U danima koji su prošli bili su odvojeni pekari za kolače i kekse, šećer, kruh i pite u Nizozemskoj. Prema poznatom američkom pateseru Cees Holtkampu, taai-taai je bio "tipični recept pekarskih kolača".
Doslovno prevedeni kao "žilavi", ti tradicionalni kolačići Sinterklaas duguju tipičnu žvakavu teksturu medu. Često se izrađuju u prekrasnim blagdanskim plijesni i ukusu anisa. Primijetit ćete da je recept nešto sličan onom pepernoten . To je zato što su pepernoten često načinjeni od ostalog taai-taai tijesta.
Pretvorili smo i prilagodili sljedeći recept od izvorne Nizozemske u kuharici Koekje . Ponovno je objavljeno na ovim stranicama uz dopuštenje izdavača. Dok smo pretvorili recept u američka mjerenja, imajte na umu da je riječ o preciznom receptu poznatog patissera i dobit ćete najbolje rezultate pomoću kuhinjske ljestvice i originalnih europskih mjerenja koje smo naveli u zagradi.
Što vam treba
- 1 šalicu (190 g) bruine basterdsuiker
- 3/8 šalice (130 g) meda
- 1/4 šalice (100 g) vode
- 2 1/2 šalice (230 g) Zeeuwse bloem (prosijana)
- 1 1/4 šalice (200 g) raženog brašna
- 1/4 tbsp. (4 g) soli
- 2 tbsp. (15 g) uzgojenog anisa
- 2 2/3 tsp. (10 g) prašak za pecivo (prosijan)
- 1 jaje (premlaćeno)
- 1 tradicionalni nizozemski figurinski kalup (ili kolačići)
Kako napraviti
- Dodajte 7/8 šalice (170 g) smeđeg šećera u lonac sa medom i 1/3 šalice (80 g) vode. Donesite kuhati. Uklonite lonac od topline i promiješajte obje vrste brašna i sol. Ostavite da se tijesto odmori 1 dan, pokriveno, na sobnoj temperaturi.
- Pomiješajte u preostalom 1 1/2 žlice (20 g) bruine basterdsuiker , mljevene anise , preostalih 1 1/3 tbsp (20 g) vode i prašak za pecivo i pomiješajte. Okrenite tijesto na floured površinu i izvucite ga na 1/2-inčni (1 cm) debeli.
- Zagrijte pećnicu na 410 stupnjeva F (210 stupnjeva C). Izrežite tijesto u oblike pomoću (lagano floured) figurinskog kalupa ili kolačića i postavite na lagano podmazan list za pečenje. Obrišite oblike s pretučenim jaje. Pecite taai-taai u zagrijanoj pećnici 12 minuta.
Nizozemski Taai-Taai Cookie savjeti:
- Basterdsuiker je tipičan nizozemski proizvod i ne može se lako zamijeniti. Proizvodi se dodavanjem invertnog šećera i drugih sastojaka finom bijelom rafiniranom šećeru. Ova mješavina pomaže u postizanju određenih teksturnih struktura i vlažne pekare. Postoje tri vrste, bijele, smeđe i tamno smeđe, zvane witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker ili gele basterdsuiker i donkerbruine basterdsuiker . Široko je dostupan u nizozemskim supermarketima i nekim nizozemskim namirnicama na internetu.
- Zeeuwse bloem je sitno mljeveni bijeli holandski kolač od brašna od mekog pšenice. Holtkamp je opisao kao "brašno bogato enzimima i slabo glutena, što je vrlo savitljivo i elastično u prirodi". Prema patissieru, ovo čini brašno prikladno za kolače koji moraju biti vrlo lagani i hrskavi. Zeeuwse bloem može se naručiti iz većine pekarnica u Nizozemskoj. Alternativno, idite na dobru pekaru gdje živite i recite im da trebate sitno mljeveni bijeli brašno od mekog pšenice, pogodno za kolačiće.
- Budući da anizirani tlo gubi brzo svoj okus, preporučujemo da kupite ovaj začin i uništavate ih prije nego što trebate. Koristite začinsko brusilje, žbuku i zalisci ili stavite začinsko zrnce u vrećicu i umiješajte valjak. Prosijati i koristiti samo fini prah u ovom receptu.