Moderna kuhinja Nizozemske, poput njenog poznatog hutspa , je hodgepodge autohtonih i stranih utjecaja, nekih nedavnih razmišljanja o raznolikosti nacije i ostalima koji se vraćaju tisućljećima.
Rani utjecaji
Malo je poznato o predkršćanskim stanovnicima Nizozemske, ali njihov utjecaj na nizozemsku hranu može trajati do danas u obliku blagdanskih kruhova poput duvanjaca ; pleteni kruh i kolačići poput krakelingen ; i tipične nizozemske Uskrsne poslastice , ukrase i proslave, čiji se početak može pratiti do simboličkih žrtvenih prinosa i obreda drevnih religija u regiji.
Utjecaj rimske kulinarske prakse osjećao se dugo nakon propasti Rimskog Carstva: ukus za ukusne i začinjene okuse izražene u rimskoj kuhinji pomoću začina poput crnog i bijelog papra, ljekovitog bilja i likera tekućeg solja ili garuma (slično kao i Vijetnamski nuoc mam ).
Rana trgovina azijskim začinima obogatio je srednjevjekovni nizozemski nepce. Roba je transportirana kopnom kroz Aziju do levantskih luka Mediterana odakle su ga venecijanski brodovi odvezli u Italiju. Odatle se trgovalo na sjeveru uz rijeke i kopnene rute, te se na sajmovima Francuske razmjenjivalo za proizvode sjeverne Europe, poput vunene tkanine i drva.
Začini koji se trguju uključivali su i one poznate i uživale u antici, kao što su paprika, đumbir, kardamom i šafran, kao i novije favorite poput cimeta, muškatnog oraščića, mače, klinčića i galangala. Ovi novi egzotični začini postali su moderni na sudu i klaustru, vjerojatno zbog njihovih visokih troškova, što je dodatno pridodalo statusu i prestižu domaćina.
Isto se može reći io drugom proizvodu s Istoka koji je kroz križarske ratove pronašao svoj put u zapadnu Europu: šećer od šećerne trske. Šećer je bio puno skuplji od meda (zatim univerzalnog zaslađivača) i, kao i mnogi začini, jedino je bio dostupan elitu.
Proučavajući srednjovjekovne recepte, jasno je da su neka jela i sastojci koje smo sada označili kao mediteranski ili azijski već poznati od strane kuhara koji rade u nizozemskim kuhinjama dvoraca u 15. i 16. stoljeću, mnogo prije nego što su mnogi jela i sastojci sada "tipični nizozemci". Najranije poznate kulinarske spise od strane kuhara koji rade u kuhinji europskih kraljevskih kućanstva mnogo se kopiraju u 14. i 15. stoljeću, tako da su talijanski i francuski recepti ušli u nizozemsku kuhinju rano.
Prva tiskana kuharica u Nizozemskoj objavila je Thomas van der Noot u Bruxellesu pod imenom Een notabel boecxken van cokeryen ("Značajna knjiga kuhanja") oko 1514. godine. Ove recepcije pokazuju da je nizozemska buržoaska kuhinja bila duboko pod utjecajem francuskih, Englesko i njemačko kuhanje, koje su međusobno međusobno utjecale.
Jestivo uvoz
Većina mahunarki koje danas volimo bile su usvojene tek u 16. stoljeću. Prije toga, samo su leće, slanutak i široko grah bili poznati u Europi. Krumpir, koji se danas smatra integralnim dijelom nizozemskog kuhanja, uveden je tek nakon otkrića Amerike i nije postao hrana za mase prije 18. stoljeća. Do 17. stoljeća, Nizozemski dvorci i dvorci bili su poznati po njihovim konzervatorijama, gdje su uzgajani bogati plodovi vitamina C, kao limun i naranče, kao i ostali egzotični plodovi i bilje. Takozvani "orangeries" bili su preteča današnjih staklenika.
Dok je pivo bilo piće običnog čovjeka, vino je također bilo drago piće u 16. stoljeću. Mnogo je uvezeno iz Francuske i Njemačke, ali u Nizozemskoj je bilo i lokalnih vinarija. Rajna i Moselova vina bile su popularne kod elita, kao i slatkog vina, poznate kao Bastart (slično Marsala).
Nizozemska tvrtka Istočna Indija ( Verenigde Oost-Indische Compagnie ili VOC na nizozemskom) osnovana je 1602. godine i bila je instrumentalna u stvaranju moćnog indijanskog carstva Nizozemske u 17. stoljeću. Sa svojim kapitalom u lučkom gradu Batavia (sada Jakarta, u Indoneziji) i trgovinskim interesima u Indiji, Sumatri, Borneu i Javi, VOC se često zove prva svjetska multinacionalna tvrtka i bila je prva tvrtka koja je izdala dionice. Glavni jestivi uvoz trgovačke korporacije uključivao je mnoge današnje tipične skladišne ormariće skladišta poput papra, cimeta, češnjaka, čaja, riže, kave , oraščića i mače. Dok su mnogi od tih začina već bili voljeni u Nizozemskoj, oni su bili izuzetno skupe i ostali tako sve dok nizozemska kompanija Istočna Indija nije počela vraćati brodove ovih aromata, stavljajući ih u blizinu običnih nizozemskih ljudi.
