Pilići New Mexico chiles kao što je gore prikazano nalaze se tijekom sezone berbe (prvenstveno u rujnu) na poljoprivrednicima tržištima, farmama stoji, i redovito trgovine.
U Novom Meksiku lako je pronaći takve piletine. Neka specijalna tržišta u drugim državama nose svježe New Mexico chiles, ali one će biti dostupne samo u sezoni tijekom žetve, uglavnom u rujnu.
Budite upozoreni: Oni od nas izvan Novog Meksika mogu biti u zaokupljenom labirintu lažnog, ili barem regionalno različitog označavanja. Dok većina New Mexico chiles, uključujući i poznatu Hatch zelenu čile, vizualno se ne razlikuju od Anaheim chiles, a Anaheimovi se uzgajaju tijekom cijele godine u Kaliforniji i stoga su dostupni svježi za ne-savršenu, ali funkcionalnu zamjenu u receptima, stvarni Anaheim chiles su vrlo često označeni kao "poblano" chiles na tržištima diljem mjesta i, naravno, poblanos su tada označeni Anaheims. Što je novi Meksiko čilean ljubitelj? Idite po tome kako izgledaju. Te stvari gore? To su New Mexico chiles. Potražite ih. (I dalje imate neku zbunjenost? Provjerite Vrste svježih vrućih čilea .)
Druga je mogućnost, što je svakako lakše, kupiti konzervirane Hatch zelene čile. Dostupni su prženi i cjeloviti (obično oko 4 chilija do limenke) ili pečeni i rešetkani, pogodni za bacanje u šupe ili miješanje u umacima.
Za one koji su spremni staviti u to vrijeme: radite kako oni u Novom Meksiku rade veliku seriju u sezoni i popuše ih u zamrzivaču kako bi se izvukli svaki put kada žudite za to savršeno duhovit i okusan kick New Mexico chiles.
Ljudi imaju tendenciju da kupuju puno chilija, dovoljno da ih zadovolje godinu dana, u Novom Meksiku.
Ručno oguljeni chili su široko preferirani za industrijske kemijske prevare, ali oni su intenzivno radni. A njihovo prženje, neophodan korak za piling od ruke, teško je napraviti na kućnoj opremi. Dakle, poljoprivrednici i prodavači širom države nude usluge prženja za svoje kupce (zadatak koji se nekad obavljao u velikim pećnicama susjednih pekara). Ovdje poljoprivrednik stiže na tržište poljoprivrednika s vrećama od 20 kilograma chile i roštilja.
Peeling hrskavice je lako, iako ste ih dovoljno pržili, to može potrajati neko vrijeme. Koža bi trebala samo skliznuti odmah.
Nemate profesionalne pećnice? Pogledajte Kako peći Chiles kod kuće . Malo upozorenje: morat ćete raditi u mnogo manjim količinama od 20 funti odjednom.
Nakon što ste pečeni chiles, možete ih zamrznuti u velikim ili malim dijelovima. Zeleni chili sjeckani s malo luka je jednostavna jela koja se nalazi na mnogim tablicama Novog Meksika. Ili, napravite Zeleni Čile Čaj i svinjetina . Drugi osobni favorit je ova krema zelene juhe čile .