Nizozemski kuhanje tada i sada
Suočimo se. Nizozemska zapravo nije poznata po svojoj hrani. Zapravo, izgradio je vrlo dobru reputaciju za stidljivu zbirku. Možda je to zbog brojnih jela na bazi krumpira u nizozemskoj prehrani. Vincent van Gogh možda je bio na nečemu s njegovim prikazom rođaka kao krvave. Ili, možda su posjetitelji morali proći kroz previše zdjela od grašakove juhe tako debele da se može stajati u njemu (to je pravi način za jelo, usput).
Ako ste je dobili, zamolite ga
Zapravo, Nizozemci mogu samo kriviti zbog svoje blažene reputacije. Ironicno, kad uzmete u obzir da su vladali trgovinom začina za stotinu godina. U stvari, kuhali su vrlo uzbudljiva jela do početka 19. stoljeća, kada je štedljivost postala moderna. Klasicna nizozemska kuharica, De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), objavljena 1669. godine, sadrži recepte za pečenu gusku s kurkuma korijena i queekoeckjens , slatkiši od peciva . Avanturistički čak i prema današnjim standardima.
Brzi posjet Rijksmuseumu dokazat će da je nekada bila dosta strasti za velikom hranom u ovoj zemlji, i želju da se zanovijetaju. Morate pogledati samo zadivljujuće stare holandske mrtve prirode, koje su se nazivale komadiće pronka (za pronk znači pokazati), biti uvjeren da su Nizozemci bili ponosni na njihovu kuhinju.
Prema De Verstandige Koku , blagdan nizozemskog obroka u 17. stoljeću imao je obilje vina i naravno na bujnom tečaju.
Obrok je započeo lisnatim zelenim salatama i hladnim kuhanim povrćem odjevenim u maslinovo ulje, ocat i vrtnu travu ili jestivo cvijeće. Toplo, maslacno povrće bilo je također popularno. Nakon toga slijedi razna riblja i mesna jela te slasni pite i kolači. Obrok je završio konzervama, sirom, orašastim plodovima i slatkim kolačima, opranim hipokrima , slatkim začinjenim vinom.
Štedljiva moda
Naravno, čak ni u Zlatnom dobu, ne bi svi mogli priuštiti takve raskoši, a svakodnevni obrok običnog Nizozemca bio je skroman posao zrna ili mliječne kolače poslužene s raženim kruhom i pivom ili vodom. Ali čak su i bogati morali stegnuti pojas nakon što je Hollandov zlatno doba došao kraj. Nakon svojeg vrhunca u 17. stoljeću, Nizozemska je izgubila mnoge svoje kolonijalne imovine Britancima u anglo-nizozemskim ratovima. Taj gubitak bogatstva, zajedno s rastućom populacijom koja je stavljala pritisak na prirodne resurse, značilo je da se mora poduzeti štedljiviji pristup hrani.
Najpopularnija nizozemska kuharica u 19. stoljeću nazvana je Aaltje, koja je volmaakte en zuinige keukenmeid ( Aaltje, savršena, štedljiva kuhinjska sluškinja ). I, dok ova knjiga nije bila tako štedljiva kao i njezin naslov, postavila je ton za ono što je trebalo slijediti. Vidite, prema prijelazu iz 20. stoljeća, nizozemske djevojke su poslane u huishoudschool (neku vrstu domaće znanstvene škole). Te su škole stvorene s ciljem podučavanja siromašnijih klasa kako sastaviti jednostavne, jeftine hranjive obroke. Međutim, postalo je moderno poslati djevojke iz svih razreda u ove škole, gdje su u njima bušena učinkovitost i štedljivost.
Odjednom, nekoć poštovano bilje i začini su se vidjeli kao neozbiljna, tradicionalna jela su uvelike pojednostavljeni i puno varijacija u kuhinji je izgubio. Nepotrebno je reći, u toj se dobnoj prošlosti izlazila niz strasti i niz tradicionalnih obiteljskih recepata zaboravili su.
sveto Trojstvo
Nasljeđe je to što danas mnogi Nizozemci i dalje koriste utilitaristički pristup prehrani: dvije kriške smeđeg kruha, krišku sira i čašu mlaćenice je standardni ručak , koji se često jede u pokretu, bez mnogo rituala ili poštovanja.
