Osnovni vodič nizozemskim sortama sira

Teško je zamisliti Nizozemsku bez bujnih zelenih pašnjaka i crno-bijelih krava krumpira, koji su postali jednako dio klisunog nizozemskog identiteta kao i klompe, vjetrenjače i tulipani. Ali to možda nije sve što je iznenađujuće, kad uzmete u obzir da Nizozemci tvore sir od 400. godine. Danas je Nizozemska najveći izvoznik sira u svijetu, s mliječnom industrijom vrijednom preko 7,7 milijardi eura.

Nizozemske sorte sira

Iako sljedeći popis ni u kojem slučaju nije iscrpan, nudi pregled najvažnijih vrsta nizozemskog gaz (sir), kao i nekoliko vrsta koje smatramo vrijednima:

Gouda

Gotovo polovica proizvodnje sira u Nizozemskoj posvećena je ovom najslikovitijem siru, što ga čini najznačajnijim i najpoznatijim sirom u Nizozemskoj. Gouda je polutvrdi sir sa 48% mliječne masti i blago do pikantnog okusa. Starenje intenzivira okus i tvrdoću. Gouda obično dolazi u kotačima od sira, težine 26,5 funti (12 kilograma) i Baby Goudas od pola funte do funte (250 g do kilograma). Beemster , Reypenaer i Old Amsterdam su popularni komercijalni brandovi.

Graskaas je napravljen od prvog mužnje nakon što se krava vrati na travnate polderove iz zime provedene unutra. Svježe trave s proljetnim vremenom posuđuju jedan mjesecski sir bogate, kremaste teksture i prirodno žute boje.

Kada graskaas ostaje samo jedan tjedan, ima mliječnu boju i zove meikaas .

Jonge gasi (stariji 4 tjedna) i jong belegen gasi (2 mjeseca) pogodni su za sendviče i dobro se odvajaju s nizozemskom zrnom gorušom. Ostali Goudas su fantastični za kuhanje; probajte dodatni beleg (stariji od 7-8 mjeseci) ako želite nadomjestiti Jack ili Cheddar sireve.

Najstariji sorti, kao što su oude gaz (stariji od najmanje 10 mjeseci) i overjarig (1 do 2 godine), izvrsni su za jesti u mrvljivim krhotinama s kišicom nizozemskog jabučnog sirupa . Za istinski autentičan članak - čak ga štiti i Slow Food Ark od okusa - paziti na Boeren Goudse Oplegkaas, starije zanatske Goude, koja se u ljeto donosi od mlijeka trava hranjenih kravama i starosti najmanje godinu dana , ili do četiri godine.

Upotrijebite sir Gouda da napravite naše nizinske šećerne sireve, kolače s voćem Gouda , kruh piva i pekmeza ili šparoga i šunku

edamer

Edamski sir je drugi najvažniji sir u Nizozemskoj, čineći 27% ukupne proizvodnje sira u zemlji. je polutvrd, s masenim udjelom od 40% i vrlo slatkim, slanim okusom koji apelira na sve uzraste. Starenje intenzivira okus i tvrdoću. Sir ima tipičan okrugli oblik, a mnoge verzije izvoza često imaju crveni premaz parafina. Redoviti Edam sir težak je 4 kilograma (1.7 kilograma), a dijete Edammers teži pola kilograma (1 kilogram). Westland izvozi dobar Edam sir, ali bez obzira na marku koju kupujete, pobrinite se da je iz Nizozemske, toliko imitacija ne okusa ništa poput stvarne. Sticklers za autentičnost trebali bi pokušati pratiti sirovo mlijeko Boeren Edam iz De Weerea.

Upotrijebite Edam sir kako bi naš latino-karibi punjeni Edam sir s piletinom i rižom ili škamp-punjena Edam Cheese Recept .

Maasdammer

Maasdammer sir predstavlja 15% holivske proizvodnje sira. Ima velike rupe, oblik oblika i slatki, ukusan okus. Oblik, tipičan okus i rupe stvaraju posebne bakterije koje otpuštaju plinove tijekom procesa sazrijevanja. Leerdammer i Maasdam su najpoznatiji brend Maasdammer sira.

Leidsekaas & Komijnekaas

Grad Leiden bio je nekad poznat po maslinovoj industriji, a Leidsekaas je izvorno načinjen od obranog mlijeka, nusproizvod maslina. Zbog toga ova vrsta sira ima niži udio masnoća od sira Gouda, obično u rasponu od 20 do 40 %. Niska masnoća, suha i slana priroda ovog sira učinila je izuzetno pogodnom za duge plovidbe VOC-a na istok u 17. stoljeću, gdje se lako može čuvati bez hlađenja dugo vremena.

