Ovaj jednostavan recept, od najpoznatijeg američkog piva, Cees Holtkamp, donosi mirisnu seriju domaćih pepernoten , starinski nizozemski anise i kolačići meda koji se tradicionalno uživaju u sklopu nizozemskih festivala Sinterklaas .
Iako se Nizozemci sami bore za održavanje ravno, pepernoten ne smije se miješati s kruidnoten . Zapravo, osim njihovih zbunjujućih sličnih imena i činjenice da se oba kolačića konzumiraju u tjednima koji okružuju Dan sv. Nikole, nisu ništa slični.
Kruidnoten su sićušni, okrugli hrskavi kolačići slični medenjaku (vidi naš kruidnoten recept ) i začinjeni su smrdljivom kombinacijom začina, uključujući cimet, mač, bijeli papar, kardamon, klinčići i muškatni oraščić. Pepernoten , s druge strane, izrađen je od meda i tla anisa i ima žvakaću teksturu, suptilni okus licorice i rustikalni oblik žuša.
Sljedeći je recept iz Koekje kuharica i preveden je s izvornog nizozemskog, a ovdje je objavljen uz dopuštenje izdavača. Dok smo pretvorili recept u američka mjerenja, to je recept za patissier, a najbolje rezultate dobit ćete pomoću digitalne kuhinjske ljestvice i originalnih europskih mjerenja koje smo naveli u zagradama.
Trebat će vam šećerni termometar, mješalica za ruku s pričvršćenjem kuke za tijesto ili mješalicu za postolje s pričvršćenjem kuke za tijesto i tanjur od kuglice (22 cm) od 9 inča.
Što vam treba
- 1/2 šalice (150 g) meda
- 1/4 šalice (60 g) vode
- 1/2 šalicu (100 g) bruine basterdsuiker
- 3 1/3 šalice (300 g) raženog brašna
- 1/2 tsp. (3 g) soli
- Suncokretovo ulje (za podmazivanje)
- 1 1/2 tbsp. (12 g) uzgojenog anisa
- 1 tbsp. (10 g) prašak za pecivo (prosijan)
Kako napraviti
- U tavi umrežite med sa 2 3/4 žličice (40 g) vode i šećera dok smjesa ne dosegne 194 stupnja F (90 stupnjeva C) na šećernom termometru. Uklonite lonac od topline i pomiješajte u raženom brašnu i sol pomoću mješalice za ruku s pričvršćenjem kuke za tijesto (ili ulijte smjesu u zdjelu mješača stalka s pričvršćenjem tijesta za tijesto i gnječite tijesto na taj način). Temeljito zamijesite tijesto. Podmažite plastičnu foliju s suncokretovim uljem i pokrijte tijesto s plastičnom folijom. Ostavite tijesto da ostane jedan dan na sobnoj temperaturi.
- Sutradan, predgrijte pećnicu na 340 stupnjeva F (170 stupnjeva C). Dodajte zemlju anisiranu, preostalih 1 1/3 tbsp (20 g) vode i prašak za pecivo i dobro zamijesite. Ulijte malo suncokretovog ulja u svoje ruke i kotrljajte male loptice, otprilike veličine mramora. Stavite kuglice u okrugli tanjur obliku kolač kositra. Kolač može biti gusto nabijen, bez obzira na to da se pepernoten dodiruju.
- Peći pepernoten 20 minuta u predgrijane pećnice do zlatno smeđe. Kada lagano pritisnete kolačiće, trebali bi se malo odskočiti. Izvadite kositar iz pećnice, preokrenite preko posuđa i odvojite pepernoten . Dopustite da se ohladi i držite u spremniku koji je nepropustan za zrak.
Savjeti :
- Pepernoten treba biti pečena u obliku proljeće oblik, tako da rubovi ne peći prebrzo ili će dobiti previše teško.
- Basterdsuiker je tipičan nizozemski proizvod i ne može se lako zamijeniti. Proizvodi se dodavanjem invertnog šećera i drugih sastojaka finom bijelom rafiniranom šećeru. Ova mješavina pomaže u postizanju određenih teksturnih struktura i vlažne pekare. Postoje tri vrste, bijele, smeđe i tamno smeđe, zvane witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker ili gele basterdsuiker i donkerbruine basterdsuiker . Široko je dostupan u nizozemskim supermarketima i nekim nizozemskim namirnicama na internetu.
- Budući da anizirani tlo gubi brzo svoj okus, preporučujemo da kupite ovaj začin i uništavate ih prije nego što trebate. Koristite začinsko brusilje, žbuku i zalisci ili stavite začinsko zrnce u vrećicu i umiješajte valjak. Prosijati i koristiti samo fini prah u ovom receptu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 34 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrij | 123 mg |
| ugljikohidrati | 6 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 1 g |