Iako je istina da se meso i dva veg smatraju svetom trojicom kuhanja, nizozemci imaju prilično zdravu prehranu u usporedbi s nekim drugim zapadnim zemljama. Mnogi nizozemski obroci, kao što su zuurkoolstamppot i kapucijnerschotel (sivo grašak s jabukama i slaninom), jako se oslanjaju na povrće i mahunarke.
Štoviše, nizozemska kuhinja je ravno naprijed, jednostavna za izradu, jeftina i hranjiva. Nije sve loše, ali sigurno ima prostora za ponovno otkrivanje mašte i njuh koji je nestalo.
Obnovljeni interes
Srećom, plima se konačno okreće. Trebali biste biti slijepi da ne primijetite da polagano revolucionarna hrana polako dobiva zamah, s (organskim) poljoprivrednim tržištima, specijalistima jela i trgovinama s namirnicama sve više uobičajena (u stvari, čak i oštro " tržišta podzemnih farmera "ovih dana).
Mnogo je biti ponosan i uzorak. Zapravo, Zaklada Slow Food uvrstila je sedam nizozemskih proizvoda u svoju Kovčeg okusa, uključujući izvorni Schiedam sladni gin, Amsterdamov najseksi i frizijski dimljeni kobasice. Pokušajte s lokalnim Zeeuwse dagnjama, koje su Belgijanci jedva previše sretni da tvrde da su njihovi, a ne zaboravite na voljenu skladnu lovu Hollande. Da, to je dobiveni ukus, ali tako je i sushi. Ako ste ljubitelj sire, postoji čitav svemir sira izvan Gouda (iako ono što nizozemski poziva Gouda nosi malo slično onome što se drugdje prodaje kao gumene plastične kugle). Pokušajte dobro, mrvice stare Gouda, poput Reypenaera i nikad se nećete osvrnuti. Nizozemski sirevi poput nagelka , boerenkaas ( zdravi neizgrađeni seoski sir, često sazrijevani) i komijnekaas ( kuminijski sir) također su ukusni.
Hip Holland
Nakon dugog razmišljanja vlastite kuhinje, mentalitet "Volim Nizozemca" raste. Mnogi nizozemski kuhari ponovno otkrivaju tradicionalna jela i lokalne sastojke i daju im vlastiti, ažurirani obrat. Nizozemska je čak i kuka u inozemstvu, gdje su nizozemski barovi i restorani favoriti među brzim setom. U Londonu, VOC, moderna koktel bar nazvana po nizozemskoj tvrtki East India Company, služi kolonijalnom stilu genever-based punches. U New Yorku, restoran Vandaag nudi nizozemske klasike kao što je bitterballen i hete bliksem .
Prevelik broj nizozemskih televizijskih kuhara jasan je znak da se ljudi ponovno počinju zainteresirati za kuhanje.
Postoji samo smisao da će to dovesti do daljnjeg istraživanja kulinarskog tradicije Nizozemske i ponovnog otkrivanja zaboravljenih lokalnih i regionalnih jela i sastojaka. Već dugo izgubljeni korjenasti povrće poput celerijusa, crni salsify, kohlrabi i pastrmci svuda se pojavljuju.
Dobra, iskrena hrana
Kad su nouvelle kuhinja i molekularna gastronomija bili trend du jour, može se činiti da je pljesniva ploča od stampo-je pomalo zaboravljena. No, sada živimo u vremenu kada se ponizna, iskrena hrana ponovno prepozna kao dobra stvar, a poljoprivrednici postali herojima hrane. Ljepotu nizozemskog kuhanja leži u svojoj jednostavnosti, s hranom za hranjivost prema iskrenosti prema dobrom, kao što je korjenasto povrće i juha od smeđe grah , a što se može opisati samo kao najbolja pita od jabuka na svijetu. Postoji samo jedna ključna stvar koju treba zapamtiti: tajna za jednostavnu hranu lebdi je korištenje najboljih sastojaka koje si možete priuštiti. Kupi lokalno uzgojeno, sezonsko i organsko - i neka sastojci rade na razgovoru.