Tunisijanac u podrijetlu, harissa je ukusna crvena čili paprena čaša sada prihvaćena kao dio marokanske kuhinje. Osušene crvene paprike pečene su na tijesto s češnjakom, začinima, sokom od limuna i maslinovim uljem. Neki marokanski recepti uključuju i tijesto od rajčice ili pire ili pržene crvene paprike, ali volim ovu verziju.
Možete koristiti mali procesor, mješalica ili miješalica za izradu harissa, ali ta je količina lako izrađena u velikom mehrazu, ili žbuku i štipalju.
Bilo koja pojedinačna sorta ili mješavina suhih paprike će raditi, pa odaberite papriku prema željenoj vrućini. Ako pronađete da je vaš harissa toplija nego što ste očekivali, pokušajte miješati u nekim čistim pečenim crvenim paprike ili tijestom od rajčice kako biste smanjili šikan.
Harissa ponekad se dodaje s drugim sastojcima tijekom kuhanja, ali najčešće se nudi kao bočica kao začin. Kada se uživate u taginama, na primjer stavljamo malu žlicu na stranu posude i stavimo kruh u čiličnu tijesto prije no što se prebacujemo na meso, umak i povrće.
Što vam treba
- 2 velike šake (oko 3,5 unci) sušene crvene paprike
- 3 ili 4 velike češnjake češnjaka
- 1 žličica soli
- 1 do 2 žlice limunovog soka
- Crijep maslinovog ulja
- Izborno: 1/2 čajna žličica sjemena kumin
- Neobavezno: 1/2 čajna žličica sjemenki korijena
- Neobavezno: 1/2 čajna žličica sjemenki od tikvica
Kako napraviti
- Uklonite stabljike i sjemenke od suhih paprike i stavite ih u zdjelu.
- Stavite četiri čaše vode na ključanje i prelijte preko chili paprike; ostavite paprike da se omekšaju 30 minuta do jednog sata.
- Dok paprike namočate, zagrijte tavu na srednjoj vrućini dok se ne zagrije.
- Dodajte sve začine i tost dok ne mirisate, neprestano miješajući, oko jedne minute.
- Uklonite posudu od vrućine i mljeveno začinsko zavarivanje sa žbukom i mlatilicom. Staviti na stranu.
- Ispustite čili papriku i nježno iscijedite višak vode papirnatim ručnikom.
- Pomoću maltera i štipaljaka (ili miješalica ili mini hrane) mljevene čile paprike, češnjak, sol i začini na tijesto.
- Dodajte sok od limuna i dovoljno maslinovog ulja da navlažite harissa do željene konzistencije. Okusite i prilagodite začin.
- Čuvajte neiskorištene harissa u hermetični stakleni spremnik u hladnjaku. Za dugo skladištenje, lagano gornji dio harissa s malo ulja prije zatvaranja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 55 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 33 mg |
| ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 2 g |