Smatra se da su sjeme od kumin je dodano kako bi se suprotstavio slani okus.

Izvornik kremskog sira iz Leidena je mrvljiv, pikantan i pomalo kolač. Ostaje najmanje 6 mjeseci. Daljnje starenje intenzivira okus kumin. (doslovno "farmer's Leiden sir") ima tamno crveno kora s Leiden grad krstom (ključeve) na njemu. Zbog razlika u postotku masti i njezinoj zaštićenoj podrijetla (PDO), ne mogu se označiti svi Leidsekaas . Zapravo, neki sirevi od kumin je jednostavno Gouda s dodatnim sjemenom kumin.

Koristite kremski sir da biste napravili naše kajgane jaje s kravljim kelama i kremom , kuminim kolačima ili ovom salatom od joda s prženim sjemenkama sezama i staromodnim ricinusom od kremina

Boerenkaas

Boerenkaas (ponekad nazvan " siromski sir") je ručno izrađeni sirovasti sir, tj. Nepasteriziran. Prema zakonu, barem pola mlijeka koja se koristi u proizvodnji boerenka mora doći iz vlastite stoke. Druga polovica može se kupiti od najviše dvije mliječne farme. To osigurava zanatski proizvod.

Upotrijebite boerenkae kako bi ove Boerenkaas Gougères .

Nizozemska nema veliku raznolikost mliječnih sireva - većina inovacija twist na postojećim stilovima. Postoje, međutim, nekoliko iznimaka, uključujući Le Petit Doruvael , koji je izrazito nizozemski unatoč francuskom zvukovnom imenu. Ovaj oprani sir od provincije Utrecht ima izražajni miris, narančasti korijen i tamnoplavu teksturu. Kombinira se dobro s vijgenbroodom (bez kruha od brašna), napravljenih jednostavno od suhih smokava, orašastih plodova i začina.

Drugi poznati oprani sir od riže , poznat kao rommedoe , nažalost je sve, ali je izumro u Nizozemskoj zbog strogih propisa Nizozemske kontroling vlasti za mlijeko i mliječne proizvode. Obožavatelji ovog bogatog, mekog mekog sira i dalje ga mogu naći u belgijskom Limburgu.

Nagelkaas & Kanterkaas

Ovaj tanki, čvrsti sir oblikovan je s okamenjem kumin i aromatičnim klinčićima. Izvorno je u sjevernoj nizozemskoj pokrajini Friesland.

Ovaj stil sira je napravljen s obranim mlijekom i ima postotak masti od 20-44%. Ako želite pravu stvar, pazite na PDO-nagrađene kanterke , koje su kutne na jednoj strani i okrugle na drugu. Ostali stilovi od kravljeg sira nazivaju se Friese nagelkaas ili samo nagelkaas . Kanterkomijnekaas je okusom kumin.

Upotrijebite kravljeg sira kako bi naša frizenska juha od luka , salata s toplim šikarenjem, frizijski kravlji sir ili Chili Sin Carne s krizom od krumpira .

Messenklever

Kasni jesen, kada su niže temperature, visoka razina vlažnosti i masno mlijeko izazvali šaržu Edamovog sira "flop", ovaj blago sladoledni, kremasti i ljepljivi teksturirani sir od slonovače pojavio se kao sretna nesreća. Tradicionalno domorodac pokrajine Noord Holland, skoro je izgubljen 200-godišnji recept za ono što se nekad nazivalo messenhangerom , jer je proizvodnja prekinuta nakon Drugog svjetskog rata. Srećom, nekoliko proizvođača počelo je ponovno proizvoditi ovaj sir. Budući da veliki proizvođač nizozemskih sira posjeduje patent stari naziv, sada je poznat kao messenklever.

Geitenkaas

Nizozemski kozji sir dostupan je kao poznati svježi, meki kozji sir kojeg svi znamo i u polu-tvrdom Gouda stilu. Prednost ovog kozjeg sira je da treba kraći postupak sazrijevanja od sira od kravljeg mlijeka. Polutrajni kozji sir je blijed, s malo pikantnim ukusom, ali kremastom otopinom u usta. Pazite na staru Bettine Grand Cru , koja je izabrana 2006 Najbolji sir svijeta tijekom godišnjeg sajma Nantwich International Cheese u Engleskoj, najvećeg svjetskog. Još jedan odličan primjer je Kobunder Natuurkaas , protrljao je nizozemskim sirupom jabuka i stari u staroj treseti, što rezultira sirom s tijestom puce boje, mrvljenom bijelošću i bilješkama voća i dima. Isto vrijedi tražiti: Picobello , vrhunski karakterno sirovo mlijeko organskog kozjeg sira iz Heezea , Machedoux , blagi, slatki sir od sirovog mlijeka iz pokrajine Groningen i organski sir od kozjeg jagodice Rouvener s karakterističnim karamelnim tonovima i okusom hranjivih ulja .

