Jeste li ikada zbunjeni kada čujete o različitim stilovima pire kave?
Mnogi ljudi sami mljevenju graha , kako bi osigurali svježu i okusnu šalicu kave. Ali ne kao što mnogi ljudi peče svoje. Bilo da ste domaćin ili ne, znate li različite razine pečenja kave i njihove karakteristike okusa mogu vam pomoći pri kupnji kave.
Što točno radi pečenje? Šećeri, masti i škrobovi koji su unutar graha su emulgirani , karamelizirani i oslobođeni.
To stvara osjetljivo ulje za kavu. Ovo je ulje ono što daje kavi karakterističnu aromu i okus.
Općenito, lakši peći su oštriji i kiseliji od tamnijih pečenja. Tamnije roštine imaju puniji okus. Grah koji je pretrpio pržiti će se na spaljen, dima ili ugljen okus. Također, u tamnijim prženim kava ima manje kofeina nego u lakšim. Sam pecivo ne određuje rezultirajući okus ili kvalitetu kave. Podrijetlo graha čini veliku razliku. Grah iz Etiopije će različito okusiti od graha iz Indije, čak i ako su oba francuska pečena.
Ovdje su osnovni termini za pečenje. Mnogi se koriste međusobno, stoga budite oprezni.
Cimet
Grah je svijetlosmeđi i suh (bez ulja vidljivo). Okus je pečen ili "bready", poput toasted grain. Vjerojatno će postojati određeni kremasti tonovi. Nema puno tijela u kava od pržene cimeta.
Nova Engleska
Pojam koji nije tako često korišten kao i drugi, iako je to pečenje očito uobičajeno u istočnim Sjedinjenim Državama.
Manje je tamno od peciva od cimeta, ali bez zrnastog okusa. Peciva u Novoj Engleskoj i dalje će imati malo kiselih tonova.
Američki, Svjetlo
Srednje svijetlo smeđe grah. Ovo pečenje je norma za istočni SAD. Ovo pečenje (a ponekad i cimet) najčešće se koristi za cupping ili profesionalnu degustaciju.
Grad, Srednji
Boja je još tamnija, više srednje smeđe (mislim čokoladu). Ovo pečenje je uobičajeno u zapadnim dijelovima SAD-a. Ovo pečenje je dobar izbor da kušate razlike između sorti.
Cijeli grad
Srednje tamno smeđe grah. Grah će početi pokazivati neke uljne kapljice na površini s ovim pečenjem. Cijeli Grad će imati karamele ili čokolade podvodne.
Francuski, Espresso
Grah se počinje mijenjati tamno smeđe, a francuski pečeni grah sjajno uljem. Postoji manje kiselosti, ali sa spaljenim podlogama. Espresso pečenje se često koristi prilikom izrade Espresso. Mnogi ljudi misle da je ovo najtamnija pečena na raspolaganju, ali to nije istina.
Talijanski, tamno francuski
Slično redovitom francuskom, ali još više. Tamnije i tamnije, s jačim plamenom okusom.
španjolski
Najstarije pečenje svih. Boja je gotovo crna, a okus je ravna pod ugljenom.