Prve nizozemske kavane otvorene su 1663. u Haagu i Amsterdamu. Do 1696. visoka cijena kave potaknula je VOC da naraste vlastitu kavu u Javi. Do 18. stoljeća, čaj, kava i vruća čokolada bili su moderna pića dana, hvaljena zbog svojih takozvanih "ljekovitih svojstava". Međutim, samo ih je elita mogla priuštiti. Trebalo je neko vrijeme prije nego što su te luksuzne robe bile na dohvat svima.
VOC je otopljen 1799., ali ostavio je trajnu ostavštinu u nizozemskoj kuhinji. Mnoge poznate hrane iz Nizozemske izrađuju se s tipičnim začinima VOC-a: tradicionalnim suhim kobasicama poput metworst-a, sireva obloženih klinčićima i kuminom i najdražih kolačića nacije, uključujući spekulature, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels i taai-taai .
Kolonijalna kuhanja
Uz kolonije i naselja u Africi, Aziji, Sjevernoj Americi i Karibima, Nizozemska je nekoć bila moćna kolonijalna moć. Otočni otoci smatraju se draguljom u svojoj kolonijalnoj kruni, a nizozemski su zagrlili indonezijsku hranu ne samo u kolonijama već i kod kuće. Indonezijski rijsttafel (doslovno "stol od riže") bio je nizozemska izum, koja je kombinirala tradicije različitih regionalnih kuhinja u slavljenički obrok koji je možda bio rani "izbornik degustacije" malih ploča, uz rižu i pikantne sambale . Sada, nizozemci smatraju da je indonezijska hrana gotovo autohtona i vrlo je vjerojatno da će strance posjetiti indonezijski restoran kada se zabavljaju. Hrana kao što su bami goreng, babi ketjap i satay ostaju u mnogim modernim nizozemskim domovima, dok su bamischijf (duboki prženi zalogaj od rezanaca u krušnoj mrvljenoj kore) i patatna soda (nizozemski krumpirići sa satay umakom) izvrsni su primjeri indo-nizozemskog fuzijske hrane.
Možda iznenađujuće, bivše nizozemske kolonije Surinam i Nizozemski Antili nisu imale ogroman utjecaj na nizozemsko kuhanje, unatoč očitoj tropskoj žalbi. Neki tvrde da su imigranti iz Surinamaca i Antilije prilično zadržali svoje kuhanje za sebe, što je rezultiralo time da nije postalo tako široko ukorijenjeno kao indonezijska, turska ili marokanska kuhinja.
Danas se može naći neobična surinamska sendvičnica i toko (prodavaonica imigranata) koji prodaju namirnice i grickalice Surinamske i Antilije, dok se pivo od đumbirskih piva i plannata počinju naginjati na policama supermarketa.
Okusi Turske i Maroka
Radnici gostiju iz Turske i Maroka došli su u Nizozemsku u drugoj polovini prethodnog stoljeća. Dok su stekli stalni dom u Nizozemskoj, mnogi su otvorili trgovine u kutu i restorane. Zapravo, obilje turskih i marokanskih restorana u Nizozemskoj odigralo je vrlo važnu ulogu u upoznavanju nizozemaca s turskom i marokanskom hranom. I zato što je tako lako kupiti sve sastojke u malim trgovinama useljenika iza ugla, Nizozemci su počeli iskušavati svoju ruku kod nekih turskih i marokanskih recepata kod kuće. Jela poput kuskusa, humusa i tajinica su nestala od egzotičnog do svakodnevice u nekoliko desetljeća. Turske pizze, kofte, kebabi i pita su popularna ulična jela, a nizozemski kuhari koriste marokanske kolače , datume, pasmine harissa , turski bulgurni pšenicu , šipak i kruh na uzbudljive nove načine.
Nizozemski naslijeđe
Nizozemska je također ostavila svoj trag u bivšim kolonijama i teritorijima. The olivolol , koji je rano nizozemski doseljenici odveden u New World, eventualno evoluirala u krafnu. U Južnoj Africi, oliebol je preteča koeksustava i vetkoeka . Suprotno poruci: " Kao američki kao pita od jabuka" , nizozemci ih peku od prije postojanja SAD-a, a vjerojatno su uz njih uzeli i tradicionalni nizozemski recept od pita od jabuka u New World. Nizozemski doseljenici također su popularizirali palačinke u SAD-u i Južnoj Africi, a potonji su dali svoje drago mlijeko i soetkoekies (slično spekulama kolačića). Nizozemci su također uveli kolačiće u Sjevernu Ameriku, pa čak i riječ kolač duguje svoju etimologiju nizozemskoj riječi koekje .
Izvori: Začini i komfiti: Zbirni radovi o srednjovjekovnoj hrani Johanna Maria van Winter ( Prospect Books, 2007); Brood- en gebakvormen en hunne beteekenis u folkloru ( " Oblik kruha i slastica i njihovo značenje u folkloru ") JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Dvorac Kuharica") Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Cooks and Kitchen Maids") J. Van Dam i J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos ("Povijest boer kuhinje") HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).