Schapenkaas

Možda najpoznatiji ovčji sir od ovčjeg ovčjeg jajeta dolazi od ovčjeg otoka Texela, gdje ova tradicija odvija se najmanje 400 godina. Ovce piju na slanim brežuljkastim livadama koje daju delikatnom siru jedinstveni okus ,

Ostali značajni nizozemski ovčji mliječni sirevi uključuju herby, karamele tonirane Breelse s chapenkaas i Veerse schapenkaas, izrađene od sirovog mlijeka rijetke pasmine Zeeuwse melkschaap - oba sira dolaze sa otočja u Zeelandu, gdje ovce piju na ocean-raspršenu vegetaciju. Također pokušajte s kremastim Skaepsrondovim sirom, proizvedenim u Ransdorpu, u blizini Amsterdama. Izgleda kao Camembert, ali ima blaži, čišći okus.

Rookkaas

Nizozemski dimljeni sir rastopi se, puši, a zatim se rekonstruira u oblike kobasice. Obično se prodaje u kriškama i ima osebujno smeđe korito i dimni ukus.

Blauwe kaas

Dok plavi sir nije strogo tradicionalan u Nizozemskoj, Nizozemci čine neke izvrsne plave vene Gouda sireve. Najviše komercijalno dostupan brand, nazvan Delfts Blauw (koji se nazivaju i Bleu de Graven ) okusa bogat i slatko, a ne kao slan kao Roquefort. Organska robna marka Bastiaanse sa sjedištem u North Brabantu čini plave sireve iz kravljeg i kozjeg mlijeka. Bastiaanse Blauw sirevi su poznati po svojoj ugodnoj kremastoj teksturi uravnoteženoj samo jednim dodirom gorkog gorka. Također vrijedi napomenuti: Lady's Blue , organski sira mliječni sir od kozjeg mlijeka u pokrajini Drenthe, s baršunastom teksturom i obiljem pep.

Kruidenkaas

Ova kategorija uključuje sireve (uglavnom Gouda ili boerenkaas ) koji su začinjeni biljem i začinima kao što su peršin, škare, koprive, čili, senf i piskavica.

Koristite piskavica kako bi se ovaj Fennugreek Gouda, Maple glazirani Ham, i kajamom jaje na žaru sir .

Tržišta sira

Tržišta sladoleda i dalje se održavaju u Nizozemskoj. Neki su samo za turiste, kao što su Alkmaar, Hoorn i Edam tržišta, ali, premda su malo, erm, sirevi, oni su još uvijek spektakl vrijedan pogleda. Tradicionalna trgovina na tržištu sira ponovno se provodi u ovim gradovima svakog ljeta ispred prekrasnih starih sirovina. Ritual sadrži sirače koji nose šešire od slame, svijetle boje drvenih nosila i puno sira. Istiniti turofili također trebaju posjetiti Muzej slasti u Alkmaaru.

Trgovina sirima u Woerdenu i Goudi jedino je komercijalno tržište koje funkcionira. Poljoprivrednici iz tog područja ovdje su izvagani, kušani i cijenjeni. Sir se trguje na tržnici Gouda više od tri stotine godina. Tamo kupite neki Gouda sir, ili proučite brojne izložbe vezane uz proizvodnju sira oko tržišta. Woerden je mjesto gdje se mogu opskrbiti boerenkaas . Neki poljoprivrednici također otvaraju svoje farme do javnosti za ture i degustacije.

Posjet Amsterdamu? Onda popi u Reypenaerovu sobu za degustaciju na Singelu, jednom od starih gradskih kanala u Amsterdamu. Ljubitelji hrane širom svijeta dugo su prigrlili Reypenaerov sir, zanatski Gouda i dvostruki vrhunski prvak (najbolji europski sir iz svih kategorija) na Nantwich International Cheese Showu.

Naručivanje Nizozemskog sira Online

Želite li sami kušati ove ukusne sireve? Sljedeće trgovine sireva imaju respektabilan izbor nizozemskih sireva - i otpremaju u inozemstvo.

• De Kaaskamer
• Gestam
• Henri Willig
• Designkaas (pogledajte moju recenziju proizvoda)
• Kaashandel Peters
• iGourmet.com
• Gourmet-food.com