćnim salatama.
- Tanki majonez: Pripremite majoneze, a zatim tanke do željene konzistencije premlaćivanjem u vrućoj vodi, žlicu odjednom.
Izvor: The New Doubleday Kuharica Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday). Ponovno ispisano s dopuštenjem.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 138 |
| Ukupna masnoća | 15 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 38 mg |
| Natrij | 16 mg |
| ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 1 g |