01 od 07
Pile Novog Meksika Zeleni Chiles
Pilići New Mexico chiles kao što je gore prikazano nalaze se tijekom sezone berbe (prvenstveno u rujnu) na poljoprivrednicima tržištima, farmama stoji, i redovito trgovine.
U Novom Meksiku lako je pronaći takve piletine. Neka specijalna tržišta u drugim državama nose svježe New Mexico chiles, ali one će biti dostupne samo u sezoni tijekom žetve, uglavnom u rujnu.
Budite upozoreni: Oni od nas izvan Novog Meksika mogu biti u zaokupljenom labirintu lažnog, ili barem regionalno različitog označavanja. Dok većina New Mexico chiles, uključujući i poznatu Hatch zelenu čile, vizualno se ne razlikuju od Anaheim chiles, a Anaheimovi se uzgajaju tijekom cijele godine u Kaliforniji i stoga su dostupni svježi za ne-savršenu, ali funkcionalnu zamjenu u receptima, stvarni Anaheim chiles su vrlo često označeni kao "poblano" chiles na tržištima diljem mjesta i, naravno, poblanos su tada označeni Anaheims. Što je novi Meksiko čilean ljubitelj? Idite po tome kako izgledaju. Te stvari gore? To su New Mexico chiles. Potražite ih. (I dalje imate neku zbunjenost? Provjerite Vrste svježih vrućih čilea .)
Druga je mogućnost, što je svakako lakše, kupiti konzervirane Hatch zelene čile. Dostupni su prženi i cjeloviti (obično oko 4 chilija do limenke) ili pečeni i rešetkani, pogodni za bacanje u šupe ili miješanje u umacima.
Za one koji su spremni staviti u to vrijeme: radite kako oni u Novom Meksiku rade veliku seriju u sezoni i popuše ih u zamrzivaču kako bi se izvukli svaki put kada žudite za to savršeno duhovit i okusan kick New Mexico chiles.
02 od 07
Green Čile, Crveni Čile
Crveni i zeleni chili u Novom Meksiku isti su ... istu Čile. Počinje zeleno i postaje crveno. Obje su pržene i oguljene, iako su zeleni chili češće pečeni. Jednom kada su potpuno crvene i zrele, obično su vezane za rastere i obješene da se osuše u suhom zraku Novog Meksika, kako bi se uklonile i uklopile u New Mexico chile powder po potrebi.03 od 07
Chiles donosi na tržište
Ljudi imaju tendenciju da kupuju puno chilija, dovoljno da ih zadovolje godinu dana, u Novom Meksiku.
Ručno oguljeni chili su široko preferirani za industrijske kemijske prevare, ali oni su intenzivno radni. A njihovo prženje, neophodan korak za piling od ruke, teško je napraviti na kućnoj opremi. Dakle, poljoprivrednici i prodavači širom države nude usluge prženja za svoje kupce (zadatak koji se nekad obavljao u velikim pećnicama susjednih pekara). Ovdje poljoprivrednik stiže na tržište poljoprivrednika s vrećama od 20 kilograma chile i roštilja.
04 od 07
Pečenje Chiles na tržištu poljoprivrednika
Pećnice poput ovog čeličnog bubnja kaveza okrenute preko otvorenog plamena postaju postavljene oko Novog Meksika tijekom žetve Čile, koja počinje u kolovozu i završava u studenom. Pojedinačni pećnici, poput ove, nalaze se na štandovima i malim štandovima na poljoprivrednicima. Veće farme i prodavaonice (uključujući i mjesta poput Walmart) postavili su više roasters gdje klijenti line up imati svoje 20, 40, 60 kilograma (ili više!) Chiles pečena.05 od 07
Pečeni Chiles, spremni za znojenje
Jednom kada se chili u bubnju za prženje potapaju i kuhaju, otvori se kavez, a pastira pastira u čekajući kutiju ili kantu s plastičnom vrećicom. Tamo će chili sjediti, "znojiti", koji otpušta posljednje komadiće kože od chilija.06 od 07
Pečeni Chiles, spremni za dom i peel
Čile pečat zatim povlači plastičnu vrećicu iz čilije iz kutije ili kante i preda je kupcu u Čileu. (Torbica na slici gore drži prženi sadržaj jednog od onih mnogo većih vrećica od 20 funti!) Spremni su za vraćanje kući, oguliti i zamrzavanje za narednu godinu.07 od 07
Peeling pečeni Chiles
Peeling hrskavice je lako, iako ste ih dovoljno pržili, to može potrajati neko vrijeme. Koža bi trebala samo skliznuti odmah.
Nemate profesionalne pećnice? Pogledajte Kako peći Chiles kod kuće . Malo upozorenje: morat ćete raditi u mnogo manjim količinama od 20 funti odjednom.
Nakon što ste pečeni chiles, možete ih zamrznuti u velikim ili malim dijelovima. Zeleni chili sjeckani s malo luka je jednostavna jela koja se nalazi na mnogim tablicama Novog Meksika. Ili, napravite Zeleni Čile Čaj i svinjetina . Drugi osobni favorit je ova krema zelene juhe čile .