Pretzels su poznati i voljeni diljem svijeta, ali nizozemski pereci se razlikuju od slanog snacka kojeg možda znate. U Nizozemskoj, pereci ili krakelingen, kako se zovu lokalno, slatki su, a ne ukusni.
Većina nizozemskih trgovina danas prodaje mehanički rezane perece, ali još uvijek ima nekoliko pekara koji ručno kuhaju tradicionalni krakelingen tijestu kvasca. Ova vrsta pereca dostupna je u obojanim i mekim oblicima.
Sljedeći je recept za mekane perece. Napravite ih redovnim putem ili izuzetno dugim i vitkim za tzv. Magere mannen ('mršavi muškarci'). Umjesto toga, jednostavno izradite dvaput onoliko malih peciva od istog tijesta, podijeljenog na dvije ploče za pečenje, imajući u vidu da su manji, češći će ispasti.
Ovaj je recept preveden i prilagođen od originalnog nizozemskog jezika u Het Nederlands Bakboek i objavljen na nizozemskoj hrani s ljubaznim dopuštenjem izdavača.
Što vam treba
- 1 šalica (250 g) svestrana brašna ( tarwebloem )
- 1 ½ žličice instant kvasca
- 2 žlice granuliranog šećera ( kristalsuiker )
- Velika ¼ žličica soli
- 3 žlice (50 ml) tekućeg mlijeka
- Količina ½ čaša (3,5 oz / 100 g) najboljeg maslaca, rastopljena
- 1 jaje (labavo tukli)
- 1 šalicu (200 g) čistog šećera od šećerne trske (ili smeđeg šećera ili demerara) (lichte basterdsuiker, vidi Savjeti)
- Trebat će vam: mješalica, špatula, floured površina ili silikonsko posuđe za pečenje, dvije ili tri ploče za pečenje i / ili pladanj i veliku ploču; papir za podmazivanje ili pergament; plastičnu foliju i žicu za hlađenje
Kako napraviti
Stavite brašno, kvasac, granulirani šećer i sol u veliku posudu mješalice. Dodajte mlijeko, maslac i jaje u zdjelu i koristite lopatu za miješanje mokrih i suhih sastojaka zajedno. Koristite pričvršćenje za tijesto za tijesto za mijesanje mješavine dok ne postane meko, savitljivo, ne ljepljivo tijesto.
Ako nemate mješalicu za postolje, jednostavno umijesite tijesto na proziranu površinu ili silikonsku podlogu. Nakon što tijesto dostigne pravu konzistenciju, oblikujte ga u kuglu i vratite ga u zdjelu.
Pokrijte zdjelu s plastičnom folijom ili vlažnim ručnikom za čaj i stavite je u toplom, bezvremenskom mjestu dok se tijesto gotovo ne udvostruči. Budući da je ovo obogaćeno tijesto, potrebno je malo dulje da se diže od običnog tijesta za kruh.
Pospite oko trećine smeđeg šećera na čistu pladanj ili lim za pečenje i ulijte ostatak šećera u veliku ploču. Pomoću šake, bušiti tijesto dolje (vidi Savjeti) i gnječiti ga glatka ponovno. Podijelite tijesto u šesnaest jednakih dijelova i bacajte u šećer na lim ili pladanj za pečenje, pazeći da svaki dio bude ravnomjerno prevučen. Postavite komadiće tijesta na jednu stranu.
Sada uzmite komad šećera i stavite ga na čistu (ne floured) radnu površinu kako biste stvorili dugu, tanku cijevnu dimenziju koja je duga oko 30 cm. Ispustite cijev kroz šećer na ploči, pazeći da je temeljito pokriven, preklopite ga na pola, a zatim ga gurnite natrag i naprijed dok ne formira cijev koja mjeri otprilike iste duljine kao i prije.
Bacite cijev u šećeru na limu ili ladicu za pečenje i stavite na stranu. Ponovite s preostalim komadima tijesta. Komadići tijesta trebaju 'znojiti' u šećeru; to znači da će mali dio šećera početi izgledati vlažno.
Mastite čisti lim za pečenje (ili ga prekrite papirom za pranje ili pergamentu). Twist cijevi u dugi, mali, pretzel obliku, tucking krajeva ispod tijesta. Stavite pereci na ploču za pečenje. Da biste napravili magere mannen , lagano pritisnite prema dolje pereci da biste stvorili duži, uži oblik, a zatim poravnajte dlanovima.
Pokrijte pločicu za pečenje s plastičnom folijom i dopustite da se podigne u toplom, bezvremenskom mjestu dok se pereci za prženje ne udvostruče.
U međuvremenu, predgrijte pećnicu na 390 stupnjeva F (200 stupnjeva C). Pecite krakelingen oko 10-15 minuta dok zlatno smeđe, ali pazi na njih. Oni mogu lako sagorjeti jednom šećer počinje karamelizirati.
Izvadite pereci iz pećnice i ostavite da ostanu na limu za pečenje nekoliko minuta prije hlađenja na žicu za hlađenje.
Savjet:
- Saznajte više o povijesti krakelingen.
- Basterdsuiker je tipičan nizozemski proizvod. Proizvodi se dodavanjem invertnog šećera i drugih sastojaka finom bijelom rafiniranom šećeru. Ova mješavina pomaže u postizanju određenih teksturnih struktura i vlažne pekare. Postoje tri vrste, bijele, smeđe i tamno smeđe, zvane witte basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker ili gele basterdsuiker i donkerbruine basterdsuiker . Široko je dostupno od nizozemskih supermarketa i nekih nizozemskih trgovina prehrambenim proizvodima. Imali smo dobre rezultate zamjenjivši basterdsuiker čistim šećerom od šećerne trske, smeđim šećerom ili demerara.
- Saznajte kako udariti tijesto za kruh .
- Šećerne perece čuvaju se gotovo tjedan dana kada se pohranjuju u hermetični spremnik.